端午習俗中的飲食與用藥

曾 誠

任教于華中科技大學外國語學院，研究方向為東方藝術與美

端午習俗中的飲食與用藥

曾 誠

任教于華中科技大學外國語學院，研究方向為東方藝術與美

端午節是一個民俗傳統濃厚的民族節日，劃龍船，賽龍舟，吃粽子，抹雄黃，不一而足的風俗留在人們記憶里、融進民族血脈，像文化的基因一樣代代相傳。一到過節，必少不了美酒佳肴，而端午的美酒是雄黃酒，端午的佳肴是各色粽子，良藥健身，美食爽口，藥食同源，較之其他大節，端午節的藥味兒更濃……

食粽：詩歌典籍里的粽子

端午節風俗眾多，地不分東西南北，人不分男女老幼，最為人們所熟知的便是吃粽子這一飲食風俗。黃石的《角黍考略》里寫道：「考『角黍﹄之名見于載籍者，大概以宗懔《荊楚歲時記》和周處《風土記》為最早。」根據晉人周處的《風土記》記載：「俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟。于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。」可見魏晉南北朝時期人們端午飲食的做法。

及至唐代，隨著五月五日端陽節被定為大節，人們食用粽子的花樣更加多了起來。詩人姚合有詩曰：「渚鬧漁歌響，風和角粽香。」粽子既是端午節流行的時令美食，也是饋贈親友的禮品，家家戶戶要包，市面上也有各樣粽子兜售。唐代元和詩人元稹詩中寫道：「綠粽新菱實，金丸小木奴。」可知這位情深款款的才子詩人對巧如初生綠菱的「小粽」最為鐘愛。唐代韋巨源《食譜》介紹了當時頗有特點的一款蜂蜜涼粽子，只用糯米制成，無餡，煮熟之后放涼，吃時用絲線切割成薄片，沾上蜂蜜與白糖桂花。另有「九子粽」將大小各異的九個粽子用各色絲線連成一串，大的在上，小的在下，非常好看。所以唐玄宗在《端午三殿宴群臣》這首詩里有言「四時花競巧，九子粽爭新」，說的就是這款「九子粽」。正因為唐代粽子種類多，樣式巧，東渡日本后便成為引人注目的一種風物它在日本文獻里被稱為「大唐粽子」。

到了宋代人們食用粽子的習俗又有了很多新變化。靖康后南遷的孟元老在《東京夢華錄》卷八「端午」條中對北宋東京的端午盛況有詳細的描述：

端午節物：百索、艾花、銀樣鼓兒、花花巧畫扇、香糖果子、粽子、白團、紫蘇、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香藥相和，用梅紅匣子盛裹。自五月一日及端午前一日，賣桃、柳、葵花、蒲葉、佛道艾。次日，家家鋪陳于門首，與粽子、五色水團、茶酒供養。又釘艾人于門上。士庶遞相宴賞。

清 郎世寧 午瑞圖軸絹本設色 縱一四〇厘米 橫八四厘米故宮博物院藏

由以上文字可知北宋時期粽子作為一種風物與其他時令物品一起成為裝點帝都端陽盛況的一道風景。唐宋八大家之一的蘇軾有詩云：「不獨盤中見蘆橘，時于粽里得楊梅。」這里說的便是一款將楊梅作為餡料裹在粽子里的蜜餞粽子，東坡居士的食粽口味可見一斑。

明 鄭重 龍舟競渡圖軸絹本設色 縱一二九·五厘米 橫五八厘米故宮博物院藏

與北宋孟元老《東京夢華錄》相對，南渡浙江湖州的南宋遺民周密在《武林舊事》卷三「端午」條中追憶了南宋臨安的端午風俗：

先期學士院供帖子，如春日禁中排當，例用朔日，謂之「端一」。或傳舊京亦然。插食盤架，設天師艾虎，意思山子數十座，五色蒲絲百草霜，以大合三層，飾以珠翠葵榴艾花。蜈蚣、蛇、蝎、蜥蜴等，謂之「毒蟲」。及作糖霜韻果，糖蜜巧粽，極其精巧。又以大金瓶數十，遍插葵、榴、梔子花，環繞殿閣。及分賜后妃諸閣、大珰近侍翠葉、五色葵榴、金絲翠扇、真珠百索、釵符、經筒、香囊、軟香龍涎佩帶，及紫練、白葛、紅蕉之類。大臣貴邸，均被細葛、香羅、蒲絲、艾朵、彩團、巧粽之賜。而外邸節物，大率效尤焉。巧粽之品不一，至結為樓臺舫輅。又以青羅作赤口白舌帖子，與艾人并懸門楣，以為禳禬。道宮法院，多送佩帶符篆。而市人門首，各設大盆，雜植艾蒲葵花，上掛五色紙錢，排饤果粽。雖

貧者亦然。湖中是日游舫亦盛，蓋迤邐炎暑，宴游漸稀故也。俗以是日為馬本命，凡御廄邸第上乘，悉用五彩為鬃尾之飾，奇韉寶轡，充滿道途，亦可觀玩也。

這段文字極盡鋪排裝點之能事，直言粽子為「巧粽」，可見當日奢華節俗中粽子的細致新奇。從這段文字中還可以窺見宋代「插食盤架」的情況，各家各戶用艾草、菖蒲和蜀葵扎成小樹或者小山陳列于家門口，再以彩色絲線拴上數十個粽子掛著。而官宦大戶則用金銀絲線扎一個百足朝天的大蜈蚣，蜈蚣百足上串著各類蜜餞果脯和粽子，是為南宋帝都端陽一景。

明代內廷的端午節從五月初一起到五月十三止，也少不了粽子的身影。內官劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》中寫道：五月初一日起，至十三日止，宮眷內臣穿五毒艾虎補子蟒衣。門兩旁安菖蒲、艾盆。門上懸掛吊屏，上畫天師或仙子、仙女執劍降毒故事，如年節之門神焉，懸一月方撤也。初五日午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜過水面。賞石榴花，佩艾葉，合諸藥，畫治病符。圣駕幸西苑，斗龍舟，劃船。或幸萬歲山前插柳，看御馬監男士跑馬走解。夏至后伏日，戴草麻子葉。吃「長命菜」，即馬齒莧也。

清代大內的端午節從五月初一到五月初六接連六天，過端午最為講究的是乾隆皇帝，從初一到初四，乾隆皇帝每日早膳與晚膳進的粽子有兩桌，每桌八盤共計三百八十八個。根據乾隆十八年（一七五三年）的膳單上所寫，是年端午皇帝膳桌上擺了一千二百七十六個粽子，堆成了一座粽子山。皇后桌上擺了四百個粽子，太后、嬪妃等后宮主位桌上共擺六百五十個粽子。端午正日這天宮里端上來兩千多個粽子進御，是為清宮「粽席」。不獨所需數量大，還要有新樣兒、不重樣兒，外形、用料、大小、裝飾無不考究，對此乾隆皇帝有詩曰：「粽席蒲觴苓令辰，天中景物一番

清 手工編結的小粽子故宮博物院藏

天師斬五毒版畫取自《中國版畫全集》

新。」宮中過端陽不知耗費了多少人力、物力與財力只圖「一番新」。

宮中有宮中的講究，民間有民間的熱鬧。各地水土不同，風俗不一，以至于粽子也是千種姿態，萬般內容。過去用菰葉包裹黍米煮成，現在多用嫩蘆葦葉包裹糯米而成。有清水粽、鮮肉粽、八寶粽、豬肉豆沙粽、火腿粽、蛋黃粽、堿水粽、清真粽等等。據李時珍《本草綱目·谷部四》的記載，粽子「甘、溫、

無毒」，「五月五日取粽尖，和截虐藥」。粽子既是美食、也是具有養生功能的藥膳。

清 鄒喆 墨艾圖軸紙本水墨 縱一二六·五厘米 橫四七·三厘米故宮博物院藏

用藥：雄黃酒與錠子藥

端午節除了吃粽子，還會飲用雄黃酒。《警世通言》里寫道：「今日是個

端陽佳節，那家不吃幾杯雄黃酒？」《金

瓶梅》第九十七回里寫「春梅在西書院花亭上置了一桌酒席，和孫二娘、陳經濟吃雄黃酒，解粽歡娛」，但見當日「盆栽綠柳，瓶插紅榴，水晶簾卷蝦須，

云母屏開孔雀。菖蒲切玉，佳人笑捧紫霞觴；角黍堆金，侍妾高擎碧玉盞。食烹異品，果獻時新。靈符艾虎簪頭，五色絨繩臂。家家慶賞午節，處處歡飲香醪，遨游身外醉乾坤，消遣壸中閑日月。得多少佩環聲碎金蓮小，紈扇輕搖玉筍柔……」明代過端午節吃雄黃酒是已經成了家戶人家的一道風俗，要說端陽佳節飲雄黃的故事就不得不提提白娘子。京劇《白蛇傳》第四場「酒變」一折里白娘子有大段西皮流水與西皮散板的唱，說的便是端午節白蛇與許仙夫妻對飲雄黃酒現了蛇形的故事。

清 余穉 端陽景圖軸絹本設色 縱一三七·三厘米 橫六八·八厘米故宮博物院藏

白娘子在峨眉山修煉千年，盜得仙草，水漫金山，法術和手段非同一般，卻被數杯雄黃酒破了法力現了原形，原來這雄黃就是一味中藥。《神農本草經》里說雄黃「味苦平寒。主寒熱，鼠瘺

惡創，疽痔死肌，殺精物，惡鬼，邪氣，百蟲毒，勝五兵」。《世醫得效方》里又講：「治蛇纏瘡及蛇、蜂蠆、蜈

蚣、毒蟲、顛犬所傷。雄黃為末，醋調徐，仍用酒服。」可見雄黃是有殺毒驅蟲，驅邪扶正的效用。雄黃又名黃金石、雄精、石黃，性溫，微辛，主要產自湖南、甘肅、云南、四川等省，在古代人們認為「雄

黃能殺百毒，辟百邪，殺蠱毒。人佩之，鬼神不敢近；入山林，虎野狼伏；涉川水，毒物不敢傷」，又認為「以雄黃帶頭上，或以棗許系左腋下，終身不魘」，于是在百蟲滋擾、熱毒迸發的端午就有了用雄黃驅蟲殺毒的一些說法，這也是《白蛇傳》這出戲里白娘子端陽佳節飲

雄黃現蛇形一幕的背景。其實雄黃本身也有毒性，不溶于水而溶于酒，少量飲用可以毒攻毒，但為了回避其毒性，人們更多是將雄黃酒抹在耳朵、鼻子、腦門、胸口、手腕、腳腕處來驅蟲祛毒。有些地區還流行在額頭上蘸著雄黃酒抹上一個「王」字來辟邪，這個在沈從文先生的《邊城》里便有仔細描述。

事實上端午節飲用雄黃酒的風俗出現的并不是很早，在此之前，人們過端午飲用的不是雄黃酒，而是菖蒲酒。徐鉉的《和李秀才端午日風寄》詠到「角

黍菖蒲酒，年年舊俗諳」，東坡居士蘇軾在《端午帖子詞·皇太后閣六首》里說「萬壽菖蒲酒，千金琥珀杯」，說明飲用菖蒲酒這一做法在宋代已成風俗。菖蒲也是一味中藥，《本草綱目》里記載用石菖蒲：「上藥煎汁，或釀或浸。

主治三十六風，一十二痹，通血脈，治骨萎，久服耳目聰明。」除了飲用菖蒲酒，有些地區還流行洗「菖蒲浴」。即用菖蒲熬出來的水沐浴驅邪防疫，在廣東民間用艾、蒲、鳳仙、白玉蘭等植物煎水洗浴，在湖南、廣西的一些地方則是用柏葉、大風子根、艾、蒲、桃葉等煮水熬汁用來洗浴。用菖蒲水洗浴的風俗甚至向東傳到了韓國和日本。在韓國一到端午節，人們用菖蒲水洗頭。在日本一到端午，人們將菖蒲置于水中洗浴，祈禱平安健康度過酷暑炎夏。

清 弘歷 寫生菖蒲圖卷（局部）故宮博物院藏

清 徐揚 端陽故事冊之“采藥草”絹本設色 共八開 每開縱二〇·七厘米 橫一八·二厘米故宮博物院藏

當然不管是飲菖蒲酒，還是用菖蒲水洗浴，都是取菖蒲作為藥草的香味和藥性來祛除污穢，所以在很多地區也流行在門前懸掛菖蒲或者艾葉的做法，希冀用藥草的清香驅趕蚊蟲，防患病疫。

端午節用藥的習慣久已有之，較之元宵、清明、重陽、春節等民族節日，端午節的藥味兒最濃，吃粽子、飲雄黃酒、洗菖蒲、掛艾葉這些端午習俗還只是以飲食取藥性的話，端午用藥、端午制藥、端午贈藥的節俗便是完完全全藥理醫方的事情了。

《紅樓夢》第二十八回里寫：

襲人又道：「昨兒貴妃打發夏太監出來，送了一百二十兩銀子，叫在清虛觀初一到初三打三天平安醮，唱戲獻供，叫珍大爺領著眾位爺們跪香拜佛呢。還有端午兒的節禮也賞了。」說著命小丫頭子來，將昨日所賜之物取了出來，只見上等宮扇兩柄，紅麝香珠二串，鳳尾羅二端，芙蓉簟一領。寶玉見了，喜不自勝，問：「別人的也都是這個？」襲人道：「老太太的多著一個香如意，一個瑪瑙枕。太太，老爺，姨太太的只多著一個如意。你的同寶姑娘的一樣。林姑娘同二姑娘，三姑娘，四姑娘只單有扇子同數珠兒，別人都沒了。大奶奶，二奶奶他兩個是每人兩匹紗，兩匹羅，兩個香袋，兩個錠子藥。」

元春賞賜給寶玉、寶釵二人「紅麝香珠二串」，賞賜給黛玉并賈府三姐妹「扇子和數珠兒」，賞賜給李紈、鳳姐二人每人「兩匹紗、兩匹羅、兩個香袋、兩個錠子藥」。這里反映的便是清宮內廷端午賞賜宮眷臣工錠子藥等防暑驅邪物件的定制老例。而《紅樓夢》四十二回劉姥姥二進榮國府時，賈母饋贈給劉姥姥各類丹丸藥散，「梅花點舌丹也有，紫金錠也有，活絡丹也有，催生保命丹也有」，這里的紫金錠便是錠子藥，是賈府的一種常備中成藥，從《紅樓夢》賈府的用藥情況可以窺探清代皇室貴族對錠子藥的依賴和喜愛。

清 麝香故宮博物院藏

清 八寶太乙紫金錠故宮博物院藏

清 八寶太乙紫金錠故宮博物院藏

朱家溍先生在《故宮退食錄》一書中曾討論過「清代皇帝怎樣避暑」的話題：

除了在炎熱的夏天到行宮避暑外，還制作了一些防暑藥。一般每年端午節前，造辦處「錠子藥作」照例制造一批防暑的錠子藥，主要有：紫金錠、蟾酥錠、離宮錠、鹽水錠，還有避暑香珠、大黃扇器等等。夏季里在身上荷包或香袋里裝少量這類錠子藥以備不時之需。避暑香珠就用不著裝入荷包，它是一串經過藝術加工的手串、掛在衣襟上。大黃扇器也是經過藝術加工的扇墜，掛在扇柄下面的。這類東西不僅在宮中用，也是端午節的一項賞賜品，文武官員都以能得到此項賞賜為榮。

錠子藥是清宮內廷為了祛邪治病，防疫健身而制作的一類藥物的總稱，一般在端午節前大量制作，主要是作為防暑藥御用，比如光緒皇帝曾經因濕熱，胸上起疹子，御醫的主治方案便是「用百步淬酒外涂的同時，以紫金錠醋研涂抹」。這紫金錠便是「文蛤二斤，大戟一斤，山慈菇一斤六兩，千金子去油十兩，朱砂七兩，雄黃五兩五錢，麝香三兩」相配而成，主治「中暑痢瀉、疔瘡癤腫丹毒」等癥。后來為了加大藥效治療光緒皇帝的皮膚紅疹，還在前述「皇上敷藥方」中又加入了一味「蝎尾」以收全效。錠子藥在清宮用量極大，直至遜帝溥儀一九二四年被逐出紫禁城，故宮御藥房保存最多的仍是錠子藥，一九七〇年故宮將封存近百年的紫金錠打開包裝，里面的藥依舊色澤鮮潤，藥香濃郁。

宮里的錠子藥既是預防中暑的良藥，同時因為制作考究，工藝精巧，富于裝飾性而倍受皇室青睞。錠子藥先用各種藥模子成型，再請畫畫人描上彩畫加以修飾，一部分藥還要配上吊掛，用彩色絲線打上絳子穗子，再用黃榜紙、白榜紙、西紙等各色彩紙包裹，放入各種型號的藥匣子中收藏。所以盒裝錠子藥也就成了一件美輪美奐的工藝品，常常作為皇帝的恩賞頒賜給大臣。乾隆五十七年五月初二日（一七九二年六月二十日）乾隆皇帝賞賜安南國王阮光平「十錦香袋、繡香袋、甜香珠、線絡香念珠、香珠、香餅、曹扇、芭蕉扇、宮扇、芙蓉手巾、錠子扇器、紫金蟾酥、離宮錠、鹽水錠」等端午節禮以示恩遇。雍正皇帝亦曾多次將自己認為藥效奇偉的丹丸膏散以及錠子藥等賞賜臣下，并附上對藥物進行說明和推薦的體己話以此溝通君臣感情，駕馭臣工。所以《紅樓夢》二十八回賈妃賞賜大奶奶、二奶奶「兩個錠子藥」并非曹雪芹的杜撰，而是曹翁對雍乾時期內廷成例的真實描寫，也從一個側面反映了清宮端午過節饋贈賞賜節禮的情況。

汪曾祺先生在《端午的鴨蛋》一

文中深情回憶了故鄉江蘇高郵的「咸鴨蛋」，「高郵咸蛋的特點是質細而油多。

蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及」，尤其「端午的鴨蛋，新腌不久，只有一

點淡淡的咸味，白嘴吃也可以」，他還披露了當地人端午節的一道習俗：

清 太乙紫金錠長方木模子故宮博物院藏

端午節，我們那里的孩子興掛「鴨蛋絡子」。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子們自己去挑一個，鴨蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡子里，掛在大襟的紐扣上。這有什么好看呢？然而他是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡子掛了多半天，什么時候孩子一高興，就把絡子里的鴨蛋掏出來，吃了。

與汪先生對家鄉咸鴨蛋的心心念念相比，沈從文先生在小說《邊城》里細致描寫了故鄉湘西鳳凰茶峒的端午風情：「端午日，當地婦女小孩子，莫不

穿了新衣，額角上用雄黃蘸酒畫了個王字。任何人家到了這天必可以吃魚吃肉。」所以沈先生說：「邊城所在一年中最熱鬧的日子，是端午，中秋和過年。三個節日過去三五十年前如何興奮了這地方人，直到現在，還毫無什么變化，仍能成為那地方居民最有意義的幾個日子。」

一千個人心中有一千個哈姆雷特，一千個人心中有一千個端午，它是舌尖上的粽子，門楣上的艾草，也是脖頸上掛的咸蛋，額頭上用雄黃酒抹的「王」字，一年又一年，周而復始。

清 《上交大錠痧藥萬應錠紫金錠》封面及內頁故宮博物院藏