基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的工程課程群教學(xué)改革與探索

李清明+周江容+郭紅英+鄧潔紅+楊大偉

摘要：工程類課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生工程能力、養(yǎng)成工程觀念的一系列重要課程。基于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，對工程課程群教學(xué)過程中存在的問題進行了討論和分析。提出單獨設(shè)置實踐課、搭建實踐教學(xué)平臺等方法和措施改革現(xiàn)有的理論課教學(xué)和實踐教學(xué)方式，增強學(xué)生的實踐能力、工程技能和工程素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；應(yīng)用型人才；工程課程群

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）33-0094-02

食品工業(yè)是促進湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的引擎，預(yù)計到2020年食品工業(yè)總產(chǎn)值過7000億元，亟需大批應(yīng)用型創(chuàng)新人才。為湖南省實施“五化兩型”新戰(zhàn)略，實現(xiàn)“四個全面”新目標提供人才支撐，滿足湖南食品工業(yè)快速發(fā)展的需求，東方科技學(xué)院立項了食品科學(xué)與工程特色專業(yè)建設(shè)，定位于培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。工程類課程是培養(yǎng)學(xué)生工程能力、養(yǎng)成工程觀念的一系列重要課程[1]。為了適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，本專業(yè)對工程類課程進行了改革，取得了良好的效果。

一、工程類課程的教學(xué)現(xiàn)狀

目前食品類專業(yè)普遍存在重科學(xué)輕工程、工程能力不足的問題[2，3]。以前專業(yè)開設(shè)了食品工程原理、食品機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計三門理論課，以及食品工程原理課程設(shè)計、食品工廠設(shè)計和食品工程與機械應(yīng)用技術(shù)等實踐環(huán)節(jié)[4]。課程群與生產(chǎn)實踐密切相關(guān)，應(yīng)用性極強。在學(xué)習(xí)過程中，本課程群課程存在理論性強、抽象難懂、枯燥無味等問題。在教學(xué)過程中存在重理論教學(xué)、輕實踐教學(xué)，講授時不結(jié)合食品工廠生產(chǎn)實際等問題[5，6]。導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生與應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標背離，存在工程能力不足，雖理論知識較豐富，但動手能力和解決問題的能力無法滿足復(fù)雜食品生產(chǎn)系統(tǒng)的人才需求。

二、工程類課程的改革措施

（一）凝練知識點，精心組織教學(xué)內(nèi)容

本課程群主要課程包括食品機械基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機械與設(shè)備和食品工廠設(shè)計等課程。各門課程教學(xué)內(nèi)容各有側(cè)重，我們從課程群的角度來重構(gòu)知識點和教學(xué)模塊，理順了幾門課程之間的關(guān)系，避免原來在教學(xué)過程中容易重復(fù)的內(nèi)容，明確了每門課程在工程素養(yǎng)養(yǎng)成中的作用。在教學(xué)內(nèi)容中引入相關(guān)的前沿科學(xué)技術(shù)和設(shè)備，滿足學(xué)生服務(wù)生產(chǎn)實際的需求。

（二）結(jié)合具體的知識點采用相應(yīng)教學(xué)方法

食品科學(xué)與工程專業(yè)工程課程群的理論課時數(shù)均為48學(xué)時。各課程內(nèi)容多，學(xué)習(xí)難度達，按照常規(guī)宣講方式，是無法在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)將各個知識點逐一講透。因此，我們采取案例式教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)等多種教學(xué)方式，圍繞食品企業(yè)生產(chǎn)實際來組織知識點，并在課堂教學(xué)后安排自學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生通過課后自學(xué)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。如在講飲料生產(chǎn)線時，我們到飲料生產(chǎn)線現(xiàn)場進行教學(xué)，結(jié)合視頻，使相關(guān)的設(shè)備生動的呈現(xiàn)。在講均質(zhì)機等設(shè)備時，我們將均質(zhì)機的均質(zhì)閥等主體結(jié)構(gòu)進行拆解、學(xué)生進行測繪，再結(jié)合工作原理的講解，學(xué)生能較好地掌握本知識點的內(nèi)容。

（三）單獨設(shè)置實踐課，培養(yǎng)實踐能力

我專業(yè)理論課程設(shè)置與兄弟院校基本一致，我們將食品工程原理和食品機械與設(shè)備的實驗教學(xué)內(nèi)容獨立出來，設(shè)置獨立的食品工程與機械應(yīng)用技術(shù)課程，突出了實驗課的重要性，增大了綜合性實驗、設(shè)計性實驗和創(chuàng)新性實驗項目比重[7]。并且設(shè)置了以團隊開展的自選實驗項目，學(xué)生5—6人為一組，在干燥、膜分離、冷凍等多個單元操作的綜合性實驗項目中自主選擇，以組為單位完成全部實驗流程，以PPT的形式將實驗方案、實驗過程實驗結(jié)果與同學(xué)進行交流和討論。指導(dǎo)老師根據(jù)實驗過程、匯報情況和實驗報告進行成績評定，對各組進行點評。在整個實驗過程中，每個同學(xué)必須認真準備，較好地調(diào)動了同學(xué)們參與的積極性。通過單獨設(shè)立實驗課和進行實踐教學(xué)改革，學(xué)生工程素養(yǎng)得到顯著提高。

（四）優(yōu)化實踐教學(xué)平臺，養(yǎng)成工程素養(yǎng)

我們將實驗分四個模塊，第一模塊為制圖模塊，通過對均質(zhì)機或其他設(shè)備的測繪，了解和掌握食品機械制圖的基本技能，第二模塊為工程原理模塊，包括流體流動、傳質(zhì)、傳熱、過濾等單元操作實驗項目，第三模塊為綜合實驗?zāi)K，包括雙螺桿擠壓膨化、干燥實驗（熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥、流化床干燥、遠紅外干燥、微波干燥）、膜分離（超濾膜、納濾膜、反滲透和陶瓷膜）、冷藏冷凍實驗（冷藏和速凍）、第四模塊為工廠參觀（大型儀器設(shè)備）[8]。并且把已經(jīng)轉(zhuǎn)化了的成果用于教學(xué)實踐，建立了水酶法油脂精練微型生產(chǎn)線和多功能飲料生產(chǎn)線，通過對微型生產(chǎn)線的操作和使用，加強了學(xué)生對食品工程中自動化、流程優(yōu)化等方面的知識，有利于工程觀念的養(yǎng)成。

（五）建立科學(xué)的評價方法，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

在理論課的成績評定中，平時成績由考勤、課堂表現(xiàn)和隨堂測試成績等三部分組成。課堂表現(xiàn)主要依據(jù)在教學(xué)過程中回答問題及提問等課堂的互動表現(xiàn)，還在教學(xué)過程中有針對性地設(shè)置了隨堂測試，并把隨堂測試成績計入平成成績，以檢查學(xué)習(xí)質(zhì)量，督促學(xué)生提高學(xué)習(xí)自主性。通過以上措施，充分調(diào)動了理論課的氣氛，使較枯燥的工程類課程也變得活躍。在實驗課的成績評定中，總成績由實驗報告成績、平成成績兩部分組成。平時成績包括PPT匯報情況、同學(xué)的評價和老師的評價等內(nèi)容。由于增加了同學(xué)打分評價的部分，每個小組在PPT匯報時必須精心準備，認真回答同學(xué)們針對方案獲實驗結(jié)果的提問，也使一些原本在實驗課時“混成績”的同學(xué)不得不改變作風(fēng)，積極參與到學(xué)習(xí)中來。

三、結(jié)語

工程類課程是培養(yǎng)學(xué)生工程能力、養(yǎng)成工程觀念的一系列重要課程。我們通過課程群建設(shè)，優(yōu)化凝練知識點，優(yōu)化實踐教學(xué)平臺，改革教學(xué)方法，建立科學(xué)的評價體系，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)生主動性，學(xué)生的實踐能力和工程素養(yǎng)得到加強，顯著提高了應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻：

[1]楊萍，李秀娟，鐘敏.強化工程素質(zhì)培養(yǎng)之食品科學(xué)與工程專業(yè)課程群的建設(shè)和實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·綜合刊，2015，（1）：84-85.

[2]王維堅，余平，張一，等.食品科學(xué)與工程應(yīng)用型本科特色專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究[J].吉林工商學(xué)院學(xué)報，2010，26（6）：84-86.

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[5]萬惠萍，葉淑紅，尉志蘋.食品工程專業(yè)的化工原理課程教學(xué)探討[J].中國輕工教育，2010，（5）：56-57.

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[7]李清明，周江容，劉焱，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系改革與探索[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2014，（09）：34-35.

[8]廖盧艷，吳衛(wèi)國，易有金，等.食品工程機械應(yīng)用技術(shù)實驗教學(xué)改革初探[J].輕工科技，2014，（02）：161-162.

Teaching Reform and Exploration of Food Engineering Curriculum Group Based on Applied-Type

Talent Cultivating Model

LI Qing-ming1，2，ZHOU Jiang-rong2，GUO Hong-ying1，2，DENG Jie-hong1，2，YANG Da-wei1，2

（1.Orient Science and Technology College of Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；

2.College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China）

Abstract：Food engineering curriculum group is a series of the core courses to cultivate the engineering ability of students. Based on applied-type talent cultivating，the paper conducts analysis and discussion of the problems in the traditional food engineering curriculum group teaching process，Explored adopting independent curriculum in experiments，constructing experiment teaching platform，and reforming teaching method and so on，so that the purposes of improving students innovation ability and engineering practice ability were achieved.

Key words：food science and engineering；applied-type talent；food engineering curriculum group