淺析加強小學食堂管理策略

柴二祥

摘 要：當前越來越多的小學為了方便學生生活，都開始在學校建設食堂，為學生提供飲食服務，但由于各種因素的影響，導致食堂管理不善，對學生的正常生活和學習都造成了一定的困擾。本文就小學食堂管理提出了建議，以期更好的滿足學生發展需求。

關鍵詞：小學；食堂管理；應對；策略

1引言

小學食堂管理工作直接關系到廣大師生的生命安全與身心健康，也直接影響到學校創建平安校園的工作成果。提高食堂管理工作質量，加強食品衛生質量保證，做好食堂就餐環境，是杜絕學校食物中毒事件發生的關鍵。

2加強學校食堂管理的重要性

2.1增強食品安全，形成良好的食堂管理制度

食堂管理，不僅僅是只針對食堂而言，我們必須看到，食堂也是學校各個機構組織當中的一部分。而食堂作為每天都與學生“打交道”的這樣一個機構，其重要性不低于學校的其他機構。因此，建立良好的食堂管理制度，也是對食堂本身的一個要求。良好的食堂管理制度，有利于食堂朝著合理、規范、和諧的方向發展。關于職工的管理、關于飯菜的要求、關于環境的審查等，都是食堂建設當中至關重要的一部分。而良好的管理制度，是保障食堂順利發展的關鍵。食堂的衛生、食品安全問題，應該是廣小學生最為關心的問題，同時也是食堂建設最應當關注的方面。食品安全，關乎到廣小學生的健康，因此不能夠輕視。想要保證食堂在食品安全、衛生狀況方面不出差錯，嚴格的制度要求必不可少。只有加大對食品安全、衛生狀況的監管，才能讓廣小學生們吃的安心，吃的放心。

2.2為學生提供一個良好的就餐環境

加強食堂管理，有利于促進食堂合理、規范的發展，而其根本的目的，就是要為廣大的學生提供一個良好的就餐環境。學校食堂的消費對象是廣大學生，因此，食堂管理必須要將學生的利益放在首位，從各個方面都為學生著想。從對飯菜品種的選擇，到食堂員工的服務，再到餐后食堂的整潔，都是食堂應該考慮的方面。學生完成一天的學業，需要一個和諧、溫馨的環境來休息、就餐，因此，食堂只有得到了學生的認可，讓學生滿意，才算得上是“成功的食堂”，才能在學生中間受到歡迎。

3學校食堂管理改革的有效對策

3.1引入競爭機制，推行社會服務化

在中小學學校內，要堅決走學校統一經營管理的飲食服務模式，禁止中小學食堂對外承包，對已經承包的，到期后必須收回。有經濟實力的學校，要加大對學校食堂資金的投入，從食材購買、庫存，使用原材料，到餐具衛生和用餐環境，建立比較科學的衛生管理標準體系，確保學生用餐的多元性。比如可以創新承包制，讓學生吃得便宜又吃得安全。學校收回對食堂的管理權，改過去的承包制為半承包制，控制好“利”字帶來的首要問題。實行半承包制，食堂管理權由學校掌控，由總務處具體負責。操作層面由承包人負責，他們負責對員工的日常管理并保證飯菜的口味等技術問題。在這基礎上，學校恪守“方便師生”和“保本運行”的兩個原則，本著學校的穩定，師生的利益至上為前提，使學校食堂的經營模式能在“原始”和“創新”中得到有機的融合，讓就餐學生在創新中得到更多的實惠。

3.2加強學生科學膳食觀的培養

青少年要樹立正確的教育觀、人生觀、價值觀，積極參加科學合理的體育鍛煉，培養飲食衛生習慣。應把“合理膳食和營養”納入讓學生終身受益的教育內容，并建立正規的教育途徑，增加教育內容和活動實踐，以增強青少年的健康意識。同時也要求食堂員工要狠練內功，不斷豐富食品的種類最大限度地發揮食堂在保障師生身體健康方面的作用。

3.3加強食堂員工的素質培訓，改善食堂服務態度

食堂員工的素質關乎到整個食堂的形象，因此，提升食堂員工的素質是加強食堂管理當中非常重要的一部分。加強對員工的上崗培訓，或者是定期對食堂員工進行培訓是提升員工素質的一個比較好的措施。此外，學?？梢越⑾嚓P的獎勵制度，對于表現優秀，深受學生歡迎的員工給予獎金獎勵，可以在一定程度上起到刺激作用。

3.4加強對食堂衛生方面的監管力度，營造健康的飲食環境

食堂衛生方面的工作是一項長期而且艱巨的任務，因此要加強對衛生方面的監督。首先要保障食堂飯菜的衛生安全，要安排相關的人員做定期或不定期的檢查，對于存在的問題要及時地改正。其次就是做好食堂的衛生工作，確保餐桌、地板等的清潔、消毒，為學生創造一個健康、安全的就餐環境。

3.5規范收費標準，嚴格成本核算

中小學時代的學生尚不具備自力更生的能力，其金錢來源主要是家長給的零花錢，學校在開設食堂之后，為住校生及走讀生都提供了極大的方便，在一定程度上也保證了飲食的衛生和安全，對于學生的日常學習和生活意義重大。要想更好的滿足尚未具備賺錢能力的學生需求，嚴格規范收費標準，加強成本核算至關重要，對此，學校應當就食堂部門及學生方面展開調查，并結合市場情況適當調整各種飯菜的收費標準，在保證學生飲食健康安全的前提下給予適當的優惠，以減輕學生負擔。對于食堂的食材采購，學校應當委派專人執行，在保證食材質量的前提下最大限度降低成本，確保學生的飲食成本從根本上降低。對于為了自身利益損害學校及學生利益的行為應當嚴厲打擊，同時定期向學生開展問卷調查，就食堂供應的飯菜價格及質量進行評估，以及時采取各種應對措施保證學生的飲食質量，降低成本。

4結束語

健康和日常學習與小學食堂管理存在必然聯系，學校食堂也包含了父母的希望和學校的形象展現，在這方面，采取有效管理鼓勵學生吃的開心，利用各種有效措施提高管理效率這也是中國小學食堂管理和教育的發展對未來的目標不懈的追求。

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