我國食品檢驗技術(shù)中存在的問題探析

張峰　孫珂珂

【摘 要】食品安全問題是人們非常關(guān)注的一個民生問題，只有確保食品安全，才能促進社會和諧發(fā)展。要想確保食品安全就一定要加強對食品檢驗技術(shù)的研究，但是從現(xiàn)階段的情況來看，我國的食品檢驗技術(shù)還存在著一定的問題，嚴重影響食品安全檢驗的質(zhì)量。本文首先分析了現(xiàn)階段我國食品安全檢驗技術(shù)存在的問題，然后提出了提高食品檢驗技術(shù)的有效措施，旨在為人們提供一定的參考。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗技術(shù)；問題；對策

幾年來隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全和食品質(zhì)量提出了更高的要求，食品質(zhì)量安全問題引起了社會的高度關(guān)注。食品安全和人們的生活質(zhì)量、生命安全息息相關(guān)，因此一定要加強食品安全質(zhì)量檢驗。食品檢驗技術(shù)決定著食品檢驗效果，但是從目前的情況來看，我國的食品檢驗技術(shù)還存在著一定的問題。

一、我國食品檢驗技術(shù)存在的問題

1.食品檢驗技術(shù)比較落后

我國傳統(tǒng)的食品檢驗技術(shù)是采用天然霉素來檢驗食品，從而檢驗出食品當(dāng)中含有的不合格的元素，但是這種檢驗技術(shù)比較落后，檢驗的過程非常復(fù)雜，并且還需要花費很大的成本，檢驗的準確率不高，一些不合格元素不容易檢出。現(xiàn)階段，我國的食品行業(yè)得到了很大的發(fā)展，采用這種傳統(tǒng)的食品檢驗技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段食品檢驗的要求，因此，我國也一直在尋求新的檢驗技術(shù)，對傳統(tǒng)的檢驗技術(shù)不斷創(chuàng)新和改造。從整體上來看，我國的食品檢驗在很多方面都還存在著落后的情況。對于蘇丹紅、雙氧水和甲醛，在很多食品中的檢出度都比較低。對于食品中的農(nóng)藥殘留檢驗，檢驗技術(shù)存在著偏差，很難確保檢驗準確度，食品安全不能保障，對人們的生命健康造成了嚴重的威脅。對于現(xiàn)階段我國食品檢驗技術(shù)比較落后的情況，人們一定要加強重視，積極開發(fā)和引進更先進的技術(shù)。

2.食品檢驗手段不規(guī)范

在食品安全檢驗的過程中，檢驗技術(shù)水平和檢驗過程的規(guī)范性是影響檢驗準確率的重要指標，我國的食品檢驗技術(shù)水平比較落后，食品檢驗手段也存在著不規(guī)范的情況。我國的食品安全法中指出，在食品的安全檢驗中，一定要確保食品檢驗手段的規(guī)范性，從農(nóng)田開始到餐桌結(jié)束的整個過程都要加強檢驗，只有這樣，才能嚴格控制食品安全質(zhì)量。但是從實際的情況來看，我國在食品檢驗方面投入的資金非常有限，使用的食品檢驗技術(shù)和檢驗設(shè)備都很難做到規(guī)范化和全程化[1]。國家規(guī)定食品企業(yè)每年都要對食品進行安全檢驗，但是這部分的檢驗一般需要食品企業(yè)自行承擔(dān)，因此企業(yè)的成本增加，一些企業(yè)在食品檢驗過程中就會偷工減料，檢驗技術(shù)手段不夠規(guī)范和嚴謹。一些商家在日常生產(chǎn)檢驗過程中，往往會抽取出一些質(zhì)量合格的食品送檢，以確保食品檢驗的合格率，最終導(dǎo)致一些質(zhì)量不合格的食品也流入市場，危害人們的健康。

3.食品檢驗缺乏有效的控制

在食品檢驗過程中，一定要加強對食品檢驗的控制才能確保檢驗的質(zhì)量。但是從實際的情況來看，食品企業(yè)僅僅對于食品成品的出廠檢驗非常重視，政府作為監(jiān)督部門，也一般將食品成品的檢驗作為重點監(jiān)督工作，兩者都忽視了食品原料和食品生產(chǎn)過程的檢驗。食品監(jiān)督部門一般將監(jiān)督工作重點放在一些大型企業(yè)中，對于一些小型企業(yè)和家庭式企業(yè)的監(jiān)督管理力度不夠，導(dǎo)致對食品檢驗的控制環(huán)節(jié)不到位。另外，我國不同地區(qū)的食品檢驗水平和食品檢驗?zāi)芰Σ町惐容^大，對于一些比較落后的地區(qū)，在食品檢驗方面缺乏先進的技術(shù)和設(shè)備，實驗室的檢驗?zāi)芰Ψ浅Ｓ邢蓿荒馨l(fā)揮應(yīng)有的作用和效果。

二、提高我國食品檢驗技術(shù)的措施

1.提升食品檢驗技術(shù)水平

在我國食品檢驗中，要想提高食品檢驗的質(zhì)量和效果，最重要的就是要加強對食品檢驗技術(shù)的研究，不斷提升食品檢驗技術(shù)水平。食品檢驗過程中一定要加強對傳統(tǒng)檢驗手段的創(chuàng)新，充分研究和利用先進的技術(shù)[2]。近年來我國的生物技術(shù)在不斷發(fā)展，人們可以將生物技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗中，生物免疫檢驗技術(shù)作為一種高新的食品檢驗技術(shù)，應(yīng)該被廣泛應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品的檢驗中，將聚合酶反應(yīng)法和免疫分析法有效融合在一起，實現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因食品的檢驗。近年來熒光檢驗技術(shù)引起了人們的關(guān)注，在轉(zhuǎn)基因的食品檢驗中得到了廣泛的應(yīng)用。在我國生物技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，出現(xiàn)了一些高新食品檢驗技術(shù)，人們一定要大力推廣這些檢驗技術(shù)，使其發(fā)揮重要的價值和效果。對于食品中的添加劑、有機污染物、生物毒素、農(nóng)藥、違禁化學(xué)品以及植物病原體等都要加強對檢驗技術(shù)的研究，研發(fā)出安全便捷的檢驗技術(shù)。我國還應(yīng)該借鑒國外先進的檢驗設(shè)備和技術(shù)來不斷提升我國食品檢驗技術(shù)的水平。

2.加強對食品檢驗全過程的控制

我國的食品安全法指出，在食品檢驗過程中一定要加強對食品檢驗全過程的控制，因此人們一定要貫徹這一目標，從食品生產(chǎn)、銷售的全過程加強檢驗，尤其是要加強食品源頭的控制。在以往的檢驗過程中，食品源頭控制是人們非常容易忽視的一個環(huán)節(jié)。從源頭上檢驗食品的安全性，就是要從食品出廠源頭進行控制，同時加強對食品原材料的控制，督促食品企業(yè)做好食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。地方政府應(yīng)該充分發(fā)揮自身的監(jiān)督職能，采取有效的措施來對食品屬地進行嚴格監(jiān)督和管理。此外，還要加強對偏遠地方食品的檢驗，構(gòu)建有效的檢驗機構(gòu)，并提供檢驗技術(shù)支撐。在食品銷售的環(huán)節(jié)中，也要加強食品檢驗，應(yīng)該定期或者不定期深入到市場抽查食品的安全性，提升食品質(zhì)量。

3.構(gòu)建完善的檢驗機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

在食品檢驗過程中，還應(yīng)該構(gòu)建完善的檢驗機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)。近年來我國的信息技術(shù)得到了快速的發(fā)展，并且已經(jīng)應(yīng)用到人們生活的方方面面，改變了人們的生活方式和思維方式，為人們的生活帶來了很大的便捷[3]。食品檢驗行業(yè)也應(yīng)該與時俱進，加強信息技術(shù)的應(yīng)用，充分利用信息技術(shù)來構(gòu)建完善的檢驗機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，從而加強對食品檢驗控制的管理和監(jiān)督。在檢驗機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)中，要充分發(fā)揮政府的監(jiān)督職能和作用，以政府為主體開展各種檢驗工作，并結(jié)合市場的發(fā)展和需求來建立透明公開的檢驗管理機制，構(gòu)建食品企業(yè)發(fā)展的和諧環(huán)境，促進食品企業(yè)之間的良性競爭。還可以充分利用信息技術(shù)來建立檢驗信息平臺和資源共享平臺，加強不同部門之間的聯(lián)系，協(xié)調(diào)不同部門之間的關(guān)系，公共發(fā)揮所有相關(guān)部門的職能和作用，從而順利完成食品檢驗工作，確保食品質(zhì)量安全。

三、結(jié)語

食品安全問題與人們的生活息息相關(guān)，而要想確保食品質(zhì)量安全，就一定要不斷提升我國的食品檢驗技術(shù)水平，加強對食品檢驗方面的資金投入，引進先進的檢驗技術(shù)和設(shè)備，從而不斷提升檢驗技術(shù)水平，規(guī)范檢驗行為和過程。在食品檢驗過程中還應(yīng)該加強對食品檢驗全過程的控制，從食品源頭到銷售環(huán)節(jié)都要加強控制。還可以充分利用信息技術(shù)構(gòu)建完善的檢驗機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，以此來全面提升食品檢驗的有效性。

參考文獻：

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