從唐玄宗和乾隆爺吃「九子粽」說起

許 丹

東南大學(xué)人文學(xué)院中文系講師，研究方向?yàn)槊髑逦膶W(xué)、金石學(xué)、古典文獻(xiàn)學(xué)等，已合作整理出版《朱子全書外編》之《南軒先生文集》以及《全宋筆記》之《清波雜志》《清波別志》《北轅錄》等書

從唐玄宗和乾隆爺吃「九子粽」說起

許 丹

東南大學(xué)人文學(xué)院中文系講師，研究方向?yàn)槊髑逦膶W(xué)、金石學(xué)、古典文獻(xiàn)學(xué)等，已合作整理出版《朱子全書外編》之《南軒先生文集》以及《全宋筆記》之《清波雜志》《清波別志》《北轅錄》等書

唐玄宗像取自明成化十一年刊本《歷代古人像贊》

乾隆帝像取自故宮博物院藏清金廷標(biāo)《弘歷宮中行樂圖》軸

二〇〇九年五月八日，《西安晚報(bào)》報(bào)道了一則新聞《盛唐九子粽成端午新亮點(diǎn)》，文章中說盛唐時(shí)期，京城長安流行一種名為「九子粽」的美食，唐玄宗李隆基品嘗后，賦詩「四時(shí)花競巧，九子粽爭新」對其大加贊賞。

頗為有趣的是，次年六月十五日，香港《文匯報(bào)》的一則新聞《清帝九子粽現(xiàn)身京城》報(bào)道了北京的一家飯店推出了一款「九子粽」，文章中說清代的乾隆皇帝曾經(jīng)吃過一種名為「九子粽」的美食，吃過后大加贊賞，并賦詩「四時(shí)花競巧，九子粽爭新」。《文匯報(bào)》稱贊了這家飯店勇于深挖史料，意在彰顯傳統(tǒng)習(xí)俗。之后，這個(gè)橋段持續(xù)發(fā)熱，類似報(bào)道年年都有，層出不窮，但凡說到端午典故「九子粽」，都會點(diǎn)名乾隆爺。如《三聯(lián)生活周刊》二〇一三年六月五日推出的《食百粽》系列文章說：「清代乾隆皇帝吃九子粽后，賦詩贊美：『四時(shí)花競巧，九子粽爭新。﹄」二〇一六年一月四日的中國新聞網(wǎng)也報(bào)道《端午節(jié)典故：乾隆吃九子粽龍顏大悅》等。

這就尷尬了，一個(gè)是唐玄宗，一個(gè)是乾隆爺，都吃過九子粽，都大加贊賞，然后都賦詩一首，居然還一模一樣，真真假假，其中必有蹊蹺。

咱們先去唐代看看，粽子能在眾多食物中脫穎而出，唐人實(shí)在功不可沒。唐人沿用了前代粽子的兩種名稱，一曰「粽」，一曰「角黍」。如《齊民要術(shù)》曾引晉人周處在《風(fēng)土記》里的記載說：「用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日夏至啖之。黏黍，一名粽，一名角黍。」這里說到了晉時(shí)粽子的制作原料、烹飪方式和兩種名稱。菰葉就是茭白葉，黍米是我國古老的農(nóng)作物，列為五谷之一，灰汁是植物灰浸泡過濾后所得汁水，主要成分為碳酸鉀，呈堿性，可為食品帶來極佳的色、香、味。如今東陽、橫店、徽州地區(qū)端午及夏至流行吃灰汁粽即源于此。至唐，黍米漸被糯米取代，故而《酉陽雜俎》說：「庾

清 徐揚(yáng) 端陽故事冊之「裹角黍」絹本設(shè)色 共八開 每開縱二〇·七厘米 橫一八·二厘米 故宮博物院藏

家粽子，白瑩如玉。」從黍米到糯米，原料的改變，使得稱「粽」者漸成主流，而稱「角黍」者則慢慢名不副實(shí)了。

唐代端午節(jié)，皇室頗愛粽子，不僅用來吃，也用來做游戲。據(jù)《開元天寶遺事》記載，開元年間，宮中每到端午，便制作粉團(tuán)、粽子等，放在盤中，用精致小巧的角弓架箭射擊，射中者得食，京城王公貴族家也盛行玩這種游戲。《開元天寶遺事》這書雖然不大靠譜，但在一些節(jié)日習(xí)俗等社會史料的記載方面還是頗可一讀的。

唐代的粽子種類真是不少，有九子粽、百索粽、角粽、錐粽、筒粽、秤椎粽等，特別是九子粽，地位極高。唐玄宗端午宴集群臣，龍顏大悅，賦詩《端午三殿宴群臣探得神字》一首：「五月

符天數(shù)，五音調(diào)夏鈞。舊來傳五日，無事不稱神。穴枕通靈氣，長絲續(xù)命人。四時(shí)花競巧，九子粽爭新。方殿臨華節(jié)，圓宮宴雅臣。進(jìn)對一言重，遒文六義陳。股肱良足詠，風(fēng)化可還淳。」不談這詩寫得如何，只看其中的文句，便有前文所提到的「四時(shí)花競巧，九子粽

爭新」一句，網(wǎng)上鋪天蓋地的傳言不攻自破，這句詩的版權(quán)必歸玄宗所有，乾隆爺不能白得了這個(gè)便宜。

玄宗這句詩從唐到宋，流傳開來，后

人頻頻化用。據(jù)陳元靚《歲時(shí)廣記》記載，宋朝端午習(xí)俗中有「作門帖」一事，端午前一個(gè)月，翰林院侍臣要為皇帝、皇后、妃嬪們撰帖子詞，粘貼于閣中門壁，大都為五七言絕句。其中，歐陽修、周必大等人所撰頗佳，如周必大所作的端午帖子詞《皇后閣》云：「何處宜佳節(jié)，風(fēng)光大內(nèi)家。爭新九子粽，競巧五時(shí)花。」末句便化用了「四時(shí)花競巧，九子粽爭

清 汪士慎 花卉圖冊（十二開選一）紙本設(shè)色 縱二四·二厘米 橫三一·二厘米南京博物院藏

宋人繪 蜀葵圖頁絹本設(shè)色 縱二五·四厘米 橫二五·九厘米上海博物館藏

新」句，只不過「四時(shí)花」變成了「五時(shí)花」。其實(shí)，對于端午而言，周必大的五時(shí)花顯然比玄宗的四時(shí)花更合時(shí)宜。端午，本名端五，唐朝時(shí)，為了避諱唐玄宗八月五日的生日，就把「端五」改為「端午」，延續(xù)至今。《酉陽雜俎》提到端午習(xí)俗時(shí)說：「北方婦人，五日進(jìn)五時(shí)圖、五時(shí)花，施之帳上。」五時(shí)花指的是五月端午時(shí)節(jié)開的花卉，如石榴花、蜀葵等。

再回到九子粽。九子粽雖深受唐人喜愛，卻并非唐人發(fā)明，《樂府詩集》的《月節(jié)折楊柳歌》中即有《五月歌》，云：「作得九子粽，思想勞歡手。」九子粽，其實(shí)是將九個(gè)粽子串在一起，用不同顏色的絲線扎成，九是最大的數(shù)，有象征多子一說。九子粽從樂府詩到玄宗筆下，不斷發(fā)揚(yáng)光大，那到底有沒有流傳到乾隆爺這兒呢？乾隆爺軼事無數(shù)，民間總愛拿他說事，現(xiàn)在看來，「四時(shí)花競巧，九子粽爭新」這句詩已經(jīng)不是他的原創(chuàng)了，那吃九子粽是不是也是后人杜撰的呢？

先來看看乾隆端午節(jié)怎么吃粽子吧。據(jù)乾隆十八年（一七五三年）端午節(jié)的膳單所載，五月初一至五月初五，宮里一共使用了兩千多個(gè)粽子，稱為「粽席」，端午節(jié)當(dāng)天，宮中幾乎不吃別的東西，光吃粽子，皇帝桌上擺的粽子最多，皇后次之，皇太后和其他妃嬪又次之。吃粽子前，還要做一些射粽的小游戲，乾隆爺很喜歡這種游戲，為此賦詩：「親

教宮娥群角黍，金盤射得許先嘗。」也就是把若干粽子放在一個(gè)盤子里，讓宮女們用小角弓射，誰先射中誰先吃，這豈不是和一千年前的唐玄宗玩的完全一樣么？歷史總是驚人的相似。

為了這大批量的粽子，御膳房調(diào)配幫手，夜以繼日，包粽子包到天昏地暗，而且還要精心設(shè)計(jì)，研發(fā)新品，討乾隆歡心，一直到其滿意才行。乾隆爺為此也頗為得意，確實(shí)也寫過詩，如「粽席蒲觴苓令辰，天中景物一番新」，但無論如何，肯定沒有「四時(shí)花競巧，九子粽爭新」一句。

至于乾隆爺有沒有吃過九子粽已經(jīng)不得而知了，但他在端午節(jié)食粽、射粽、賦詩等卻是實(shí)實(shí)在在的事情。至于為啥要把本屬于唐玄宗的九子粽和詩強(qiáng)行移植到乾隆爺筆下，這恐怕要問問某些以清宮家宴為賣點(diǎn)的商家了。傳承飲食文化，領(lǐng)略宮廷風(fēng)味，這是沒有問題的，但如果指鹿為馬，張冠李戴，一本正經(jīng)地胡說八道，我想唐玄宗和乾隆爺都是不會答應(yīng)的。

清 徐揚(yáng) 端陽故事冊之“射粉團(tuán)”絹本設(shè)色 共八開 每開縱二〇·七厘米 橫一八·二厘米故宮博物院藏