酒店管理專業人才培養方向設計研究

谷金明

酒店管理專業應用性強，具有濃厚的行業特點。作為高校，培養理論扎實、實踐能力強，適應行業發展需要的應用型人才一直是酒店管理專業人才培養的目標。作為新興本科專業，酒店管理學科建設尚不成熟，探討其人才培養方向設計問題具有重要的現實意義。本文采用文獻檢索、網上搜集、走訪調研等方法對國內外酒店管理專業的辦學現狀、人才培養目標進行了分析，指出設置酒店管理人才培養方向是必要的、可行的，同時提出了酒店管理專業方向的設計想法。

2012年酒店管理專業正式被納入到本科目錄，對酒店管理專業的發展起到了重要的推動作用。我國的酒店管理專業教育與酒店行業的發展休戚相關，高校作為酒店行業人才培養基地的重要性愈加凸顯。為了實現現代服務業的健康發展和酒店行業結構優化升級，培養理論知識扎實、實踐能力強的酒店行業應用型管理人才是亟待解決的問題。

我國酒店管理教育伴隨著全球快速發展的酒店行業背景和中國酒店業“走出去”的具體實踐，擁有廣泛的行業發展空間和發展潛力。作為我國的酒店管理專業，應在吸取和借鑒各國酒店管理教育經驗和成果上，立足于我國酒店管理專業人才培養目標，積極探索具有中國特色的酒店管理專業方向設計方案。

一、國內外高校酒店管理專業建設現狀

（一）國外高校酒店管理專業建設現狀

西方發達國家對于酒店管理專業的研究起步早、研究較為深入，酒店管理專業是瑞士高等教育的拳頭產品。瑞士的酒店管理專業教育已有100年的歷史，擁有多所世界頂尖的酒店管理學院，國際知名酒店的管理者大多是“瑞士制造”。瑞士的酒店管理專業教育采用歐洲教育體系，學生一半時間上課一半時間帶薪實習，實踐體系完整、操作性強。

愛爾蘭的酒店管理專業沿襲歐洲的教學模式，全部采用英語教學，而且提供一年至兩年的帶薪實習。愛爾蘭酒店管理專業通常學制4年，其中包括2年的五星級酒店帶薪實習。酒店管理學位被國際酒店餐飲協會、英國酒店管理協會等承認。香儂酒店管理證書課程注重酒店業具體職位的能力培養，專業細分程度較高，有酒店金融、酒店市場營銷、酒店信息技術管理、酒店人力資源管理等課程。

澳大利亞的酒店管理專業教育在課程設置上注重理論與實踐相結合，3年制本科學習中通常都設有1年左右的不帶薪實習期。人才培養方向為：旅游酒店及休閑研究、全球旅游商業準則、旅游及運動系統、旅游可持續發展研究、旅游風險管理等。

新加坡酒店管理專業是新加坡高等教育領域的一大特色，專業文憑與證書獲得世界高級酒店的廣泛認可，其開設的課程同時經英國高等教育質量保證署的CATS認證。

西班牙各類高校均設有旅游、酒店管理等相關專業課程，非常重視與外國大學互相交流學生和研究成果，學習環境國際化氛圍濃厚。

法國旅游、酒店業處于世界領先水平，相關的專業教育也實力雄厚。法國擁有酒店及旅游管理專業國際協會認證體系，包括歐洲酒店和旅游管理學位頒發協會、國際酒店/餐廳協會、國際酒店學校校長會、世界旅游酒店教育培訓協會、國際酒店和餐廳協會等。

綜上所述，西方發達國家的酒店管理教育比較成熟、行業關聯度高，學校教育標準與職業標準無縫連接。

（二）國內酒店管理專業建設現狀

根據目前酒店管理人才培養的現狀， 我國酒店管理專業畢業生可在旅游行政管理部門、行業協會、旅行社、酒店、旅游交通企業、景區、會展中心等單位從事行業管理、科研教學、導游、人力資源培訓等工作。

截止2016年，我國目前開設酒店管理專業情況：全國開設此專業的高校共181所，全國高校畢業生規模為2000-2500人。現有部分高校酒店管理專業按以下專業方向培養：旅游、酒店、涉外服務、航空旅游服務。酒店管理專業全國報考碩士較集中的專業：旅游管理、企業管理、法律（非法學）、會計。

二、酒店管理專業學生培養目標

（一）國外酒店管理專業學生培養目標

國外的高等酒店管理教育起步較早，發展至今已經非常成熟，美國、德國、澳大利亞、瑞士等國家的酒店職業教育享譽世界，具有職業教育實踐性強的特點。在酒店管理專業教育上，瑞士洛桑模式、康奈爾大學模式和澳大利亞HOSPITALITY專業培訓包模式都取得了非常顯著的成果，得到全世界的公認。國外酒店管理專業學生職業能力培養的目標很明確，就是滿足酒店行業的需求，強調基本能力的培養，并且學校的培養和行業培養相輔相成、目標一致。

（二）國內酒店管理專業學生培養目標

培養具備現代管理學、經濟學的基本理論，掌握旅游管理方面的基礎知識，掌握現代旅游經營管理的理論、方法和手段，具有外語、計算機、人際溝通等基本技能，能在旅游飯店、旅行社、旅游景區、旅游管理部門及相關領域從事旅游開發和管理的應用型高級專門人才。

北京第二外國語學院酒店管理學院培養目標：擁有扎實的專業基礎、深厚的人文底蘊、突出的實踐能力、良好的國際交往能力、高度的社會責任感，具備創新精神、創造能力、創業意識和職業素養，能在飯店、會所、俱樂部、郵輪、餐館等旅游接待服務業單位和政府管理部門從事相關管理工作的國際化、高層次、復合型、應用性的專門人才。注重培養學生發現問題、解決問題，創新與協作等方面的職業能力，滿足學生就業后的職業發展需要。

綜上所述，酒店管理專業的人才職業能力培養目標應包括以下方面的內容：首先，學生應具備扎實的酒店基本操作職業基礎技能。其次，學生應具備良好的交往能力和適應工作崗位的經營管理要求的職業應用能力。最后，學生應具有較高的綜合素質、開拓的國際視野，具有較大的發展潛力。

三、酒店管理專業人才培養方向設計方案

（一）設立專業方向必要性

一方面，從酒店管理人才培養的角度和一些知名院校的做法來看是不應該設立專業方向的。酒店業是一個古老而成熟的行業，也衍生出很多的業態、涌現了諸多的酒店管理企業和管理模式，酒店管理專業是一個應用性很強的專業，具有高度的行業特點。因此，作為酒店管理專業教學，應該培養適合行業發展需要的、具有創造性和創新意識的綜合素質高、應用型復合人才。從這種意義上來說專業方向的設置會人為的限定專業的發展領域，難以滿足學生的學習興趣，違背因材施教的教育理念。

另一方面，酒店管理專業于2012年列入教育部本科名錄，在專業建設過程中既有機遇也有挑戰，作為一個新專業有一個逐步摸索的過程，應該留出積蓄發展的時間。從我國酒店管理辦學的實際情況來看，專業基礎不夠深厚、師資隊伍的建設有待完善、實驗條件較差。隨著專業建設的不斷完善、師資隊伍的不斷成熟，酒店管理還是應該設立專業方向。設立專業方向有利于抓住人才培養的重點，有利于師資隊伍凝心聚力、形成合力，逐步形成酒店管理專業的特色。酒店管理專業方向的設置也有利于在教學實踐中逐步摸索、逐步完善。

（二）酒店管理專業學生專業發展方向設計方案

1.專業方向——酒店運營方向

酒店業是服務業重要的組成部分，同時酒店業還涉及旅游地產、投資、金融、連鎖經營等運營環節和經營內容，在業務處理、業務協作中具有很強的交叉性和復雜性。該專業方向側重于酒店的籌劃、籌建、開業及日常經營事務性工作內容的處理和經營，重點培養學生的業務處理能力、組織協調能力、溝通談判能力等。

根據此專業方向的能力要求，可在先期開設市場調查與預測、財務管理、市場營銷等課程的基礎上開設酒店投資與運營、酒店督導管理、酒店成本控制、酒店質量管理、高爾夫運營、俱樂部管理、酒店品牌建設與連鎖經營等相關的課程。

2.專業方向——酒店管理方向

酒店業是一個古老而成熟的行業，也是中國最早引入外資、引進管理的行業，酒店業具有自身特有的規律和規則。該專業方向側重于對現有酒店管理模式的比較研究，尤其是要開拓學生的國際視野，并在英語授課、專業英語教學上有所側重。該專業方向側重培養學生適應行業需求的崗位能力、職業能力等。

根據此專業方向的能力要求，在先期開設市場調查與預測、財務管理、市場營銷、人力資源管理等課程的基礎上開設中外酒店管理比較、酒店企業文化、餐飲管理、前廳管理、康樂管理、游艇運營與管理等相關的課程。

（作者單位：唐山學院經濟管理系）endprint