喝3個月山泉水的“秀”身魚

■ 《海洋與漁業》記者 方瓊玟/文圖

喝3個月山泉水的“秀”身魚

■ 《海洋與漁業》記者 方瓊玟/文圖

提前3個月訂單生產，日售逾萬斤

瘦身魚池

清泉漁業其中一個瘦身魚養殖基地

你愿意等待3個月吃一條魚嗎？在廣東清遠，有一家企業用山泉水養出的瘦身魚很受追捧，所有客戶都必須在3個月前下訂單，接到訂單后，該企業才按照需求交付給合作的農戶去養殖。

“我們的客戶分布在廣東、江西、湖南等地，主要是一些酒樓和農莊，很多已合作五、六年之久，目前瘦身魚的日銷售量超過1萬斤?！睆V東清遠市清泉漁業有限公司（以下簡稱“清泉漁業”）總經理鐘軍明告訴記者，他們的瘦身魚要經過3個月的山泉水養殖，全程不投飼料、不投魚藥，進行徹底地瘦身排毒，才可以上市，也稱之為“秀”身魚。

近年來，清遠依托高山密林、山泉水資源豐富的環境優勢，發展瘦身魚產業。據有關媒體報道，今年春季，清遠瘦身魚的產量高達900噸，約占全市漁業產量比例的三分之一，成為繼“清遠雞”后的又一張頗具清遠特色的重要名片，清泉漁業就是其中的佼佼者。

流動山泉水精養瘦身魚

在姨坑村一處瘦身魚養殖基地，《海洋與漁業》記者看到，24個直徑3.5米、深度1.5米的圓柱體水泥池中，池水清澈見底，大頭魚、草魚、紅羅非魚繞著圈兒游泳，魚池邊上連接著一條入水管，持續不間斷地流入山泉水。鐘軍明介紹道，“這里的山泉水清冽甘甜，富含礦物質，在泉水源頭處我們鋪設了管道，截取部分山泉水，引流到魚池養瘦身魚，池底的中間位置設有排水口，由此實現不間斷的水循環?！边@樣會不會污染山泉水？記者提出疑問。鐘軍明解釋說，瘦身魚全程不投飼料、不投魚藥，并不會產生任何化學物質，也不會對水質造成污染。

清泉漁業技術總監葉炎冰是土生土長的清遠人，他領著記者來到一處山泉源頭，只見一條兩三米寬的小泉流，順著山石叮叮咚咚地流著，30多攝氏度的高溫天氣下，泉水依舊清涼無比。人坐在泉水邊，竟有一種“歸隱”山林的安靜和愜意。葉炎冰說，這里每天都有不少游客帶著水桶來接山泉水，帶回家里煮飯泡茶，所以把魚放在山泉水中養殖，肉質會更加甜美，品質也安全有保障。

旋渦原理，讓魚“動”起來

鐘軍明從事養殖業已有14年，為了養好瘦身魚，鐘軍明經歷了4年的摸索期。開始的時候，鐘軍明將養殖池筑成長方體，但是長方體的魚池有四個死角，容易積攢細菌，而且不利于水體流動，這樣養下來，魚體容易生病，而且瘦身效果并不理想。經過研究總結，他把魚池改良成圓柱體，而且利用旋渦原理，在池底中間位置設置排水孔，這樣的話，水體就像旋渦一樣，實時把殘留物匯集到魚池中間排走，而且水流也帶著魚“動”起來，更好地實現減肥瘦身。

記者在魚池邊看到，用山泉水養出的大頭魚全身烏黑有光澤，與塘頭魚區別較大。鐘軍明說，池塘養出的大頭魚體色偏黃，而且因為喜好沉在池底，會顯得笨重和肥胖；采用山泉水養出的大頭魚體色光亮鮮艷，吃起來沒有泥腥味，因為有運動，口感會更加結實、爽脆?！按蠹叶加袀€共識，吃魚的時候要挑魚肚子吃，因為魚肚子脂肪豐厚，肉質嫩滑，但瘦身魚最好吃的部位是背脊部，因為魚靠脊背運動，時間久了，脊背的肌肉特別結實，魚烹飪出來，骨、肉容易分離，沒有過多的魚刺。”鐘軍明告訴《海洋與漁業》記者。

據了解，在這樣的養殖條件下，瘦身魚要養滿3個月才能出售。

鐘軍明（左）與葉炎冰（右）

訂單生產，保障農戶收入

目前，清泉漁業采用“公司+基地+農戶”的經營管理模式，40多個基地總養殖面積2000多畝，每天售出瘦身魚高達上萬斤。鐘軍明表示，所有客戶都必須在3個月前下訂單，之后，公司方可交付給合作的農戶去養殖。“訂單生產是未來農業的發展大趨勢，這樣不僅保障了農戶們的收入，而且不會造成資源浪費。”

據悉，為了保證每條魚的食品質量安全，清泉漁業計劃引入專業提供食品安全監管系統服務的第三方機構合作，讓每條魚戴上“身份證”，實現從養殖到餐桌的全部信息可溯源追蹤。

鐘軍明說，人們對食品安全越來越重視，農貿市場的魚類品質將難以滿足人們對高品質的追求，品牌魚、冰凍魚將成為主流，然而如何實現冷鏈運輸、到無毒無菌，這是水產界最關注的問題?！榜R云的盒馬鮮生已經落地，京東、天貓的生鮮市場也日趨旺盛，年輕人基本不會去逛農貿市場，那么如何整合資源，將瘦身魚進行鮮活倉儲、無菌現殺、冷鏈配送甚至深加工，實現互聯網經營管理，便是公司正努力的方向?！?/p>