奶白色鯽魚豆腐湯

熊廚娘

愛上煲鯽魚豆腐湯，只因白兄帶著鄙夷的語氣沖我說：“魚湯是世界上最容易煲的湯！”接著她當著我面做了一碗魚湯，動作行云流水，留下一臉仰慕的我。我瞅著白兄做的鯽魚豆腐湯，它看起來很奇妙，既濃白又清透，帶著一種新鮮食材的香味撲面而來，讓我萌生了去征服這一碗繁雜料理的“熊熊斗志”。

搗鼓至今日，我才敢說對于鯽魚豆腐湯，我小有心得：魚應挑好，魚眼清澈魚身無傷；去腥分寸、油煎火候要好，多一分不甜少一分太膩；姜、蔥、細白南豆腐不加調料燉出湯白才是真的好。鯽魚乃淡水魚，肉質細嫩，相較于其他魚類腥味比較淡，料理前，我喜歡把姜片塞進魚肚子里，完成去腥的工作。煎魚前，我習慣先用鹽把魚擦一遍、用姜片把鍋擦一遍，這樣可以徹底去除腥味和保證魚身的完好無損。

當一條新鮮的魚，在油花里彈出金黃的皮，再與燒開的水、新鮮的豆腐慢燉半個小時，熬出一身濃白的湯汁，對于它的料理者來說，是一件特別了不起的事情。嗍一口奶白的魚湯，鮮美無比，咬一口又燙又嫩的豆腐，暖意襲來，冬天喝一口，簡直要舒服至腳尖了！正如《舌尖上的中國》說的：“傳說上好的魚湯色白如乳，肥而不膩，滴在桌上會自然凝聚如珠，用嘴一吹，能從桌子的一邊滾到另一邊。”