大學生早餐消費狀況調查分析

白露露

(揚州大學 江蘇 揚州 225127)

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大學生早餐消費狀況調查分析

白露露

(揚州大學 江蘇 揚州 225127)

目的：了解目前大學生早餐消費狀況，為其改變飲食習慣、改善營養狀況、提高健康水平提供參考依據。方法：分層隨機抽樣選取某大學244名在校學生，通過網頁記賬法和問卷調查法，收集與早餐相關的自我評價、營養認知、飲食態度、膳食行為等信息。結果：近半大學生比較注意營養搭配，但多數學生不夠重視早餐，79.51%的大學生愿意有較強求知欲，84.51%的大學生愿意改變其現存的不良飲食習慣，但學校教育在健康知識傳播方面影響力不足。僅有1.64%的大學生早餐包含四大類食物，大部分學生早餐的種類單調，營養不充分。每天吃早餐者僅占總調查人數的23.77%，73.36%的大學生認為早自習和晨跑對其是否吃早餐會產生影響，有91.80%的學生表示會因時間來不及而不吃早餐。結論：大學生對于與早餐相關的知識了解不足，早餐攝入情況不太樂觀，膳食結構簡單，每天進食率低，早餐質量不高。學校應加強營養知識普及與健康教育；食堂應作出相應改進，早餐增加奶類和蔬菜水果的供給；大學生應積極參與學習，培養良好飲食行為習慣。

早餐消費；飲食習慣；營養知識；大學生

隨著經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，其營養狀況也在不斷改善。人們對食物的需求逐漸從數量層次提升到質量層次。中國居民膳食指南建議早餐所提供的能量應占全天能量的30%，遵循“食物多樣，谷類為主”的原則[1]，若早晨營養攝入不足，很難在午餐或晚餐中得到補充。研究顯示，規律的、有營養的早餐與低肥胖指數顯著相關[2][3]，不吃早餐容易引起低血糖。饑餓狀態下視空間工作記憶、反應時及腦力工作能力均會受到影響[4]，從而降低工作或學習效率。調查發現，目前我國大學生飲食行為與習慣狀況不佳，每天早餐進食率低[5]、營養狀況較差[6]、膳食結構不合理[7]。也有調查發現，大學生營養狀況較好，但仍存在營養不良及過剩情況[8]。

在相關課題的支持下，對某大學244名在校學生進行了為期一周的飲食消費情況跟蹤調查。為進一步評價和探討大學生的早餐消費現狀，跟蹤調查結束之后又進行了問卷調查，涉及自我評價、營養認知與態度、膳食行為等。

一、對象和方法

(一)調查對象

分層隨機抽樣方法抽取某大學244名在校本科生參與此次調查，其中男生120名，占49.18%；女生124名，占50.82%。學生年齡在19～25周歲之間。

(二)調查方法

首先，要求調查對象利用網頁記賬方式記錄連續其一周的消費信息，包括消費的地點、名稱、數量和單價等。在網頁記賬結束后，進行紙質問卷調查，調查對象有記名填寫問卷，當場收回。問卷內容包括自我評價、營養認知、飲食態度、膳食行為等。發放問卷244份，收回244份，有效問卷244份，其中，男生120份，女生124份。由于問卷調查在跟蹤調查之后，調查對象對問卷調查積極配合，問卷的有效率達到100%。

(三)統計分析

將問卷錄入Excel，建立數據庫進行整理，并采用Stata13.0軟件進行統計分析，用χ2檢驗對其進行顯著性檢驗。

二、結果

(一)自評、認知、要求

1.健康自評

經調查，20.49%的大學生認為其健康狀況非常好，59.84%的大學生認為其健康狀況好，18.44%的大學生認為其健康狀況一般，此外還有1.23%的大學生認為其健康狀況差。從接受調查的學生對其健康狀況的認知來看，絕大部分學生的身體健康狀況比較好。

2.營養認知

調查發現，僅有4.10%的學生表示他們平時非常注意飲食的營養搭配，43.85%的學生比較注意營養搭配。超過一半(52.05%)的學生表示自己對早餐的重視程度不夠，對相關營養知識的掌握程度也不足，其中僅26.64%的學生比較了解。接受調查的大學生中，有79.51%的人愿意了解相關營養知識，84.51%愿意改變其當前不良飲食習慣。

3.危害認知

有89.34%的大學生知道不吃早餐對身體有危害，其中女生了解的更多。具體方面而言，91.39%知道會影響學習和工作，84.02%知道會導致抵抗力下降、易生病、易衰老，60.66%知道不易減肥易增肥。對于從何種渠道了解不吃早餐對身體有害的情況如表1所示，家庭教育與互聯網在相關健康知識的傳播與發展方面發揮了重要的作用，而學校教育的影響力有限，甚至有部分學生親身經歷了不吃早餐對其造成的不良影響。

表1 了解不吃早餐危害的渠道 單位：人/(%)

4.對早餐的要求

大學生對自己目前食用的早餐質量滿意狀況如下：6.15%的學生表示非常滿意，47.95%表示比較滿意，35.66%認為一般，10.25%不太滿意。他們對早餐要求如表2所示，要求早餐營養的學生比例最高，達到71.72%，其次是63.11%的學生要求早餐口感好，接下來依次是衛生、可飽腹、方便性、價格實惠。其中，同時滿足2點要求的學生有32.38%，同時滿足3點或4點的學生有47.95%，同時滿足5點或6點的學生有19.67%。

表2 大學生對早餐的要求

數據來源：問卷調查

(二)膳食行為

1.消費結構

中國居民膳食指南中提出，早餐的食物種類應物種多樣、搭配合理。可以根據食物種類的多少來快速評價早餐的營養是否充足。如果早餐中包括了谷類、動物性食物(肉類、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類食物，則早餐營養充足；如果只包括其中3類，則營養較充足；如果只包括其中2類或以下則營養不充足[1]。調查顯示，有79.92%的大學生早餐包括谷類，72.54%的大學生包括蛋和肉類，36.07%的大學生包括奶類，4.10%的大學生包括蔬菜水果類。早餐組合通常為1類的有27.87%，2類的有51.64%，3類的有18.85%，4類的僅1.64%。根據中國營養學會提出的標準，79.51%的大學生早餐攝入的食物種類單調，且營養不充分。

2.消費頻數

記賬數據顯示，在接受調查的大學生中，每天堅持吃早餐的僅有23.77%，每周食用5次或6次早餐的共占55.33%，食用3次或4次早餐的共占20.90%，還有6.66%的學生在調查周中食用早餐次數不超過2次。大學生一周不吃早餐的具體統計情況如表3所示，59.43%的學生周六不吃早餐，57.38%的學生周日不吃早餐，其中周六周日均不吃的學生占44.26%。

表3 大學生一周不吃早餐情況統計 單位：次

數據來源：記賬調查

3.影響早餐消費因素

有73.36%的大學生認為早自習或晨跑會對自己是否食用早餐產生影響。有早自習時，19.26%的學生表示其食用早餐時間不固定或者不吃；有晨跑時，4.51%的學生食用時間不固定或者不吃。若工作日上午9點之前沒有活動，25.00%的學生表示會按時吃早餐，37.70%的學生不會按時吃早餐，另外37.30%的學生情況而定。工作日大學生早餐的食用地點基本在食堂(63.11%)或教室(31.56%)，而在周末地點基本在食堂(44.67%)和宿舍(38.52%)。

問及不吃早餐的原因，91.80%的學生表示會因起床太晚，來不及吃早餐；少部分學生因為食堂質量不好，不想吃；個別學生因減肥需要節食不吃早餐，還有部分學生因其他原因不吃。

三、討論

在目前的經濟條件和生活水平下，大學生的健康狀況基本都比較好。近半大學生比較注意營養搭配，但仍有超過一半的學生不夠重視早餐，且對相關營養知識不夠了解。大部分大學生表示對相關知識的學習有一定的興趣。對于不吃早餐會產生危害，大學生更多通過家庭教育和互聯網這兩個渠道了解，而學校教育在這方面影響不足。建議學校利用大學生對營養與健康的求知欲和膳食行為的可塑性，強化平衡膳食、合理營養等知識的普及教育。

調查發現，超過三分之一的大學生認為目前的早餐質量一般或對其表示不滿。大學生對早餐的主要要求分別為營養、口感、衛生，所以，學校食堂應主要在這三個方面加強建設與改進。大部分學生早餐攝入品種單調，營養不充分，其中僅有36.07%的大學生選擇奶類，蔬菜水果類食物的食用率很低。據了解，學校食堂雖有奶類供應，但不在早餐窗口，購買不太方便，而且食堂不提供蔬菜和水果。針對這種情況，建議學校食堂可在早餐窗口提供奶類和蔬菜水果的供給，方便大學生購買和食用。

記賬數據顯示，接受調查的大學生在工作日的早餐消費頻數高，有一小半大學生周末兩天均不吃早餐。并且食堂的就餐率并不高，尤其是周末。建議大學生積極參與學校組織的相關活動，通過有針對性、合理的飲食及營養知識健康教育和健康干預措施，提高其營養知識水平，端正態度，積極改善已經存在的不良飲食習慣，最終做到營養均衡、健康發展。

[1]中國營養協會.中國居民膳食指南[M].第一版,北京:西藏人民出版社,2013:82-84.

[2]AhadiZ,QorbaniM,KelishadiR,etal.Associationbetweenbreakfastintakewithanthropometricmeasurements,bloodpressureandfoodconsumptionbehaviorsamongIranianchildrenandadolescents:theCASPIAN-IVstudy[J].PublicHealth,2015,129(6):740-747.

[3]Deshmukh-TaskarPR,NicklasTA,O'NeilCE,etal.TheRelationshipofBreakfastSkippingandTypeofBreakfastConsumptionwithNutrientIntakeandWeightStatusinChildrenandAdolescents:TheNationalHealthandNutritionExaminationSurvey1999-2006[J].JournaloftheAmericanDieteticAssociation,2010,110(6):869-878.

[4]梁小紅,王慶雄,杜坤,等.早餐對大學生認知行為的影響[J].中國學校衛生,2015,36(7):986-988.

[5]宋軍,肖王樂,靳雪征,等.在校大學生飲食行為現狀分析[J].中國學校衛生,2012,33(6):661-662.

[6]王東利,劉樹芳,劉艷飛.河北省某高校大學生食用早餐狀況調查分析[J].醫學研究與教育,2012(5):52-56.

[7]李源暉,許艷,馬翠榮,等.安徽省大學生飲食習慣與營養健康調查[J].中國食物與營養,2012,18(6):83-86.

[8]張雪瑩,趙學芳.蘇州市大學生營養狀況及其影響因素分析[J].中國學校衛生,2013,34(3):257-259,262.

白露露(1991-)，女，漢族，江蘇東臺人，碩士在讀，揚州大學，研究方向：農業經濟管理。