高職食品加工技術(shù)專業(yè)“校企雙主體”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

陳志兵+吳晴晴+王玉鳳+顧曉慧

摘要：工學(xué)結(jié)合、校企合作人才培養(yǎng)模式是高職教育的主要特色，威海海洋職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)進行了校企合作新模式的積極探索，提出了以“教學(xué)企業(yè)”為主基地的“校企雙主體”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和思路，在教學(xué)模式、課程體系、課程建設(shè)、實踐教學(xué)環(huán)境和師資隊伍等方面展開研究和實踐，取得了較好的效果。

關(guān)鍵詞：食品加工技術(shù)；校企雙主體；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）32-0266-02

校企“雙主體”人才培養(yǎng)模式源自于德國的“雙元制”辦學(xué)體制，“雙主體”中的一個主體是高職院校，另一個主體是企業(yè)。“雙主體”人才培養(yǎng)模式更加明確學(xué)校、企業(yè)雙方在人才培養(yǎng)中的主體地位，讓企業(yè)發(fā)揮學(xué)校人才培養(yǎng)的另一陣地作用，真正承擔(dān)起人才培養(yǎng)的責(zé)任[1]。本文就威海海洋職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)“校企雙主體”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建情況加以介紹。

一、食品加工技術(shù)專業(yè)實施“校企雙主體”人才培養(yǎng)的必要性

1.食品加工技術(shù)專業(yè)人才的培養(yǎng)需要適應(yīng)企業(yè)的需求，培養(yǎng)企業(yè)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，是高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。食品加工技術(shù)專業(yè)是一個系統(tǒng)性、操作性很強的專業(yè)，在教學(xué)中不僅要重視基層理論的學(xué)習(xí)，更要加強對學(xué)生實際操作能力的訓(xùn)練，來培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能，從而滿足企業(yè)對學(xué)生的需求。

2.食品加工技術(shù)專業(yè)的師資建設(shè)需要校企雙方共同參與，專業(yè)師資隊伍的結(jié)構(gòu)和素質(zhì)是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，也是一個專業(yè)發(fā)展提升的關(guān)鍵。[2]

二、食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位與職業(yè)核心能力分析

為適應(yīng)山東半島藍(lán)色經(jīng)濟區(qū)的建設(shè)，以立足威海，服務(wù)山東半島藍(lán)色經(jīng)濟區(qū)經(jīng)濟發(fā)展為宗旨，面向食品企業(yè)，培養(yǎng)具有較高綜合素質(zhì)和較強實踐能力，能從事食品及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的生產(chǎn)加工及管理、技術(shù)管理、品質(zhì)控制及管理、質(zhì)量體系建設(shè)等一線工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，我校食品加工技術(shù)專業(yè)與行業(yè)企業(yè)成立了專業(yè)理事會，主要合作企業(yè)包括：泰祥集團、榮成鴻德海洋生物科技有限公司、榮成領(lǐng)鮮海洋生物科技有限公司、威海百合生物科技有限公司、榮成愛爾斯海洋科技有限公司、煙臺冠衡食品有限公司等10家企業(yè)。

三、“校企雙主體”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

食品加工技術(shù)專業(yè)在專業(yè)職業(yè)崗位和職業(yè)核心能力分析的基礎(chǔ)上，明確以“教學(xué)企業(yè)”為主基地的“校企雙主體”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，校企共同參與教學(xué)模式構(gòu)建、課程體系構(gòu)建、課程建設(shè)、實踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)和專業(yè)師資隊伍建設(shè)，真正做到專業(yè)辦學(xué)的“產(chǎn)學(xué)研”一體，實際教學(xué)的“教學(xué)做”一體，以適應(yīng)對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng).

1.專業(yè)教學(xué)模式構(gòu)建。有針對性地對專業(yè)核心課程及其他相關(guān)課程實施“項目導(dǎo)向，教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式。例如，《海洋食品加工技術(shù)》是最典型的理實一體化課程，安排在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)中心，由校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師共同承擔(dān)教學(xué)和管理，以完成“鲅魚罐頭”等生產(chǎn)項目為導(dǎo)向的教學(xué)任務(wù)。

2.專業(yè)課程體系的構(gòu)建。在校企共同參與下制定了專業(yè)課程體系，通過對崗位職業(yè)能力及工作過程的分析，將食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系分為4大模塊：（1）專業(yè)基礎(chǔ)能力模塊主要包含食品加工職業(yè)與崗位認(rèn)知、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、海洋食品原料、食品微生物、食品應(yīng)用化學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程；（2）專業(yè)核心能力模塊主要包含食品感官評價技術(shù)、食品貯運與保鮮技術(shù)、海洋食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、食品包裝技術(shù)、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)等課程；（3）專業(yè)綜合性實踐模塊主要包含焙烤食品加工技術(shù)綜合實訓(xùn)、海洋食品加工技術(shù)綜合實訓(xùn)、發(fā)酵食品加工綜合實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等；（4）專業(yè)能力拓展模塊主要包括食品市場營銷、應(yīng)用文寫作、職業(yè)生涯規(guī)劃與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、商務(wù)禮儀、人際關(guān)系與溝通等。

3.專業(yè)課程建設(shè)。在專業(yè)課程建設(shè)中，學(xué)校與泰祥集團、榮成領(lǐng)鮮海洋生物科技有限公司、榮成鴻德海洋生物科技有限公司等企業(yè)合作共同開發(fā)了海洋食品加工技術(shù)、海洋功能性食品加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)3門項目化教學(xué)的核心課程，同時共同編寫了《海洋食品原料》、《海洋食品加工技術(shù)》、《海洋功能性食品加工技術(shù)》和《焙烤食品加工技術(shù)》4本項目化教材。

4.實踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)。根據(jù)“校企雙主體”人才培養(yǎng)模式，本著校企雙方人財物的互利共贏原則，校企合作共建了較為完善的校內(nèi)外實驗實訓(xùn)基地。在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)方面，一是由學(xué)院投資300多萬元，合作企業(yè)參與設(shè)計，校企共建了校內(nèi)海洋食品加工生產(chǎn)線、海洋發(fā)酵食品中試線等實訓(xùn)室；二是學(xué)院提供場地，合作企業(yè)榮成愛爾斯海洋生物科技有限公司投資建立了一條400多平方米的魚油生產(chǎn)中試實訓(xùn)線。

5.“雙師型”隊伍建設(shè)。食品加工技術(shù)專業(yè)師資隊伍建設(shè)以“優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提高素質(zhì)、培養(yǎng)骨干、專兼結(jié)合為原則”，進行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)、骨干教師培養(yǎng)、雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)、兼職教師培養(yǎng)；通過教研活動、企業(yè)實踐活動等形式培養(yǎng)師資隊伍的雙師素質(zhì)和能力。

綜合上述，“校企雙主體”人才培養(yǎng)模式的設(shè)計與實施為食品加工技術(shù)專業(yè)校企合作培養(yǎng)人才開拓了新的思路，使學(xué)校和企業(yè)共同參與到人才培養(yǎng)的全過程，從而為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)出高素質(zhì)的技術(shù)技能人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]向智林.基于“雙能力”的校企“雙主體”人才培養(yǎng)模式探索與實踐[J].南昌教育學(xué)院學(xué)報：高職教育，2011，26（11）：119-120.

[2]于桂芳，鄭克俊，關(guān)冬梅.高職物流管理專業(yè)“校企雙主體”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2014，（14）：39-42.