夏日食瓜味最美

楊忠明

上海人喜歡吃瓜，舊時(shí)夏日大街小巷擺滿了瓜攤，有西瓜、梨瓜、黃金瓜，小菜場里堆滿了黃瓜、南瓜、大冬瓜。說到解暑美食西瓜，最近我從舊書櫥里翻出我父親1951年在上海廣益書局出版的《馬鈴薯種植法》、《早熟番茄種植法》、《西瓜栽培法》、《甜瓜種植法》四冊書，對了解上海人上世紀(jì)50年代吃西瓜、甜瓜等品種有研究價(jià)值。

《甜瓜種植法》一書中寫道：“上海西瓜有花皮種，綠色皮上有像青蛙身上的花紋，俗稱‘馬鈴瓜，瓤有深紅色、淡紅色、黃色等。烏皮種瓜皮厚且粗糙，皮呈黑綠色，瓤有紅色、黃色等，種子紅色、黑色，此種瓜品質(zhì)較差。三白種，果皮淡綠色，無花紋，肉有黃、白兩種，瓜子蝴蝶色，大的有15千克重。洋西瓜種，又名‘浜瓜，個(gè)體不大，子紅瓤黃。日本‘嘉寶洋西瓜皮色淺綠，有深綠花紋，叫‘麻棱瓜，皮薄，子紅色或褐黃色，圓形瓤紅色，橢圓形瓤多黃色。此瓜日本引進(jìn)，肉細(xì)汁多。還有子用西瓜，瓤不甚好吃，子大飽滿，是上海人吃瓜子的主要來源。”

西瓜來自西域，干燥沙漠里的西瓜在烈日的暴曬之下，瓜內(nèi)糖分更易聚集，所以新疆、寧夏種的瓜更甜。元人趙善慶在《西洋瓜》詩云：“竟傳異種遠(yuǎn)難詳，且剖寒漿自在嘗。因產(chǎn)西方皆白色，為來中土盡黃瓤。”有研究認(rèn)為，中國的西瓜原產(chǎn)于非洲撒哈拉沙漠，漢代從西域引入內(nèi)地，故稱“西瓜”。甘肅省酒泉市有個(gè)瓜州縣，自古以產(chǎn)“美瓜”出名，據(jù)說瓜州蜜瓜有多個(gè)品種，脆甜汁多，詩曰：“冰泉浸綠玉，霸刀破黃金；涼冷消晚暑，清甘洗渴心。”網(wǎng)上流行一種搞笑的西瓜新吃法叫“醉瓜”，在西瓜上開一個(gè)瓶蓋大小的洞，把一瓶伏特加斜插進(jìn)去，自然滲透一晚上，第二天西瓜被灌醉了，香甜可口，據(jù)說吃四五塊就能放倒一個(gè)壯漢。

南瓜原產(chǎn)美洲，《本草綱目》記載：“南瓜種出南番，大如西瓜，皮上有棱如甜瓜。一本可結(jié)數(shù)十顆，其色或綠或黃或紅……”老上海人喜歡吃較粉的南瓜，有小閘南瓜、蜜本南瓜、山東長南瓜、浙江十姐妹、江蘇牛腿番瓜、蛇南瓜、砍瓜、常熟陸直番、梅李鎮(zhèn)番瓜。以前在上海農(nóng)村吃的美味番瓜餅、南瓜團(tuán)子、番瓜面疙瘩，又香又甜又糯。上海舊有番瓜弄，大概有人在此種過番瓜？

菜場里的節(jié)瓜是冬瓜的變種，形狀像個(gè)肉厚的微型冬瓜，廣東、廣西都有產(chǎn)，果實(shí)比黃瓜略長而粗。節(jié)瓜火腿湯、節(jié)瓜豬骨湯、節(jié)瓜干貝湯都是上海灘老廣東吃客喜歡的夏日美食。endprint