六個問題讀懂膳食纖維

芮莉莉

如今，“膳食纖維”這種營養素對很多人來說已不再陌生，然而，真正了解它的人并不多。本期，我為大家詳細講講有關膳食纖維的那些事，讓你明明白白補膳食纖維。

膳食纖維到底是什么？憑經驗來說，膳食纖維就是植物性食物中質地較粗、不易咀嚼消化的部分，如糧食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。從科學的定義來講，膳食纖維是指植物中不能被人體消化吸收的糖類物質。

膳食纖維分多少種？從化學結構來講，膳食纖維主要分為以下幾類，一是非淀粉多糖，如纖維素（大多數植物細胞壁的主要成分）、半纖維素、植物多糖（果膠、瓜爾膠等）、微生物多糖（黃原膠等）等；二是抗性低聚糖，如低聚果糖（洋蔥、萵苣中富含）等；三是抗性淀粉，包括回生直鏈淀粉（食物蒸煮冷卻后形成的不被人體消化的淀粉）等；四是其他膳食纖維，如木質素（不是多糖，存在于細胞壁中）等。根據溶解性，膳食纖維又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，可溶性膳食纖維主要有果膠、樹膠、藻膠、豆膠、瓊脂、部分低聚糖及少數半纖維素等，不溶性膳食纖維主要有纖維素、部分半纖維素、木質素等。

膳食纖維對人體有哪些好處？不同來源的膳食纖維化學組成差異很大，對健康的益處也有所不同。一般來說，可溶性的膳食纖維和抗性淀粉質地柔軟，在大腸中部分或全部被發酵，可以幫助人體控制膽固醇和血糖水平，有利于預防心臟病和糖尿病等慢性疾病。不溶性膳食纖維質地較硬，它們的主要作用是促進腸道蠕動和預防便秘。……