基于應用型人才培養模式的工程課程群教學改革與探索

李清明+周江容+郭紅英+鄧潔紅+楊大偉

摘要：工程類課程是食品科學與工程專業培養學生工程能力、養成工程觀念的一系列重要課程。基于應用型人才的培養要求，對工程課程群教學過程中存在的問題進行了討論和分析。提出單獨設置實踐課、搭建實踐教學平臺等方法和措施改革現有的理論課教學和實踐教學方式，增強學生的實踐能力、工程技能和工程素養。

關鍵詞：食品科學與工程；應用型人才；工程課程群

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）33-0094-02

食品工業是促進湖南省農業產業快速發展的引擎，預計到2020年食品工業總產值過7000億元，亟需大批應用型創新人才。為湖南省實施“五化兩型”新戰略，實現“四個全面”新目標提供人才支撐，滿足湖南食品工業快速發展的需求，東方科技學院立項了食品科學與工程特色專業建設，定位于培養應用型創新人才。工程類課程是培養學生工程能力、養成工程觀念的一系列重要課程[1]。為了適應應用型人才培養的需要，本專業對工程類課程進行了改革，取得了良好的效果。

一、工程類課程的教學現狀

目前食品類專業普遍存在重科學輕工程、工程能力不足的問題[2，3]。以前專業開設了食品工程原理、食品機械與設備、食品工廠設計三門理論課，以及食品工程原理課程設計、食品工廠設計和食品工程與機械應用技術等實踐環節[4]。課程群與生產實踐密切相關，應用性極強。在學習過程中，本課程群課程存在理論性強、抽象難懂、枯燥無味等問題。在教學過程中存在重理論教學、輕實踐教學，講授時不結合食品工廠生產實際等問題[5，6]。導致培養的學生與應用型創新人才培養目標背離，存在工程能力不足，雖理論知識較豐富，但動手能力和解決問題的能力無法滿足復雜食品生產系統的人才需求。

二、工程類課程的改革措施

（一）凝練知識點，精心組織教學內容

本課程群主要課程包括食品機械基礎、食品工程原理、食品機械與設備和食品工廠設計等課程。各門課程教學內容各有側重，我們從課程群的角度來重構知識點和教學模塊，理順了幾門課程之間的關系，避免原來在教學過程中容易重復的內容，明確了每門課程在工程素養養成中的作用。在教學內容中引入相關的前沿科學技術和設備，滿足學生服務生產實際的需求。

（二）結合具體的知識點采用相應教學方法

食品科學與工程專業工程課程群的理論課時數均為48學時。各課程內容多，學習難度達，按照常規宣講方式，是無法在規定的學時內將各個知識點逐一講透。因此，我們采取案例式教學、現場教學和啟發式教學等多種教學方式，圍繞食品企業生產實際來組織知識點，并在課堂教學后安排自學內容，引導學生通過課后自學發現問題和解決問題。如在講飲料生產線時，我們到飲料生產線現場進行教學，結合視頻，使相關的設備生動的呈現。在講均質機等設備時，我們將均質機的均質閥等主體結構進行拆解、學生進行測繪，再結合工作原理的講解，學生能較好地掌握本知識點的內容。

（三）單獨設置實踐課，培養實踐能力

我專業理論課程設置與兄弟院校基本一致，我們將食品工程原理和食品機械與設備的實驗教學內容獨立出來，設置獨立的食品工程與機械應用技術課程，突出了實驗課的重要性，增大了綜合性實驗、設計性實驗和創新性實驗項目比重[7]。并且設置了以團隊開展的自選實驗項目，學生5—6人為一組，在干燥、膜分離、冷凍等多個單元操作的綜合性實驗項目中自主選擇，以組為單位完成全部實驗流程，以PPT的形式將實驗方案、實驗過程實驗結果與同學進行交流和討論。指導老師根據實驗過程、匯報情況和實驗報告進行成績評定，對各組進行點評。在整個實驗過程中，每個同學必須認真準備，較好地調動了同學們參與的積極性。通過單獨設立實驗課和進行實踐教學改革，學生工程素養得到顯著提高。

（四）優化實踐教學平臺，養成工程素養

我們將實驗分四個模塊，第一模塊為制圖模塊，通過對均質機或其他設備的測繪，了解和掌握食品機械制圖的基本技能，第二模塊為工程原理模塊，包括流體流動、傳質、傳熱、過濾等單元操作實驗項目，第三模塊為綜合實驗模塊，包括雙螺桿擠壓膨化、干燥實驗（熱風干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥、流化床干燥、遠紅外干燥、微波干燥）、膜分離（超濾膜、納濾膜、反滲透和陶瓷膜）、冷藏冷凍實驗（冷藏和速凍）、第四模塊為工廠參觀（大型儀器設備）[8]。并且把已經轉化了的成果用于教學實踐，建立了水酶法油脂精練微型生產線和多功能飲料生產線，通過對微型生產線的操作和使用，加強了學生對食品工程中自動化、流程優化等方面的知識，有利于工程觀念的養成。

（五）建立科學的評價方法，調動學生學習積極性

在理論課的成績評定中，平時成績由考勤、課堂表現和隨堂測試成績等三部分組成。課堂表現主要依據在教學過程中回答問題及提問等課堂的互動表現，還在教學過程中有針對性地設置了隨堂測試，并把隨堂測試成績計入平成成績，以檢查學習質量，督促學生提高學習自主性。通過以上措施，充分調動了理論課的氣氛，使較枯燥的工程類課程也變得活躍。在實驗課的成績評定中，總成績由實驗報告成績、平成成績兩部分組成。平時成績包括PPT匯報情況、同學的評價和老師的評價等內容。由于增加了同學打分評價的部分，每個小組在PPT匯報時必須精心準備，認真回答同學們針對方案獲實驗結果的提問，也使一些原本在實驗課時“混成績”的同學不得不改變作風，積極參與到學習中來。

三、結語

工程類課程是培養學生工程能力、養成工程觀念的一系列重要課程。我們通過課程群建設，優化凝練知識點，優化實踐教學平臺，改革教學方法，建立科學的評價體系，調動了學生的學生主動性，學生的實踐能力和工程素養得到加強，顯著提高了應用型人才培養質量。

參考文獻：

[1]楊萍，李秀娟，鐘敏.強化工程素質培養之食品科學與工程專業課程群的建設和實踐[J].農產品加工·綜合刊，2015，（1）：84-85.

[2]王維堅，余平，張一，等.食品科學與工程應用型本科特色專業人才培養模式的研究[J].吉林工商學院學報，2010，26（6）：84-86.

[3]郭志明，陳全勝，鄒小波，等.“食品加工機械與設備”精品課程建設探析[J].農產品加工，2016，（11）：75-78.

[4]汪學榮，周玲，謝愛英.基于強化工程能力的食品科學與工程專業課程體系構建[J].現代農業科技，2012，（3）：57-58.

[5]萬惠萍，葉淑紅，尉志蘋.食品工程專業的化工原理課程教學探討[J].中國輕工教育，2010，（5）：56-57.

[6]宋賢良，葉盛英，黃葦，等.基于現代工程教育理念的食品機械與設備課程教學改革與實踐[J].高教探索，2016，（S1）：50-51.

[7]李清明，周江容，劉焱，等.食品科學與工程專業教學體系改革與探索[J].中國現代教育裝備，2014，（09）：34-35.

[8]廖盧艷，吳衛國，易有金，等.食品工程機械應用技術實驗教學改革初探[J].輕工科技，2014，（02）：161-162.

Teaching Reform and Exploration of Food Engineering Curriculum Group Based on Applied-Type

Talent Cultivating Model

LI Qing-ming1，2，ZHOU Jiang-rong2，GUO Hong-ying1，2，DENG Jie-hong1，2，YANG Da-wei1，2

（1.Orient Science and Technology College of Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；

2.College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China）

Abstract：Food engineering curriculum group is a series of the core courses to cultivate the engineering ability of students. Based on applied-type talent cultivating，the paper conducts analysis and discussion of the problems in the traditional food engineering curriculum group teaching process，Explored adopting independent curriculum in experiments，constructing experiment teaching platform，and reforming teaching method and so on，so that the purposes of improving students innovation ability and engineering practice ability were achieved.

Key words：food science and engineering；applied-type talent；food engineering curriculum group