《紅樓夢》里的養生食品

錢浩宇

《紅樓夢》中，人稱“老祖宗”的賈母的養生訣竅是“壽從樂中來”。老人十分重視天倫之樂，愛熱鬧，看戲喜歡看生動的《西游記》，平時喜歡同孫子、孫女們在一起，這樣沒有孤獨感。賈母心胸寬大，處事沉穩，平和而不大起大落的心態也是長壽的一大法寶。

俗話說，藥補不如食補。在這方面，賈母非常注意此道。她注意節食，避免吃油膩食物。如送螃蟹餡兒的餃子給她吃，她說：“這會子油膩膩的，誰吃這個。”元宵夜宴，她肚子餓了，鳳姐說：“有預備的鴨子肉粥。”她又說：“我吃清淡的吧。”最后選中了杏仁茶。賈母還喜歡吃煮爛的食物，她曾對劉姥姥說過：“不過嚼得動的吃兩口，睡一覺。”老年人松牙缺齒，吃煮爛的食物能減輕胃部的負擔，有利于消化吸收。

《紅樓夢》里提到的“豆腐皮包子”被稱為“長壽包”。大觀園里上到少主賈寶玉，下到丫環晴雯都對這道食品十分喜愛。把豆漿煮沸，待其冷卻后揭取其上凝結的一層油脂含量較豐富的油皮，是謂豆腐皮也。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、雞肉、蝦仁等，蒸制而成，軟嫩鮮香。

棗泥餡兒的山藥糕是秦可卿愛吃的，屬賈府的藥膳食品。先將大棗去核搗成泥，將山藥洗凈蒸熟后剝去外皮，搗爛后放大碗中，加粳米漿揉成團，將棗泥餡兒包入，然后放盤中按成圓餅狀，上鍋蒸20分鐘，最后在圓餅表面澆上適量的蜂蜜即可食用。棗泥山藥口感細軟，易于消化，適于久病體虛者食用。endprint