高職食品加工技術專業“校企雙主體”人才培養模式的構建

陳志兵+吳晴晴+王玉鳳+顧曉慧

摘要：工學結合、校企合作人才培養模式是高職教育的主要特色，威海海洋職業學院食品加工技術專業進行了校企合作新模式的積極探索，提出了以“教學企業”為主基地的“校企雙主體”人才培養模式的構建和思路，在教學模式、課程體系、課程建設、實踐教學環境和師資隊伍等方面展開研究和實踐，取得了較好的效果。

關鍵詞：食品加工技術；校企雙主體；人才培養模式

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）32-0266-02

校企“雙主體”人才培養模式源自于德國的“雙元制”辦學體制，“雙主體”中的一個主體是高職院校，另一個主體是企業?！半p主體”人才培養模式更加明確學校、企業雙方在人才培養中的主體地位，讓企業發揮學校人才培養的另一陣地作用，真正承擔起人才培養的責任[1]。本文就威海海洋職業學院食品加工技術專業“校企雙主體”人才培養模式的構建情況加以介紹。

一、食品加工技術專業實施“校企雙主體”人才培養的必要性

1.食品加工技術專業人才的培養需要適應企業的需求，培養企業需要的高素質技術技能人才，是高職院校的人才培養目標。食品加工技術專業是一個系統性、操作性很強的專業，在教學中不僅要重視基層理論的學習，更要加強對學生實際操作能力的訓練，來培養學生的實踐技能，從而滿足企業對學生的需求。

2.食品加工技術專業的師資建設需要校企雙方共同參與，專業師資隊伍的結構和素質是人才培養的基礎，也是一個專業發展提升的關鍵。[2]

二、食品加工技術專業職業崗位與職業核心能力分析

為適應山東半島藍色經濟區的建設，以立足威海，服務山東半島藍色經濟區經濟發展為宗旨，面向食品企業，培養具有較高綜合素質和較強實踐能力，能從事食品及相關領域內的生產加工及管理、技術管理、品質控制及管理、質量體系建設等一線工作的高素質技術技能人才，我校食品加工技術專業與行業企業成立了專業理事會，主要合作企業包括：泰祥集團、榮成鴻德海洋生物科技有限公司、榮成領鮮海洋生物科技有限公司、威海百合生物科技有限公司、榮成愛爾斯海洋科技有限公司、煙臺冠衡食品有限公司等10家企業。

三、“校企雙主體”人才培養模式構建

食品加工技術專業在專業職業崗位和職業核心能力分析的基礎上，明確以“教學企業”為主基地的“校企雙主體”人才培養模式的構建，校企共同參與教學模式構建、課程體系構建、課程建設、實踐教學環境建設和專業師資隊伍建設，真正做到專業辦學的“產學研”一體，實際教學的“教學做”一體，以適應對學生的職業素養、職業能力、就業能力和創業能力的培養.

1.專業教學模式構建。有針對性地對專業核心課程及其他相關課程實施“項目導向，教學做一體化”的教學模式。例如，《海洋食品加工技術》是最典型的理實一體化課程，安排在校內生產性實訓中心，由校內專任教師和企業兼職教師共同承擔教學和管理，以完成“鲅魚罐頭”等生產項目為導向的教學任務。

2.專業課程體系的構建。在校企共同參與下制定了專業課程體系，通過對崗位職業能力及工作過程的分析，將食品加工技術專業課程體系分為4大模塊：（1）專業基礎能力模塊主要包含食品加工職業與崗位認知、化學基礎與分析技術、海洋食品原料、食品微生物、食品應用化學、食品標準與法規等課程；（2）專業核心能力模塊主要包含食品感官評價技術、食品貯運與保鮮技術、海洋食品加工技術、發酵食品加工技術、食品安全與質量控制技術、焙烤食品加工技術、食品包裝技術、食品添加劑應用技術等課程；（3）專業綜合性實踐模塊主要包含焙烤食品加工技術綜合實訓、海洋食品加工技術綜合實訓、發酵食品加工綜合實訓、頂崗實習等；（4）專業能力拓展模塊主要包括食品市場營銷、應用文寫作、職業生涯規劃與創新創業、商務禮儀、人際關系與溝通等。

3.專業課程建設。在專業課程建設中，學校與泰祥集團、榮成領鮮海洋生物科技有限公司、榮成鴻德海洋生物科技有限公司等企業合作共同開發了海洋食品加工技術、海洋功能性食品加工技術、焙烤食品加工技術3門項目化教學的核心課程，同時共同編寫了《海洋食品原料》、《海洋食品加工技術》、《海洋功能性食品加工技術》和《焙烤食品加工技術》4本項目化教材。

4.實踐教學環境建設。根據“校企雙主體”人才培養模式，本著校企雙方人財物的互利共贏原則，校企合作共建了較為完善的校內外實驗實訓基地。在校內實訓基地建設方面，一是由學院投資300多萬元，合作企業參與設計，校企共建了校內海洋食品加工生產線、海洋發酵食品中試線等實訓室；二是學院提供場地，合作企業榮成愛爾斯海洋生物科技有限公司投資建立了一條400多平方米的魚油生產中試實訓線。

5.“雙師型”隊伍建設。食品加工技術專業師資隊伍建設以“優化結構、提高素質、培養骨干、專兼結合為原則”，進行專業帶頭人培養、骨干教師培養、雙師素質教師培養、兼職教師培養；通過教研活動、企業實踐活動等形式培養師資隊伍的雙師素質和能力。

綜合上述，“校企雙主體”人才培養模式的設計與實施為食品加工技術專業校企合作培養人才開拓了新的思路，使學校和企業共同參與到人才培養的全過程，從而為區域經濟發展培養出高素質的技術技能人才。

參考文獻：

[1]向智林.基于“雙能力”的校企“雙主體”人才培養模式探索與實踐[J].南昌教育學院學報：高職教育，2011，26（11）：119-120.

[2]于桂芳，鄭克俊，關冬梅.高職物流管理專業“校企雙主體”人才培養模式的構建[J].中國職業技術教育，2014，（14）：39-42.