人生得意須盡餐

堵力

我那走四方的工作，和必須走四方的年假，帶給我吃八方的口福。參加會議吃自助餐？不，我會溜出去，跟當?shù)厝说叫○^小店去，到城市深處去，到游客難以駐足的地方去。

美食有幾大特征：一、必不在五星級酒店；二、門臉必不起眼；三、本地人一定多，會排隊；四、便宜；五、多數(shù)地面黏滑，有口黑色的大鍋；六、伙計表情冷淡，絕不殷勤。

我走遍萬水千山，就是要找到土生土長的、充滿原生態(tài)的勃勃生機。而美食，最能體現(xiàn)一個地方的風物人情，最能看出潛藏在民間的走心創(chuàng)意。

比如面條，在北方，山西、河北，你就好好品嘗面本身的香氣；在河南，你就享受面條安撫腸胃而氣味通竅的快意；在蘭州，你會感受到用“盆灰”和面后，那普普通通入口，然后來一個噴香的急轉(zhuǎn)彎；在新疆，那韌性十足、滑爽有力的素拉條，會讓你越戰(zhàn)越勇，有吃肉般的痛快。而南方不是小麥主產(chǎn)區(qū)，面的味道就退居二線了，我們吃的是澆頭。在上海必點蔥油拌面；在吳地要吃羅漢面、鱔片面；在福建、浙江沿海，必吃海鮮面；但要到了中部地區(qū)，便要吃辣到你咽喉的牛肉面、牛油面。

我在英國倫敦餃子館門口看到這樣一則廣告：“Dumpling，10億人的選擇，他們都錯了嗎？”極具煽動性！

對于吃飯簡單的老外，就一個詞dumpling，包括咱們的包子、餃子、湯圓、餛飩……只要帶餡兒的都算。

我看著就搖頭，多數(shù)老外很難理解中國一方水土養(yǎng)一方dumpling的博大精深。

扁食，一種古語。在河北井陘的山溝里，就是餃子，白菜餡、香菇餡、扁豆餡等等。