基于虛擬水視角的中國城鄉居民消費特征分析

孫才志，劉淑彬

(1.遼寧師范大學海洋經濟與可持續發展研究中心，遼寧 大連 116029；2.遼寧師范大學城市與環境學院，遼寧 大連 116029)

基于虛擬水視角的中國城鄉居民消費特征分析

孫才志1，劉淑彬2

(1.遼寧師范大學海洋經濟與可持續發展研究中心，遼寧 大連 116029；2.遼寧師范大學城市與環境學院，遼寧 大連 116029)

以2004—2015年我國各食物產品的虛擬水消費量為基礎數據，從虛擬水消費量、消費結構和消費水平地域差異三方面分析我國的虛擬水消費特征。結果表明：農村居民食物產品的人均虛擬水消費總量整體呈下降趨勢，城鎮居民則相反，且農村居民的動物性食物虛擬水消費量增長幅度大于城鎮居民；農村居民的糧食虛擬水消費量高于城鎮居民，動物性食物的虛擬水消費量低于城鎮居民，但兩者之間差距在減小；城鎮居民的虛擬水消費相比農村居民更趨多元化，消費水平相對較高；各食物產品的人均虛擬水消費結構存在明顯地域差異，不同種類的食物虛擬水消費均存在地域性。

虛擬水；城鄉居民；消費結構；虛擬水消費量

隨著經濟社會發展對水資源需求的日益增加以及生態環境保護對水質要求的不斷提高，水資源問題成為我國可持續發展的主要瓶頸[1]。近年來，人們已經意識到消費增加是造成水資源危機的原因之一[2]，了解消費結構變化對水環境壓力的影響，對于解決當前面臨的水資源可持續利用問題尤為重要。消費模式是人們根據一定的消費觀念，在經濟發展水平、社會制度、區域自然資源、民族宗教、傳統文化等綜合因素影響下形成的消費格局[3]。在人們的消費產品中，水是基本和必要的投入，不同食物產品的消費模式對水資源的利用有著很大的影響和導向性[4]。本文提及的水資源利用主要指隱含在人們日常食物產品消費過程中的虛擬水的消耗與利用。

虛擬水由Tony Allan于1993年提出，是指生產商品和服務中所需要的水資源數量[5-7]。目前許多學者針對虛擬水與消費模式進行了討論：王新華[8]以全國為研究對象，定量測算了中國居民消費模式變化對虛擬水消費需求的影響；尚海洋等[9-10]以甘肅省1992—2005年虛擬水消費量為基礎數據，分別比較了3種調整方案虛擬水的節約情況，同時還分析了城鎮各收入群體對虛擬水的利用情況[10]；張金萍等[3]對鄭州市1999—2008年城鎮和鄉村居民虛擬水消費進行計算分析，比較了城鄉虛擬水消費結構差異。但這些都是基于個別省市城鄉或不同收入群體的虛擬水消費特征分析，目前對全國尺度的城鄉居民虛擬水消費及地域差異研究還處于空白。我國幅員遼闊，水資源稟賦條件差異顯著，研究居民的虛擬水消費空間差異對于不同區域制定水安全政策有一定的參考價值。

鑒于此，筆者擬利用虛擬水的量化方法將居民消費的各種食物轉換成對水資源的消費需求，通過分析我國農村和城鎮居民2004—2015年的虛擬水消費情況，揭示我國不同區域城鄉居民虛擬水消費特征的時空演變規律。

1 數據來源與計算方法

1.1 數據來源

計算數據來源：①食物產品的單位虛擬水含量來自文獻[11-12]。②為結合城鎮和農村實際消費情況并考慮數據資料的可獲性，選取的時間跨度為2004—2015年；研究的食物產品主要包括糧食、新鮮蔬菜、食用植物油、豬肉、禽類、奶類、蛋類、水產品等8類，其消費數量來自于《中國統計年鑒》和《中國農村統計年鑒》(2004—2015年)整理計算，本文的糧食是谷物、豆類和薯類的統稱。各省糧食虛擬水含量見表1。各食物產品的虛擬水含量分別為：新鮮蔬菜0.1 m3/kg；食用植物油 5.24 m3/kg；豬肉6.7 m3/kg；禽類3.5 m3/kg；奶類1.9 m3/kg；蛋類3.55 m3/kg；水產品5 m3/kg。

表1 各省糧食虛擬水含量 m3/kg

表2 農村居民人均虛擬水消費量變化 m3

1.2 計算方法

虛擬水消費量的計算方法主要有兩種：①按照生產樹法計算農產品虛擬水消費量，然后根據人們對農產品的消費量計算虛擬水消費量；②按照投入產出法計算農業部門的水資源直接消耗系數、間接消耗系數等，然后根據人們對農產品的消費量計算虛擬水消費量[13]。筆者釆用第一種方法計算農產品虛擬水消費量，公式如下：

式中：Q表示總的虛擬水消費量；Pi為第i種產品的直接消費量；Qi為第i種產品的虛擬水含量。需要注意的是農產品的虛擬水含量會隨著地區和生產條件的變化而變化[14]。

2 我國城鄉居民食物虛擬水消費演變

2.1 我國城鄉居民食物虛擬水消費量演變

表2為我國農村居民2004—2015年各種食物人均虛擬水消費量的變化趨勢。由于2012年之前城鎮居民糧食消費的統計數據采用的是成品糧標準，而農村居民采用的是原糧標準，表2中的數據為按100∶85的標準將2012年之前的人均成品糧消費折算成原糧。

由表2可以看出，2005—2012年虛擬水消費總量呈下降趨勢，2013年達到最大值，隨后又開始下降。在各類食物消費中，農村居民的糧食人均虛擬水消費量不斷減少，從2004年的218.26 m3降至2015年的159.50 m3，減少了58.76 m3(-27%)；新鮮蔬菜的人均虛擬水消費量穩中略降，從2004年的10.66 m3降至2015年的8.87 m3，減少了1.79 m3(-17%)；食用植物油的人均虛擬水消費量逐年增加，從2004年的22.58 m3增加至2015年的 48.21 m3，增加了113.50%；動物性食物人均虛擬水消費量均呈上升趨勢，其中奶類消費增長幅度最大，2015年人均虛擬水消費量比2004年增加了8.21 m3(218.35%)，豬肉、蛋類、水產品和禽類的人均虛擬水消費量分別增長了40.47 m3(44.88%)、13.08 m3(80.29%)、13.55 m3(60.35%)和13.89 m3(126.73%)。隨著農村居民生活水平的逐步提高和消費觀念的改變，農民對糧食和蔬菜的需求已達到飽和，也開始追求食物的營養和健康，導致糧食消費量呈下降趨勢，動物性食物消費水平有增加趨勢，但由于農村居民受經濟收入等因素的限制，食物產品消費方式仍處于“生存型”相對較低水平。

表3為我國城鎮居民2004—2015年各種食物人均虛擬水消費量的變化情況。由表3可以看出，2004—2015年虛擬水人均消費總量呈逐年增加趨勢。在各類食物消費中，城鎮居民糧食人均虛擬水消費量呈波動上升趨勢，從2004年的97.73 m3上升至2015年的112.60 m3(15.21%)；新鮮蔬菜的人均虛擬水消費量從2004年的12.23 m3降至2015年的10.02 m3(-18%)；其他類食物的虛擬水消費量都較穩定，略升或略降。其中2015年的食用植物油虛擬水消費量較2004年上升了7.39 m3(15.18%)；2015年的奶類虛擬水消費量較2004年略有下降，下降了3.29 m3(-9.20%)；蛋類、豬肉、水產品、禽類的消費量分別增長了0.54 m3(1.47%)、10.12 m3(7.87%)、11.10 m3(17.79%)和10.60 m3(47.53%)，增速均小于農村居民，但其實際虛擬水消費大于農村居民。出現這些變化趨勢的主要原因是城鎮居民的收入水平較高，消費方式具有“享受型”特征，對于肉禽蛋等虛擬水含量高的動物性食物的消費量高，但是其趨勢放緩，這是由于人們對于食物的需求已經達到飽和，消費逐漸向新的領域擴張，如住房、旅游、教育等。

表3 城鎮居民各種食物人均虛擬水消費量變化 m3

總的來說，①2004—2015年期間，農村居民僅糧食的虛擬水消費量高于城鎮居民，其他類食物的人均虛擬水消費量均小于城鎮居民；但農村居民對于動物性食物虛擬水消費的增速快于城鎮居民。②城鄉居民對虛擬水含量高的動物性食物消費量呈逐年上升趨勢。然而，由表2可以看出，肉禽蛋等動物性食物的虛擬水消費量比糧食和新鮮蔬菜的虛擬水消費量高，因此動物性食物消費量的增加趨勢勢必會增加未來水資源的壓力。

2.2 我國城鄉居民食物虛擬水消費結構演變

(a) 2004年

(b) 2015年圖1 我國城鄉居民食物虛擬水消費結構對比

圖1(a)為2004年我國城鄉居民食物虛擬水消費結構對比。從圖1(a)可以看出，糧食人均虛擬水消費相差最大，農村人均糧食虛擬水消費比城鎮居民多120.53 m3；其他食物的人均虛擬水消費農村居民均低于城鎮居民，其中新鮮蔬菜的虛擬水消費相差最小(1.57 m3)，食用植物油、豬肉、奶類、蛋類、水產品、禽類虛擬水消費分別相差26.10 m3、38.39 m3、32.02 m3、20.45 m3、39.95 m3、11.34 m3。

圖1(b)反映了2015年我國城鄉居民食物虛擬水消費結構對比，依然是糧食人均虛擬水消費相差最大，農村居民糧食人均虛擬水消費比城鎮居民多 46.90 m3；其他食物的人均虛擬水消費均是城鎮居民大于農村居民，其中新鮮蔬菜的人均虛擬水消費相差最小(1.15 m3)，食用植物油人均虛擬水消費城鎮居民超過農村居民7.86 m3；豬肉人均虛擬水消費相差8.04 m3，奶類、蛋類、水產品、禽類分別相差 20.52 m3、7.81 m3、37.50 m3、8.05 m3。

綜上可以看出：①農村居民的食物消費受經濟收入、食物產品價格、消費偏好等因素的影響，消費結構以糧食虛擬水消費為主，消費模式較單一；城鎮居民的生活水平與消費水平較高，消費結構更趨多元化。②2004—2015年期間，城鄉居民的食物人均虛擬水消費量差距在縮小。主要得益于國家縮小城鄉差距的一系列政策。據國家統計局最新數據表明，2013年的全國居民收入基尼系數為0.473，2014年為0.469，降低了4%；且2014年人均可支配收入農村居民的實際增速快于城鎮居民2.4%，城鄉居民收入倍差2.75，比上年縮小0.06[15]。

2.3 我國城鄉居民食物虛擬水消費地域差異

我國幅員遼闊，不同的資源稟賦、文化背景、社會制度造就了不同的消費和飲食習慣；加之不同地域經濟發展水平的差異，使得我國的食物虛擬水消費存在地域差異。為了更直觀、清晰地反映各省市之間的食物消費狀況，進一步分析不同區域食物需求占用水資源情況，以2015年各省市的食物人均虛擬水消費量為基礎數據，利用Arcgis10.2軟件自然斷點功能，將全國人均食物虛擬水消費量劃分為3個等級，并賦以不同的顏色，顏色越深，表明該區的食物人均虛擬水消費量越高，對水資源的需求量越大，如圖2所示。

圖2 我國農村居民虛擬水消費量空間分布格局

由圖2可以看出：①糧食人均虛擬水消費量較多的為江西、廣西壯族自治區、甘肅、湖南、西藏自治區等8個省市，消費量較小的為青海、北京、吉林、山東、上海等8個省市，消費量最高與最低的省市相差206.49 m3。②新鮮蔬菜人均虛擬水消費量主要集中在東南及西南地區，其中重慶、四川、湖北、遼寧等4個省市人均虛擬水消費量多，而西北部地區較小，其中西藏自治區的人均虛擬水消費量最小(1.34 m3)，人均虛擬水消費最高與最低省市相差12.13 m3。③食用植物油人均虛擬水消費量較多的為湖北、新疆維吾爾自治區、黑龍江等6個省市，較小的集中在南部地區，主要有云南、海南、廣西壯族自治區、貴州等13個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省市相差 59.01 m3。④豬肉人均虛擬水消費量集中在南部地區，主要有四川、重慶、廣東、貴州等9個省市，而西北部地區較小，較小的地區主要有新疆維吾爾自治區、西藏自治區、寧夏回族自治區等11個地區，人均虛擬水消費量最高與最低的省市相差219.96 m3。⑤禽類人均虛擬水消費量較多的集中在廣東、廣西壯族自治區、海南3個省，西北、華北和東北地區較小，主要有西藏自治區、陜西、山西、遼寧等20個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省市相差69.85 m3。⑥蛋類人均虛擬水消費量較多的主要集中在北部沿海地區，有天津、山東、北京、河北4個省市，較少的集中在西北和南部沿海地區，有西藏自治區、青海、海南、廣西壯族自治區等18個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省市相差46.88 m3。⑦奶類人均虛擬水消費量較多省市有云南、新疆維吾爾自治區、北京、上海等，其中云南最高，為 43.88 m3，而消費量較小的集中在南部地區，主要有海南、貴州、廣西壯族自治區等21個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省市相差41.40 m3。⑧水產品人均虛擬水消費量最多的主要集中在南部沿海城市，包括海南、上海、福建、浙江等5個地區，而中西部內陸地區對水產品的虛擬水消費量較小，最小的為西藏自治區(0.01 m3)，人均虛擬水消費量最高與最低省市相差107.25 m3。

圖3 2015年我國城鎮居民各種食物人均虛擬水消費等級

圖3為我國城鎮居民的食物人均虛擬水消費量的空間分布格局。由圖3可見：①糧食人均虛擬水消費量較多的有甘肅、黑龍江、江西等9個省市，消費量較小的有青海、北京、吉林等7個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省份相差140.15 m3。②新鮮蔬菜人均虛擬水消費量主要集中在西南和東北地區，主要有四川、重慶、遼寧、黑龍江等10個省市，消費量較少的主要有西藏自治區、青海2個省份，人均虛擬水消費量最高與最低省份相差7.48 m3。③食用植物油人均虛擬水消費量主要集中在西南、西北和東北地區，有四川、重慶、新疆維吾爾自治區、黑龍江等6個省市，虛擬水消費量較少的有海南、山西、青海等15個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省份相差32.34 m3。④豬肉的人均虛擬水消費量主要集中在西南和東部沿海地區，主要有四川、重慶、廣西壯族自治區、廣東等7個省市，人均虛擬水消費量較少的省份主要集中在北部地區，有新疆維吾爾自治區、寧夏回族自治區、內蒙古自治區、山西等15個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省份相差188.91 m3。⑤禽類的人均虛擬水消費量主要集中在東南沿海地區，有海南、廣西壯族自治區、廣東等3個省市，而華北、西北和東北地區的人均虛擬水消費量較小，主要有山西、陜西、吉林等19個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省份相差65.09 m3。⑥蛋類的人均虛擬水消費量主要集中在北部沿海地區，有山東、天津、北京等6個省市，而東南和西北地區的虛擬水消費量較小，主要有海南、青海等14個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省份相差 40.8 m3。⑦奶類的人均虛擬水消費量主要集中在西北地區，如內蒙古自治區、新疆維吾爾自治區、青海等6個省市，消費量較小的省份集中在南部地區，有海南、湖南等12個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省份相差41.69 m3。⑧水產品的人均虛擬水消費量主要集中在沿海地區，有海南、福建、浙江等5個省市，而中西部內陸地區的虛擬水消費均處于較低水平，主要有內蒙古自治區、西藏自治區、山西等18個省市，人均虛擬水消費量最高與最低省份相差148.46 m3。

2.4 結論

a. 2004—2015年農村居民的虛擬水消費總量整體呈下降趨勢，原因是占比例較高的糧食虛擬水消費量逐漸減少，新鮮蔬菜的虛擬水消費量穩中下降，食用植物油、肉蛋奶、水產品的虛擬水消費量均呈上升趨勢；城鎮居民的食物虛擬水消費量變化不大，新鮮蔬菜和奶類虛擬水消費量穩中略降，其他類均呈上升趨勢；農村居民動物性食物虛擬水消費量的增長幅度大于城鎮居民。

b. 我國食物虛擬水消費量存在明顯的城鄉差異。農村居民的虛擬水消費結構以糧食消費為主，對于動物性食物的消費還處于較低水平，僅人均糧食虛擬水消耗量超過城鎮居民；城鎮居民的虛擬水消費結構多元，對動物性食物的虛擬水消費明顯高于農村居民。隨著社會經濟的發展和人們消費水平的提高，農村居民的消費結構不斷改善，城鄉居民的虛擬水消費差距在縮小。

c. 我國食物產品的虛擬水消費存在明顯的地域特征。城鄉居民不同食物產品的虛擬水消費量存在地域差異。一方面與地區長期的飲食與消費習慣和文化背景有關，另一方面也與當地的經濟發展水平密切相關，虛擬水消費水平與三大經濟帶的分布有較高的吻合性(表4)。

表5 我國各地區總虛擬水消費水平的劃分

3 政策啟示

a. 倡導可持續的消費結構，降低人類對水資源安全的威脅。根據我國城鄉居民食物虛擬水消費量的時間變化趨勢可以看出，糧食虛擬水消費量在減少，新鮮蔬菜虛擬水消費量趨于穩定，而對于動物性食物虛擬水消費需求還有較大的上漲空間。動物性食物是水資源密集型產品，意味著在生產過程中會消耗更多的水資源，而且動物性食物消費量增加引發了作為飼料的谷物生產量大幅的上升，一定程度上還會威脅糧食安全。建議在滿足人類基本營養需求的前提下，增加虛擬水含量較小的植物類產品的消費量，減少高虛擬水含量的動物類產品的消費量，以減少水資源的消耗量，保障用水安全。

b. 縮小城鄉差距，提升居民消費水平。通過提高居民虛擬水消費的多樣性，降低虛擬水消費量，實現節水目的。目前，我國農村居民食物消費處于較低水平，植物性食物攝入量偏多而動物性食物攝入量不足，農村居民的膳食結構仍不盡合理。城鄉居民食物消費處于不同階段，差異明顯，究其原因，居民收入過低是造成這種情況的主要原因[16]。因此，應全面建設小康社會，切實落實惠農政策，努力提高農民收入，以加快食物產品消費結構優化進程。

c. 實現區域水土資源稟賦與食物產品消費模式的協調發展[17]。由于受不同地區經濟發展水平、人們飲食習慣等多種因素的影響，各地區在食物虛擬水消費量及消費結構方面存在一定差異。應針對不同地區食物虛擬水消費趨勢，制定相應的水資源利用戰略及農業發展戰略，保障區域水資源安全與食物安全。缺水地區應逐步優化當前的經濟結構和居民食物產品消費結構，提倡適宜區域水資源條件的食物產品消費模式[17]，此外，加大區域間交流與合作，實施虛擬水戰略，從而達到水資源節約效應。

d. 積極宣傳營養知識，逐步培養人們的營養意識度。肉食消費是慢性疾病的誘因，為了引導居民健康合理飲食，相關部門應該充分利用各種媒介對健康飲食知識進行宣傳，使居民有意識地對肉類進行適當消費，多增加蔬菜的攝入量[18]。有學者提出，中國人的飲食應該以植物性食物產品為基礎，以白肉類(如雞、魚、水產種類)動物性食物產品為補充，這樣的飲食結構既有益健康又對環境友好[19]。所以在滿足人類基本的營養需求下，應大力提倡素食主義，建立健康合理的消費結構。

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國家社會科學基金重點項目(16AJY009)

孫才志(1970—)，男，教授，博士，主要從事水資源經濟與管理研究。E-mail：suncaizhi@lnnu.edu.cn

10.3880/j.issn.1003-9511.2017.04.001

TV213.4

A

1003-9511(2017)04-0001-06

2017-04-15 編輯：胡新宇)