在太原吃羊雜割

文/陽陽 編輯/易可

在太原吃羊雜割

文/陽陽 編輯/易可

山西美食羊雜割

據傳，山西“羊雜割”一詞，還是元世祖忽必烈的母親所賜。忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊愈，后成為莊圣太后的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水，甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚善。太后品嘗后，贊譽不止，即賜名“羊雜割”，從此流傳至今。尤其在寒風凜冽的冬天，來上一大碗滾燙的、味道鮮美的羊雜割，那真是一種享受。我還喜歡加香菜末，撒上胡椒粉和辣椒面，再來幾瓣蒜，呼嚕嚕下肚，從頭熱乎到腳，活血化淤，渾身通徹，別提多爽了。

慕名而去品嘗

羊雜割，其實就是羊雜或羊雜湯。而在山西太原，柳巷北口的郝剛剛羊雜割店則是當地最著名和生意最好的羊雜湯店，據說從每天早晨6點開門到下午2點午休，店里食客絡繹不絕，常年如此。

去山西不能錯過這樣美味的羊雜割，因而我去山西旅游，特意到太原柳巷北口品嘗羊雜割。天一早起床便尋跡而去，果然店堂里人頭攢動，已有二三十人排隊。那時是夏末初秋，滾燙的羊雜湯，令人大汗淋漓，吃完至今難以忘懷，每每說起，還嘖嘖稱贊。

內行人說，這家羊雜割，關鍵在那老湯。而以我看，這碗羊雜湯最絕之處是“燙”出來的，我最喜歡看師傅們舀湯燙羊雜時那連貫熟練的機械化動作，真是一絕。

羊肉羊雜都是事先煮熟煮爛切小待用，大海碗里有泡好的粉條，湯是老湯，頭天早早用羊骨頭熬制而成。食客可以單要羊雜，也可以加羊肉，配菜師傅把羊雜羊肉和粉條裝碗，做湯師傅不斷地把滾燙的羊湯舀進碗里又倒出，如此重復多次，直到碗里的羊雜和粉條也都滾燙為止。

出鍋的羊雜割很燙，食客直接拿碗會燙手，要用盤子幫忙。端上來的羊雜割，湯濃、色白、肉嫩、味鮮，再配一個酥軟的燒餅，吃得那叫一個爽快。尤其在北方瑟瑟的寒風中，一碗熱氣騰騰的羊雜湯下肚，真是讓人有“從心底暖到腳底”的感覺，難怪當地有“一碗羊雜慰平生”的說法。

夏季也可進補吃羊肉

選擇夏天吃羊肉，能起到冬病夏治的一些作用。羊肉味甘性溫，具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精之功效。夏天是人體消耗最大的時候，特別是在大暑這個全年溫度最高、陽氣最盛的時節，也是營養消耗最多的時節，所以夏天也要進補。夏季炎熱，人們生吃蔬菜瓜果和進食冷飲比較多，這些都易使人的脾胃受寒，適時地多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。