從啤酒愛上夏天

徐平

當平均氣溫上升到30℃以上，意味著盛夏就這樣正式來臨了。伏天兒，飲料、咖啡、茶、啤酒都是必不可少的消夏“神水”，對于普通大眾來說，啤酒就是天氣熱時想要來一杯的涼爽酒類，沒有啤酒的夏天總是不夠完美。

啤酒是世界上歷史最悠久，也是人們最喜歡飲用的酒精飲料之一。近年來，北京有一群人由于對啤酒的熱愛，無怨無悔地投入“精釀啤酒”這個行業，他們精心釀造的好喝啤酒，使得如今，啤酒有了更廣泛的選擇，精釀啤酒成為更多啤酒愛好者的新寵。

初識精釀

精釀啤酒具有手工制作、精巧制作的釋義，至于什么樣的啤酒才能稱之為精釀啤酒，似乎從來沒有什么統一的定論。在中國，所謂精釀，就是小型獨立的酒廠或啤酒屋，以誠實的態度生產的特色啤酒，強調創新，強調多元化、本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。

釀造啤酒，麥芽、水、啤酒花、酵母是基本的四大元素。麥芽帶給了啤酒顏色、酒體、風味、甜度等特質，簡單來說輕度烘焙的麥芽釀造出的啤酒顏色偏淡，而烘焙到深咖啡色的麥芽釀造出的啤酒顏色自然也就更濃。水是啤酒最主要的成分，盡管隨著科技的進步，釀造師已經可以根據需要調節水質，但利用不同水質的水釀造出的啤酒，往往更具地域特色，真正可謂“一方水土養一方啤酒”。啤酒花在世界上的很多地方都有種植，不同的啤酒花所蘊含的油脂、單寧等物質，帶給啤酒的除了苦味、香味之外，還有很多風土的微妙味道。至于酵母，主要的作用就是讓麥芽汁發酵，讓這一切的組合最后發生質的變化，成為你杯中可口的啤酒。

在這四大元素的基礎上，千變萬化的精釀啤酒以一種與生俱來的創新力吸引著大家。除去麥芽、水、啤酒花、酵母本身的種類已經非常豐富之外，充滿想象力的釀酒師通過往其中添加各種各樣的、不同比例的香料、辛料、蔬菜、水果等原料，最終呈現的作品都會發生無窮無盡的變化。風格多樣是精釀啤酒的特點之一，在炎熱的夏季，喝一杯乳酸菌發酵的酸啤酒，口感清爽，層次感分明，而且可以和很多應季水果完美結合，如荔枝、西瓜。

精釀是種生活方式

國內市場精釀啤酒這個概念大概已經有5-10年的時間，但最近一兩年才是真正火起來了，周圍人都開始喝精釀啤酒，收入普遍較高是精釀啤酒消費人群的一大特點。這幾年北京的手工啤酒在迅速增長，精釀這個詞也被大眾所熟悉，越來越多的新品牌開始涌現，好啤酒的選擇越來越廣，作為啤酒愛好者，已經能看到一個美好的年代了。如果你是啤酒愛好者，你很難說服自己放棄嘗試一種又一種新鮮的味道，他們把單價定在了20-40元。這種價格在酒吧或高級餐廳里應該是人人都可以消費得起的，又可以喝到更好的啤酒，為什么不呢？而這也使得它的消費區位并沒有太明顯的特點，一線城市和二、三線城市沒有太大的區別，只要達到這個消費水平就會去消費了。

如何將精釀啤酒包裝成一種高級的生活文化追求，這很重要。正因為是手工制作，就讓精釀啤酒有了更多想象、創意的空間。記得第一次在國內喝手工啤酒是在青島中山路上的一家店。店里有個大鐵罐及七七八八的管子，一個小伙子在做啤酒，他可以做出很多口味有趣的啤酒，當場給我們做了一杯咖啡啤酒，這是我至今為止都覺得很特別的味道。

新選擇新滋味

京城特色精釀屋，較于其他酒種，啤酒的價格更平易近人，本期我們選出的幾款更為平民特色啤酒，讓你的酷暑清涼起來。

京A 是一家開在三里屯以自釀為主的酒吧，剛起步時一多半客人都是老外，而如今大多數都是中國人。這里有一款專門為這個夏天打造的新款啤酒，北冰洋夏日小麥是一款柔和清爽的夏季艾爾，清亮的酒體散發出淡淡的柑橘和杏子香味，有趣的結合了德式和美式酒花的味道。

大躍 大躍啤酒是國內最早做精釀啤酒的幾家之一，在業內有著很高的地位。目前在北京開了三家店，每家店都有五六款經典酒長期供應，銀針白啤是夏季的主打酒款，這款啤酒中注入了銀針白茶，這種茶的使用為此款酒散發出了一種淡雅又隱秘的花香。

悠航鮮啤 是兩個在北京生活多年的美國人創辦的，釀造的酒花都是來自美國，麥芽和酵母來自法國和德國，加上高品質的釀造，悠航鮮啤的口感格外的細膩獨特。

熊貓精釀 在北京釀造、罐裝，國內本地的精釀啤酒裝瓶銷售的只有三個品牌，熊貓精釀是其中之一。近期的新款產品中，熊貓眼蜂蜜艾爾啤酒，是選取中華土蜂的原生百花蜜與酒花的完美結合，為他們帶來了很好的口碑。

到底是用一杯好酒下菜，還是用一份好菜下酒，不同的人有不同的定義，總之，在有些店，有好酒也有好菜。

海棠 開在三里屯那里花園，這里的牛排、漢堡、披薩都相當出色，配上招牌的海棠精釀無疑是最好的選擇。

東里手工啤酒 內容豐富的德式風味肉制品配手工啤酒，造福了整個大中關地區。

提示：

不是所有啤酒都越涼越好喝。夏季無疑涼的啤酒口感比較好，事實上，根據啤酒原材料、發酵方式的不同適宜飲用的溫度也不相同，傳統的艾爾啤酒顏色較深，泡沫細膩，口感比較厚，味道豐富，就相對適合常溫飲用，或冷藏至10-13℃左右；而拉格啤酒酒色金黃，泡沫豐富強烈， 口感干爽，就相對適合冰飲，7-10℃會更加爽口。當然，腸胃不好的人要注意溫度。

在選擇啤酒時，往往最重視的就是啤酒的度數以及口感，女士可以選擇含有水果的果味啤酒，帶有Stark字樣的啤酒往往是比較烈的進口啤酒，而艾爾和拉格則是我們最常見的兩種類型。適當適量地飲用啤酒，對身體有很多的益處，啤酒可以補充B族維生素、微量元素，同時促進血液循環，有利于新陳代謝。所以，養成健康的飲酒習慣，啤酒對身體絕對是百利而無一害。