夏日火鍋：一名饕客的基本修養

史宇

據大數據顯示，火鍋的消費總額占到國民餐飲消費總額的15%，相當于每6個人里就有1個人在吃火鍋。火鍋這一滾燙熱辣的“美食之王”，仿佛不受季節因素的影響，成為了檢驗吃貨等級的重要標準。誰說夏天不是吃火鍋的好時節？夏日的火鍋不僅能吃出新高度，也能體現一名饕客的基本修養。

《黃帝內經》蘊含“火鍋哲學”

悶熱的夏天，熱浪襲人，沿街的川味火鍋散發出誘人的氣味。火鍋控們頂著烈日，排著隊，吃火鍋的熱情只增不減。在他們看來：在30多度的天氣里整一頓火鍋，是對夏天起碼的尊重。

夏天的火鍋，到底有什么非吃不可的理由，能讓大家在高溫天氣里拖著“半條命”欣然前往。《黃帝內經》中記載：“春夏養陽，秋冬養陰”。意指在春夏兩季應以養元氣為主，多吃生冷食物都對陽氣有所損傷。而秋冬兩季在飲食上則不能過于燥熱，否則就是在傷害陰氣。夏季氣溫高、空氣潮濕，在熱空氣的籠罩下，人的肌體自然就會更容易出汗，丟失大量的水分和鹽造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。吃火鍋正好可以解決這個問題。夏吃火鍋，伏天進補，這個地道的餐飲習慣和民眾俗語蘊涵著千百年來“夏季養生，夏治冬病”的中醫哲理。

除了能夠喚醒食欲，夏季的火鍋還可以為身體補足水分、鹽、鉀、鈣、鎂微量元素、電解質、含氮物質以及維生素。在食用火鍋時，會有大量的綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英……這些菜可刺激食欲、開胃、補脾胃、幫助消化。而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質，可對人體提神醒腦，消除炎熱疲勞。

盛夏，火鍋，還有詩歌

電影《喜歡你》中描述：“吃火鍋是最能表現戀愛男女情感的火熱。”要想更加極致一點，那一定得是麻辣火鍋。火鍋本身的烹煮方式，就透著一股簡單粗暴：一桌人圍坐在一只鍋旁，麻辣鍋底張狂地汩汩冒泡，噼里啪啦幾碟肉菜，扔進鍋里，瞬間沒了蹤影，每一張嘴都在說話，都在咀嚼，每一句話都隨著熱氣消散了，肉進了肚子里。

這種起源于重慶以及四川江河碼頭船工挑夫和漁民中的麻辣火鍋，本身就是江湖的象征。一邊享用火鍋，一邊肆無忌憚的出汗，與同桌之人互道哥們、做派豪放，這種體驗與那時人們對詩歌、對人生的感受，融為一體。就這樣，詩人們在酒與火鍋中，結成兄弟姐妹，共吟詩歌。

火鍋就是夏日的詩歌，人們在涮煮中尋找靈感。重復的動作是一種儀式感，嚴肅到殺死所有夏季容易滋生的細菌。食材是毫無修飾的，新鮮程度和衛生情況一眼便知。此時，你只要根據自己的口味涮食喜愛的食材和掌握火候，就能夠看到：愛在鍋中裊裊騰起的熱氣中升華。

夏日啖溫鼎“與熱狂舞”

據大數據顯示，近五年來，火鍋商戶數量大幅上漲，火鍋成為國人就餐的首選。夏季也不例外，人們走在一排梧桐的遮天綠蔭里，聽著隱隱傳來的陣陣蟬鳴，在朱熹筆下“高蟬多遠韻，茂樹有余音”中，轉身走進一家火鍋店。

被暴君般的夏天逼到死角的人們，要么把自己關進密閉的空調房里，如同把食物放進冰箱；要么轉守為攻，奮起反抗，從飲食中殺出一條路來，把盛夏之熱的痛苦變成始料不及的歡樂。于是，在熱得難以忍受的時候，請堅定地選擇熱辣沸騰的火鍋。以毒攻毒，比熱更熱，既然盛大的夏天不可阻擋，那么，就讓我們在火鍋的酣暢中，與熱狂舞。

夏日啖溫鼎，應當是一名饕客的基本修養。叫上三五好友，點一個熱騰騰的鍋底，那些被高溫趕走的食欲會從你涮的第一筷子羊肉那一瞬間統統回來。火鍋滾燙，時間緩慢，鍋子在哪兒，哪兒就是一場席，天氣是燥熱的，火鍋是真摯的。水開酒滿，江湖奔流，停下筷子一抬頭，七情六欲嬉笑怒罵全都破殼一躍。在炙熱的空氣中，跳進鍋子里，尖叫作樂。