夏日好番茄

孔明珠

先講個(gè)番茄的故事。

番茄的老家在南美洲，16世紀(jì)時(shí)是生長在森林里的野生漿果，據(jù)說它有毒，人們稱它為“狼桃”，沒有人敢去吃。一個(gè)英國公爵去南美洲旅游時(shí)，看見了番茄綠葉配紅果那嬌艷欲滴的模樣，覺得太美麗了，就把它當(dāng)“愛情果”帶回國獻(xiàn)給愛人。于是大家把番茄像鮮花一樣種在莊園里觀賞，還是沒有人敢吃。

又過了100年。一天，法國一位愛畫番茄的畫家對著番茄寫生，畫著畫著，經(jīng)不起面前美麗又可愛的“毒果”誘惑，舍命嘗了一只。之后他躺在床上等待毒性發(fā)作，等了一天一夜，驚訝地發(fā)現(xiàn)自己還活著，趕緊爬起來欣喜若狂地告訴了大家。從此以后，番茄無毒的消息傳開，番茄的營養(yǎng)價(jià)值被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，聰明的廚師們各顯神通，用番茄制作了一道又一道美味佳肴。

番茄的營養(yǎng)特別豐富，維生素C、維生素A、葉酸、鉀的含量很高，它所含的番茄紅素對人體健康好處多多，老少皆宜。番茄是全世界栽培最普遍的果菜之一，我國是產(chǎn)番茄的大國。

番茄用開水燙一下，把皮剝掉，再用白糖腌漬—下，做成糖番茄吃。番茄除了生吃，還可以炒、雞蛋、做牛肉羅宋湯等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，很多人學(xué)會(huì)的第一道菜就是番茄炒蛋。

社會(huì)發(fā)展到如今，規(guī)模生產(chǎn)，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)帶來勞動(dòng)成本降低、產(chǎn)量增長的同時(shí)，負(fù)面結(jié)果也有不少，番茄變味就是其中一個(gè)例子。曾幾何時(shí)，小時(shí)候吃口酸甜、沙沙口感的番茄不見了，看上去鮮紅色成熟的番茄從里到外硬硬的，而且放在常溫下幾天不變軟，一周都不會(huì)爛。試過無數(shù)次，那種僵番茄做不出理想中的菜肴，我甚至已放棄買番茄回家。

所幸鄉(xiāng)下農(nóng)民自家種的番茄仍舊很好吃，有時(shí)候在農(nóng)家樂吃到很普通的番茄燒冬瓜、番茄燒土豆，即使是一盤切片番茄，皮也不剝，上面撒了點(diǎn)白糖也被大家一搶而空。

老百姓對于番茄的大量吐槽終于使有識之士下定決心重視番茄這回事。今年夏天，我很欣喜地發(fā)現(xiàn)幾位朋友都曬出“小時(shí)候吃過的番茄”，有的說是日本品種，有的說是荷蘭來的，這種番茄因?yàn)榕嘀渤杀靖撸u的價(jià)格就高。但是當(dāng)一盒大番茄被當(dāng)作高級水果用網(wǎng)袋包裝送到你家，咬一口，甜酸可口的番茄汁爆出來，恐怕也就不心疼銀子了。

前天晚飯后，海門朋友的微店發(fā)了一條消息，稱“好年‘桃星番茄虧本送福利”，說是這種番茄去年12月底育苗，直到6月初才成熟，種子貴，自然生長不催熟，皮薄汁多，甜度高，口感佳，可就是因皮薄，容易裂果，不耐運(yùn)輸。溫度不到就是不變紅，可天氣一熱，番茄一下子都變紅了，只得加班加點(diǎn)采摘趕緊運(yùn)出來。我一看價(jià)格這么優(yōu)惠，趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給大家，然后再下單。不料就在一轉(zhuǎn)一發(fā)之時(shí)，這批番茄售罄了，簡直就是秒殺的節(jié)奏。

盡管沒有買到，還是要介紹兩道用好番茄制作的菜肴，因?yàn)槲沂浅远嗔撕梅训哪昙o(jì)，就不與少見多怪的小朋友搶了。

番茄秋葵濃湯

番茄去皮切塊，秋葵去蒂切段；油鍋熱了后炒香壓碎的蒜瓣，下番茄與秋葵翻炒，下鹽、黑胡椒、糖，少許水，燉到秋葵熟透就可以了（秋葵不熟易澀口）。秋葵強(qiáng)腎補(bǔ)虛，番茄含有豐富維生素B，這兩者的奇妙搭配非常利于健康。此湯湯汁濃稠，入口微酸爽口，很適合夏天。也可以先把秋葵在沸水中燙2分鐘去澀，然后濃濃地煮一鍋湯，拿上餐桌，顏色艷麗，口感濃郁，真是美極了。番茄冷湯

這是一道西式濃湯，冷的吃。

大顆番茄用開水燙一會(huì)兒，去皮，切碎后用料理機(jī)打碎，倒入鍋中加熱成醬；洋蔥用一點(diǎn)烹調(diào)油在鍋中爆香，放入切成丁的西芹、土豆、蘑菇，翻炒一會(huì)兒，倒入新鮮番茄醬，煮開后改小火燉，如果不夠稠，加一點(diǎn)瓶裝或者罐裝的現(xiàn)成番茄醬，攪勻；調(diào)味用一點(diǎn)點(diǎn)鹽與胡椒粉、蘑菇精。番茄冷湯裝飾選用綠色的薄荷，配白面包，清新自然，悅目舒心。

最家常的番茄干貝冬瓜湯、扁尖開洋冬瓜湯什么的就不用教了吧。夏天準(zhǔn)備一瓶小車麻油，如果冰箱里儲(chǔ)存有松茸油也是這類湯品很好的點(diǎn)綴。

祝你夏日胃口好！endprint