玫瑰廳開啟上海點心六件套

榆楊晚葉

盛夏，雖然驕陽似火，玫瑰也要鏗鏘綻放。7月9日，上海長寧來福士里的“玫瑰廳”悄悄綻放了。雖為玫瑰廳卻不見玫瑰花，因為比花朵更為艷麗的是它的美味，讓味蕾的綻放帶來花朵的盛開。

“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。”中式古法點心，素來是文人墨客鐘情的閑暇小食，品一盞桂花綠，搛幾只古法點心，組成了一段愜意靜謐的時光。遙想上世紀三四十年代的老上海，友人匯聚，志同道合，說文解字，兩三件糕點、一壺清茶，就是一張書桌。

蟹粉小麻球、老上海蔥油餅、梅干菜包、腰果苔條酥、油煎八寶飯、老上海核桃冰糕……“玫瑰廳”創始人朱媽媽找到“夜上海”餐廳的第一批點心師，根據曾經的味覺體驗，研發出這六件套點心作品。

蟹粉麻球

麻球是每個上海小國兒時最喜歡的點心，屬于大眾化傳統名點。一口咬下去，糯米帶著外層的白色芝麻，嚼起來特別有勁，伴著不多的豆沙餡。如今朱媽媽天馬行空地用“流汁的蟹黃”復刻了當年的傳統麻球，做出的麻球大小適中、玲瓏圓滾，除了保留傳統麻球的口感和香氣，也讓更多上了年紀的中年人或“恐糖”人群也能用“咸鮮味”代替鄉愁。

老上海蔥油餅

好評如潮的就是這盤傲嬌的“蔥油餅”。“玫瑰廳”的蔥油餅比“阿大”蔥油餅更松軟，個頭圓大，因為要包裹滿滿的香蔥花，餅身更加厚一點。切好的蔥油餅顏色靚麗，油光泛亮，咬一口還有汁水，外脆里酥，香氣回味。

梅干菜包

“中華小當家”說過：“包子就是用棉被一樣的皮溫柔地包裹著餡料。”上海包子有它的優雅和溫柔。梅干菜是浙江的特產，無論做什么菜，都能加一點調調味。在浙江很多地方，梅干菜餅都是街頭最常見的小吃。“玫瑰廳”用梅菜餡做了包子，真的就是用棉被一樣的皮，溫柔地包裹著鮮美的梅干菜餡料。

腰果苔條酥

天下美味都比不上家鄉味，苔條腰果加豬油，黑芝麻、白芝麻加千層酥，它們在一起，還不是最可愛的組合？典型的上海點心之味，也是“朱媽媽”的最愛。起酥有范，餡料感動，吃起來一飽口福。

油煎八寶飯

上海八寶飯傳統的做法是用豬油拌糯米飯，以重油、重糖、色艷、香濃、軟糯聞名。朱媽媽根據小時候家里過年的滿滿幸福回憶，把自己愛吃的足料統統奉上，有杏仁片、紅棗、松仁、蜜棗、冬瓜、紅絲、綠絲、核桃仁，真的是八寶聚會，名副其實的豆沙糯米八寶飯。

老上海核桃冰糕

還記得小時候的瓶裝牛奶和冬日里奶瓶口厚厚的奶蓋嗎？就是那個味道，醇厚清甜，奶香味濃郁卻又輕盈。夏日里咬上一口，甘之如飴……伴著核桃仁一起入口，微微的苦，絲絲的甜，初戀的滋味。

除了上海點心六件套，“玫瑰廳”還出品時尚涼菜、本幫熱菜私宴，創意無限，回味雋永。endprint