芮莉莉
如今,“膳食纖維”這種營養素對很多人來說已不再陌生,然而,真正了解它的人并不多。本期,我為大家詳細講講有關膳食纖維的那些事,讓你明明白白補膳食纖維。
膳食纖維到底是什么?憑經驗來說,膳食纖維就是植物性食物中質地較粗、不易咀嚼消化的部分,如糧食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。從科學的定義來講,膳食纖維是指植物中不能被人體消化吸收的糖類物質。
膳食纖維分多少種?從化學結構來講,膳食纖維主要分為以下幾類,一是非淀粉多糖,如纖維素(大多數植物細胞壁的主要成分)、半纖維素、植物多糖(果膠、瓜爾膠等)、微生物多糖(黃原膠等)等;二是抗性低聚糖,如低聚果糖(洋蔥、萵苣中富含)等;三是抗性淀粉,包括回生直鏈淀粉(食物蒸煮冷卻后形成的不被人體消化的淀粉)等;四是其他膳食纖維,如木質素(不是多糖,存在于細胞壁中)等。根據溶解性,膳食纖維又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類,可溶性膳食纖維主要有果膠、樹膠、藻膠、豆膠、瓊脂、部分低聚糖及少數半纖維素等,不溶性膳食纖維主要有纖維素、部分半纖維素、木質素等。
膳食纖維對人體有哪些好處?不同來源的膳食纖維化學組成差異很大,對健康的益處也有所不同。一般來說,可溶性的膳食纖維和抗性淀粉質地柔軟,在大腸中部分或全部被發酵,可以幫助人體控制膽固醇和血糖水平,有利于預防心臟病和糖尿病等慢性疾病。不溶性膳食纖維質地較硬,它們的主要作用是促進腸道蠕動和預防便秘。……