與職業標準銜接的宴會設計與管理課程研究

李冠男

職業標準是對相關職業的基本要求，是對相關從業人員工作能力水平的要求。文章以酒店管理類專業課程宴會設計與管理為研究對象，從教學內容、教學方法、課程考核等方面進行分析，研究在該課程中融入職業標準，探討該課程的教學改革，以適應社會對人才的需求。

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》提到要加大課程建設與改革力度，增強學生的職業能力，根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，參照相關的職業資格標準，改革課程體系和教學內容。建立突出職業能力培養的課程標準，規范課程教學的基本要求，提高課程教學質量。因此，要以此為教學目標構建課程教學內容體系，使職業標準與專業課程進行融通，全面提升教學質量，適應社會對人才的需求。

一、宴會設計與管理課程設置的重要性

宴會設計與管理是旅游管理專業（酒店管理方向）的專業課程，其培養目標更加強調專業能力和職業能力、應用能力和創新能力、實踐能力和思考能力的有機結合。宴會設計與管理是一門實踐性和應用性很強的課程，此課程對培養學生對酒店宴會的設計與管理職業崗位能力具有重要意義。本課程的開設是以酒店管理概論、餐飲管理、酒店前廳與客房管理等課程的開設為條件，并為滿足酒店頂崗實習等后續課程要求設計內容。同時，此課程的開設順應了社會的發展，滿足了市場的需要。

二、宴會設計與管理課程教學中存在的問題

（一）教學內容方面

宴會設計與管理是一門綜合性、實踐性課程，涉及到的知識面比較廣泛，教師在授課過程中比較難把握住內容的廣度和深度，同時教師進酒店掛職鍛煉機會不多，不能及時掌握體現行業最新發展的資料，授課內容上相對滯后，也容易脫離實際。重理論輕實踐，導致學生動手操作能力較弱，缺少對宴會設計的創造力和對宴會的管理能力，與課程開設的標準和人才培養目標脫節，影響了培養的人才質量。

（二）教學方法方面

教學方法單一，尤其是實踐教學方法，很多教師對該課程的實踐教學認識不夠，重視度不高，教師自身也存在缺乏實踐經驗，在授課過程中多以案例教學和情景模擬方法來訓練和培養學生的技能，沒有更多的實踐教學方法，教學效果不理想，對學生的實際操作能力沒有起到良好的促進作用，與企業和社會對相關人才需求差距較大。

（三）課程考核方面

宴會設計與管理課程主要采用平日成績和期末閉卷考試結合的形式進行考核，理論成績占考核比例較大，不能反映學生的宴會設計技能和宴會管理能力的水平高低。所以，課程的考核深度不夠，不能促使學生真正理解和掌握知識，更談不上對學生職業素養的培養。

三、構建與酒店職業標準銜接的教學體系

（一）教學內容

宴會設計與管理是一門操作性極強的課程，教學中在充分講解理論知識的基礎上，要十分注重“實踐”。因此，要構建良好的實踐教學內容體系，以職業崗位能力標準作為課程標準。基于工作過程將實踐教學內容分為不同的項目，每個項目設具體的工作任務和實踐內容及對應的職業崗位能力要求（如表1），突出了職業標準的導向性。

（二）教學方法

1.案例分析法。教學案例，一部分由教師提供，一部分由學生通過查閱資料和實地調研等方式進行收集。通過列舉和分析相關案例，可以進一步幫助學生理解宴會設計與管理的知識和，感知職業情景。

2.情景模擬法。酒店宴會部的工作由于其職業特點，對工作人員的實踐經驗有著較其他職業更高的要求。因此，在教學過程中教師有針對性的創造與實際工作相近的場景和環節，通過學生扮演相關的角色來完成模擬的工作任務。

3.項目教學法。將整個課程作為一個大項目，繼而分為若干個小項目，將每個小項目作為教學單元進行。同時，深入企業，由學校和企業共同成立項目小組，教師指導學生，按照問題的要求搜集資料，通過組建小組共同研究解決問題。項目教學法有利于實現學生理論和實踐的結合，促使學生盡快適應崗位工作，提升職業能力。

（三）考核方法

課程考核要體現多元化和過程性。成績由平日成績、理論成績、項目成績組成。平日考核主要是學生的學習表現，基礎理論成績采用卷面考試形式，主要檢驗學生對理論知識的掌握，項目成績是以工作過程為導向的實踐教學評分作為過程性考核計入綜合成績。同時要建立系統的評價體系，細化評價標準，將做到考核全面、客觀、公正。

（作者單位：煙臺南山學院商學院）endprint