破解朋友圈食品安全謠言之蝦中有寄生蟲

馬志英

×謠言

最近，朋友圈又在瘋傳“蝦中有白色寄生蟲”的視頻。視頻中，一名中年婦女用剪刀剪開蝦的頭后部，挑出兩條白色線狀物，并不停地說：“看看！這就是蝦的寄生蟲！”說完又剪開另一只蝦的頭部，也挑出兩條白色線狀物，她還說：“每只蝦都有，嚇死人了，以后不能再吃了！”

√真相

線狀物并非寄生蟲

我一看這條視頻馬上斷定是謠言。細心的朋友可以從中發現幾個明顯的破綻：

1.她挑出的每條所謂的“寄生蟲”都紋絲不動，而如果在新鮮蝦中挑出活的寄生蟲成蟲，肯定會蠕動，這條視頻中沒有一條“寄生蟲”會動，如都是死的話，也不符合常理。

2.每只蝦都在頭部挑出一對大小和長度相似的線狀物，這明顯不符合寄生蟲的生長部位規律。

3.即便蝦體內有寄生蟲，一般也不會這么粗壯。

常見的蝦寄生蟲，除蝦疣蟲、切頭蟲是肉眼可見的甲殼動物和扁形動物外，其他都是單細胞的原生動物，如蝦簇蟲、微孢子蟲等，這些只有在高倍顯微鏡下才可見蟲體，肉眼無法看見。而且，這些寄生蟲喜歡寄生在蝦的血液、肌肉組織、內臟、消化道等地方，當蝦體含有大量寄生蟲時，蝦體會變色。

線狀物其實是蝦的生殖腺

如果那兩條線狀物不是寄生蟲，那會是什么呢？請注意，此類謠言常常在每年六七月份發酵瘋轉，不到這個時間節點，蝦頭挑不出這么粗的線狀物。為什么呢？因為每年六七月是大部分蝦的繁殖盛期。

雌河蝦頭后部的卵巢發育成熟后，呈褐綠色，腹部側甲的邊緣呈淡黃色，且向兩側張開，充滿蝦子，這時的雌蝦稱“籽蝦”，是美食家們等了一年的鮮物。這時雄蝦也到性成熟期，它的生殖腺（精巢和輸精管）呈現—對乳白色線狀。精巢是—對，位于頭后部，相當于雌蝦卵巢的位置。未成熟的精巢無色透明，成熟后為乳白色，由精巢后葉各伸出一條細而短的前段輸精管，而后膨大成粗大半透明的儲精囊。個體稍小的雄蝦的生殖腺也可能是無色透明的，較難看出這種結構。

實際上，青蝦、皮皮蝦、龍蝦包括海蟹都有生殖腺，很多人將其當成蟲子或者垃圾扔掉，其實味道和營養價值都不錯，只要燒熟了就可以放心吃。

蝦體內還有常見的兩條線，一條是蝦的背部黑線，它是蝦的腸道，也就是我們平時做菜時要剔除的蝦線，里面會有排泄物殘留并且容易繁殖細菌。蝦的腹部還有一條黑線，是蝦的腹部動脈及運動神經鏈，稱為“蝦筋”。蝦的彎曲或彈跳等動作都依靠腹部運動神經起作用，里面并沒有臟東西，烹調或食用之前是不需要把它除去的。

當然，并不否定蝦里有寄生蟲。正如前文所說，蝦中確實可能有寄生蟲、病原菌等，所以吃蝦應該煮熟燒透，一般來說在100℃溫度加熱15分鐘足以殺滅寄生蟲和病原菌。白酒、黃酒、鹽、醋、芥末等是無法殺滅這些寄生蟲和細菌的，因此醉蝦、熗蝦、醉蟹、咸蟹、醉蚶類生制水產品屬高危食品，不要吃。皮皮蝦注膠不可信

除了雄蝦，雌蝦也會因謠傳背黑鍋。網絡上曾流傳過“皮皮蝦注膠”的視頻，有女子從皮皮蝦背部拆出一條比較硬、呈紅棕色的東西，稱這條蝦被“注膠”了。其實，視頻中皮皮蝦體內所謂的“膠”是還未成熟的蝦子。每年4月正是皮皮蝦準備結子的時候，皮皮蝦卵巢位于胸部第4節至尾節，呈黃褐色，背面有黑色素分布。卵巢有黃色尚未成熟的蝦子，俗稱“蝦黃”。煮熟后卵巢內蝦黃就凝固成視頻上所見的紅棕色物質。可見，無論是紅棕色的蝦子還是乳白色的精巢，都是蝦的性腺在發育過程中出現的正常現象。

有人拿此大做文章，混淆視聽，不知內情的人看了視頻后確實覺得很可怕，繼而轉發出去，造成朋友圈一片恐慌。今后遇到類似謠言，先別忙著轉發，冷靜想一想，是真還是假，也可請教—下相關專業機構或專業人士。

吃蝦應該煮熟燒透，一般來說在100℃溫度加熱15分鐘足以殺滅寄生蟲和病原菌。白酒、黃酒、鹽、醋、芥末等是無法殺滅這些寄生蟲和細菌的，因此醉蝦、熗蝦、醉蟹、咸蟹、醉蚶類生制水產品屬高危食品，不要吃。endprint