注重工作中的細節，全面抓好學校食品安全工作

金美花

[關 鍵 詞] 學校；食品安全；食堂

[中圖分類號] F203 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）05-0189-01

學生在校學習生活中安全是最為重要的一環，在校園安全工作中，學生的食品飲食安全的警鐘必須要長鳴。各基層學校食堂、飲用水、學校食雜店等方面的工作管理，無論是在制度上、食品采購上、專人管理上，都要制度嚴謹、責任包保，將應急預案等做到細致明確。食安辦作為上級督促檢查部門，在日常的食品安全工作中更要注意工作中的細節之處，在工作中抓嚴、抓實、抓細，才能更好地確保各個學校食品安全工作順利開展，確保每個學生的飲食安全。

一、細致排查食品安全隱患，促使學校食品安全工作穩定

抓各學校的食品安全工作，重在工作中細致耐心，檢查指導工作不怕繁瑣。在日常的工作中要多瀏覽飲食安全方面的大事件、案例等引以為戒，在自身的實際工作中杜絕發生。在工作中加強學習，多掌握與食品安全相關的食品衛生常識，以及發生食品衛生安全事故時及時處理的方法等，使自身的業務能力不斷完善和加強。還要在多次深入各基層學校的檢查工作中，全面掌握各學校食品安全工作情況。如，食堂、食雜店具體辦公位置，是否存在客觀不安全的人為因素等；飲用水的來源是否合格，存放保管條件是否達標等；食雜店進貨渠道是否正規，食品三證是否合格等相關問題，都要做到詳細備案，深入了解。

各學校的食堂、食雜店和飲用水等方面是影響學生飲食安全的主要渠道，在各學校歷年的工作管理中已經越來越進入正軌，但定期的食品安全隱患排查工作是必不可少的，也是督促各個學校高度重視本校食品安全的重要推進工作。工作中認真制定食品安全隱患排查方案、制定具體排查細則。如：食雜店和食堂食材安全情況方面、衛生安全情況方面、環境安全情況方面、進貨渠道安全方面、各種備案記錄等都有明確、具體、細致的要求，在檢查中各校對號入座，查漏補缺加強完善。好的地方發揚，不足的地方提出改進措施或制定整改方案，再次跟蹤檢查落實改進情況。安全工作一定不能粗心大意，要做好跟蹤、檢查和排查工作。如，有的學校的食堂在教學樓外的平房里，儲物間衛生不達標，而儲物間離食堂做飯區域又十分接近，在食品安全排查上衛生方面存在安全隱患，在檢查中及時提出問題，并提出合理的改進建議，學校方面也積極大力配合，做出整改方案和措施，及時進行改造、改建。在排查完后的工作中多次電話溝通、督促整建工作，并多次不厭其煩地跟蹤檢查直到合格為止。再如，飲用水方面，在排查中發現有的學校學生在搬運純凈水桶的過程中圖省事，在地上滾造成桶身臟衛生不達標，凈水機存在清洗、消毒不及時等現象，檢查后做好詳細記錄，制定細化評比制度，各校進行量化評比。在每次排查完后，認真做好記錄和總結，及時反饋給領導，使領導全面掌握各校安全飲食工作情況，總結出各個學校的食品安全工作的優缺點、特色等，在深入基層學校時提供給校方，作為借鑒和完善自身的最佳材料，使食品安全工作協調發展。只有在日常食品安全隱患排查工作中做到細致，才能促使學校食品安全工作穩定安全地開展。

二、加強食品安全工作培訓，提高學校食品安全工作的管理

學校的食堂是食品安全工作中重點指導和檢查的項目，定期組織各校負責食堂管理工作的領導進行培訓學習十分有必要。在培訓中了解《食品衛生法》相關內容；學習如何制定各項食品衛生安全管理制度；如何將責任落實到個人；如何完善本校食品安全制度；掌握食物中毒事故的處理方法等；掌握常見的有毒、有害的食物和物質。比如，不熟的豆角容易引發食物中毒，發芽的土豆不能給學生食用，案板生熟必須嚴格分開；避免交叉污染滋生細菌；夏季食物存放注意儲存方法正確，嚴禁變質食物給學生食用；注意蒼蠅、蟑螂、潮蟲等有害昆蟲的滋生及防護；食品存放掌握好保質期等；工作中有專門負責食材質檢的食堂工作人員，作好記錄確保給學生提供健康、安全的食品。食堂工作人員定期檢查身體，健康證達標，嚴格保證執證上崗，在準備工作和給學生做飯打飯時，要求有良好的衛生習慣等。在培訓會上總結推廣優秀學校的良好管理經驗，如，有的學校食堂工作人員統一服裝，統一佩戴用餐帽子，給學生打飯打菜時戴口罩等；大部分學校餐盤消毒及時，用餐大廳不僅衛生好，還做好餐廳墻面食品安全知識宣傳畫，對學生進行潛移默化的宣傳教育；大部分學校的食品安全制度制定詳細規范，并將食堂的食品安全工作列入學校日常管理工作中的一部分，由學校校長負責，對學校食品安全工作的開展提供了強有力的保障。與教育局安全科聯合組織后勤校長、安全校長進行食品安全知識學習和測試，精抓主管領導的食品安全管理工作能力，創造機會和學習交流空間，使之業務水平大幅度提高，以便領導好本校食品安全工作的管理和具體工作的開展。

每個學校的條件和情況都不一樣，所以，在日常的食品安全監督和管理工作中，必須根據不同的學校情況采取不同的措施。把每一項工作做得細致，在開展工作之前反復推敲，以便能在工作開展中順利進行，將各個學校食品安全工作中存在的問題全都消滅在萌芽中，以保證各學校食品安全工作穩定、安全地進行。

參考文獻：

[1]吳瓊.基于博弈分析的食品安全規制研究[D].蘇州大學，2010.

[2]施蕾.食品安全監管行政執法體制研究[D].華東政法大學，2010.