寶寶的第一份奶酪

市面上的奶酪五花八門，給寶寶選奶酪學(xué)會(huì)下文說的“三看”，就輕松了。

奶酪是歐美國家很常見的食材，超市里經(jīng)常會(huì)有一整面墻的奶酪區(qū)，可見西方人有多愛奶酪。其實(shí)剛到美國的時(shí)候，我不太喜歡奶酪的氣味，但每次聚會(huì)都有cheese platter， 各種各樣的奶酪配上葡萄和酒，別有風(fēng)味，時(shí)間久了竟然不知不覺也愛上了奶酪。

后來研究蘇寶輔食的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)奶酪富含優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)密度很高，而且奶酪中含的鈣很容易被人體吸收。

寶寶什么時(shí)候可以開始吃奶酪？

美國兒醫(yī)協(xié)會(huì)給8～12個(gè)月寶寶提供的食譜范例里，就已經(jīng)有奶酪了。奶酪在制作的過程中，牛奶中不易消化的蛋白有所瓦解，對(duì)寶寶腸胃造成的負(fù)擔(dān)小，因此奶酪可以比純牛奶先添加。我們的兒醫(yī)也建議，只要寶寶對(duì)奶制品不過敏，8個(gè)月開始添加奶酪是沒問題的。

因?yàn)楸ｕr的需要，幾乎所有奶酪都是含鈉的。很多媽媽都知道1歲以下的寶寶輔食不能加鹽，是因?yàn)樗麄兡軓氖澄镏袛z取到足夠的鈉。但“加鹽”和吃含有鈉的食物，是兩回事。其實(shí)我們平時(shí)吃的很多食物，比如番茄、胡蘿卜，紅薯，都含有鈉。鈉是一種微量元素，可以維持人體的正常運(yùn)作，過量才會(huì)傷害健康，只要控制好攝入量就可以了。

怎樣選擇適合寶寶的奶酪？

市面上的奶酪五花八門，給寶寶選奶酪學(xué)會(huì)這“三看”，就輕松了：

看分類：硬奶酪還是軟奶酪

奶酪按制作工藝分為硬奶酪和軟奶酪兩大類。一些軟奶酪采用的原料是生牛奶，可能含有致病的細(xì)菌，通常不推薦嬰兒或孕婦食用，比如布里奶酪（Brie）、藍(lán)紋奶酪（Bleu）。硬奶酪的制作工藝更加衛(wèi)生安全，成熟時(shí)間長(zhǎng)，更適合給寶寶吃。這些硬奶酪比較適合寶寶：切達(dá)奶酪（Cheddar）、瑞士奶酪（Swiss）、帕瑪森奶酪（Parmesan）。

《貓和老鼠》里杰瑞最喜歡的大孔奶酪，是一種叫做Emmental的硬奶酪。此外，包裝上注明了經(jīng)過巴氏殺菌（Pasturized）的軟奶酪，比如馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、鄉(xiāng)村奶酪（Cottage），也可以給寶寶吃。

看配料表：天然奶酪還是加工奶酪

給寶寶的奶酪首選天然奶酪，從配料表就能辨認(rèn)。天然奶酪的成分非常簡(jiǎn)單，加工奶酪又叫再制干酪（Processed cheese），含有色素、香料等人工添加劑。一般國內(nèi)的加工奶酪會(huì)在包裝上寫明再制干酪，配料表越復(fù)雜，越不適合寶寶。比如蘇寶常吃的一種奶酪，配料表只有牛奶、食鹽和酶。

看營養(yǎng)成分表：鈣鈉比例是否理想

雖然前文已經(jīng)和大家說過，攝入奶酪中含的鈉不等于輔食加鹽，可以適量給1歲以下的寶寶食用。但是選擇奶酪時(shí)，還是要看營養(yǎng)成分表，遵循低鈉、高鈣的原則，控制鹽分的攝入。奶酪是高鈣食品，8～10公斤牛奶才能產(chǎn)出1公斤奶酪，鈣含量比較高的硬奶酪有切達(dá)和帕瑪森。

美國超市里比較優(yōu)質(zhì)的奶酪，每28克的奶酪鈣（Calcium）的營養(yǎng)參考值通常在15%～35%之間，鈉（Sodium）的營養(yǎng)參考值通常不超過8%。

比如右圖這個(gè)奶酪包裝說明書里講到，100g的鈉含量有170毫克，但鈣含量達(dá)到了1030毫克，比例很理想。

鈣鈉比例是相對(duì)的，鈣含量不變的情況下，鈉含量越低越好。國內(nèi)很多奶酪的營養(yǎng)標(biāo)識(shí)是按100g或者200g算，那就要在上面比例的基礎(chǔ)上乘以3.6，再看含量。

奶酪選好了，該怎么給寶寶吃呢？

手指食物：身邊美國媽媽比較省事的做法，是直接把硬奶酪切成小方塊，或者買奶酪條，作為寶寶的小零食，也可以用奶酪塊搭配水果或小餅干。

三明治：把薄片奶酪放在吐司上，在烤箱中烤熱做成奶酪三明治。

添加到蔬菜、輔食中：把奶酪切條或者擦絲，放在寶寶的湯粥、面食里，或者和蔬菜混合融化，做成奶酪焗飯、奶酪焗蔬菜、奶酪意面等。

最后分享一道蘇寶很喜歡的奶酪意面食譜。

材料：

1茶匙無鹽黃油、1瓣大蒜切薄片（選用）、50克干意面、2茶匙帕瑪森奶酪碎或馬蘇里拉奶酪碎、西蘭花四五朵、胡蘿卜和四季豆各適量（也可以換成甜椒、蘑菇、玉米）切丁。

步驟：

用中火在平底鍋中融化黃油，加入蒜片炒香后，加入蔬菜丁翻炒2分鐘。

加入小半碗清水（水沒過蔬菜一半為宜），蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘;同時(shí)用另外一口鍋加水把意面煮熟。

揭開平底鍋，把帕瑪森奶酪碎撒在蔬菜上，將熟透的意面瀝干后，倒入平底鍋中拌勻即可。

作者介紹：小小蘇媽媽，哥倫比亞大學(xué)教育碩士，現(xiàn)居紐約。本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自作者的微信公眾號(hào)“小小蘇” 掃二維碼可關(guān)注。endprint