立養夏生苦瓜黃豆排骨湯

文/劉洆坤 高級烹飪師 公共營養師

立養夏生苦瓜黃豆排骨湯

文/劉洆坤 高級烹飪師 公共營養師

詩曰：

夜熱依然兩相同，

開門小立月明中。

竹深林幽蟲鳴處，

時有微涼只是風。

立夏時節，背負于明月之下，任清風徐徐，林幽竹茂，蟲鳴雀躍，惠風和暢自然而來，可謂是“聒噪鉆耳際，心靜自然涼”。

習慣上，人們將立夏作為夏季的開始。此時，氣溫顯著升高，全國大部分地區平均氣溫在18℃～20℃上下，是暮春與炎暑的過渡時節。立夏過后，雷雨增多，植物進入生長旺季，天氣逐漸變熱，飲食需以“涼”克之、以“清”驅燥。因此，立夏養生之道的關鍵在于“清”。據此，筆者為您推薦一款苦瓜黃豆排骨湯，以清熱潤燥、健脾養陰。

此款湯品的味道主要是淡淡的甜苦，雖不單純，但柔和厚重，而且此湯實實在在能起到清熱解暑、滋陰潤燥的直接功效。

苦瓜黃豆排骨湯有很好的預防壞血病的作用，同時也可以保護細胞膜，較好地防止動脈粥樣硬化，也可以很好地提高機體應激能力，對于兒童的生長發育是有好處的，并能預防缺鐵性貧血。另外，湯中含有大量蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原等物質，對老年人也特別好。

主料

排骨400克，苦瓜200克，黃豆50克，蜜棗2顆。

步驟

1. 黃豆清洗后浸泡1小時備用；苦瓜清洗干凈，去瓜瓤和籽后切成塊狀備用。

2. 將豬排骨在開水中飛水后洗凈備用，可放一片生姜幫助去腥。

3. 將豬排骨、黃豆、蜜棗放入鍋內，加適量水先大火煮開后，再轉小火煮60分鐘左右，至黃豆基本軟爛。

4. 將苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黃豆湯中，煮開后轉小火煮30分鐘，加鹽調味，即可食用。

點評

苦瓜黃豆排骨湯是用黃豆、排骨、苦瓜和蜜棗做成的一款夏日湯水，湯汁鮮美，苦瓜略帶苦味，但回味清爽甘甜。湯里主要食材之一苦瓜,是一種維生素C含量很高的食物，而且能清熱解暑、減脂降糖、提高機體免疫力，再加上滋陰潤燥、益精補血的排骨，寬中下氣的黃豆，補肺潤燥的蜜棗，能夠互相補充。而且苦瓜在煲湯的食材里還有一個綽號叫“君子瓜”，因為其不會影響湯和其他食材的味道，不搶味，不染味，獨善其中，頗有謙謙君子之風。

食療和養心互相交融和彌補，方可益壽延年。故品味此湯之余，當養心戒怒，讀者不可不察也！