肉末炒扁豆

文怡

1.先將扁豆的筋撕掉，洗凈后瀝干，用手掰成5 厘米長的段。蔥和蒜切成碎末。肉餡放入碗中，倒入料酒和水淀粉腌制5 分鐘。

2.鍋中倒入油，大火加熱至油七成熱時，放入扁豆煸炒約5 分鐘，至顏色脆綠盛出備用。

3.鍋中留少許油，燒至五成熱時，放入干辣椒煸香，放蔥末和一半的蒜末，然后放入肉末，炒至肉末變白。

4.倒入扁豆，然后調入生抽、老抽和糖炒勻后，倒入少量清水，調成中火加熱約3 分鐘，待湯汁收干，撒上剩余的蒜末，即可出鍋。

扁豆一定要炒透，炒熟。寧可多炒一會兒，也不要吃沒熟的扁豆，否則會引起食物中毒。

一半蒜末在臨出鍋的時候放，用菜的溫度將生蒜的味道激發出來，味道會更加濃郁。

除了用豬肉餡，也可以根據自己的喜好，換成羊肉餡、牛肉餡等。