熱門飲食消費的幾條建議

徐興利++黃家偉

夏季和啤酒好似“天生一對”，夜市餐飲的寵兒小龍蝦與啤酒也有著不解之緣。隨著人們飲酒習慣的變化，白酒和葡萄酒在夏季消費的份額也在不斷增加。本刊將以白酒、葡萄酒、小龍蝦等熱門消費品為媒介，為您帶來夏日消費須知。

白酒的挑選與貯存

記者在國家食品藥品監督管理總局官網上了解到，白酒按香型可分類為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、芝麻香型、豉香型和特香型等。

在此，記者想提醒消費者的是，在選購白酒時，請先認準所購產品的商標，防止購買假冒產品。其次辨識產品標簽，根據標簽上的標注，選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度，從標簽上也可以了解產品的釀造原料、工藝類型和執行標準等。如產品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，酒液應不失光不渾濁，沒有懸浮物。如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒的質量有問題。從色澤看，一般白酒都是無色透明的。當然也有例外，如醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。

白酒在貯存過程中有一定的講究，并不是所有的酒都適合貯存。已經開瓶的白酒不宜久放，由于白酒是蒸餾酒，酒體中含有大量低沸點易揮發的香氣成分，開瓶后由于密封度不夠，造成香氣成分損失，酒精度下降，使得酒體香氣不足，口感不協調，質量嚴重下降。因此，已經開瓶的白酒不適宜長期貯存，需盡快飲用。

低度白酒不宜貯存，行業一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度酒，由于低度酒中乙醇成分含量較低，使得酒體容易向著酯水解的方向進行，且酒精度會由于乙醇揮發而進一步降低，使得低度白酒飲用時出現“水味”，質量下降。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度最好在50度以上。貯存時要盡量選擇通風、陰涼、干燥的地方，不宜在陽光下曝曬。

飲酒勿貪杯

《中國居民膳食指南（2016）》建議：成年男性飲酒的酒精量不超過25克/天，相當于38度的白酒約75毫升，或52度的白酒約50毫升；女性不超過15克/天，相當于38度的白酒約50毫升，或52度的白酒約37毫升。

另外，空腹時酒精吸收較快，容易醉酒。飲酒時多進食，尤其是多吃蔬菜，有利于降低血液中酒精濃度，減少對身體損害。由于各種酒的成分構成有差異，混飲后容易引起上頭、醉酒和不舒服感。

關于葡萄酒您需要知道的事

隨著人們消費習慣的變化，葡萄酒成了飯桌上的常客。按顏色分，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分，葡萄酒可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

購買葡萄酒前，首先要觀察葡萄酒瓶膠帽是否齊整，如軟木塞是否有脹塞現象；然后閱讀酒標，酒標上應注明產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、產品標準號等內容；最后將酒瓶高舉對著光源觀其色，葡萄酒應該是澄亮透明，有光澤。

葡萄酒是采用100%的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等，經長時間貯存后可能有沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔憂。但如果觀察酒體渾濁或者有絮狀物，則不宜選購。

葡萄酒儲存應在陰暗、涼爽的環境下，溫度穩定在10-15℃，濕度保持在70-80%左右，同時為保持瓶塞與酒的接觸，軟木塞包裝的葡萄酒應水平放置或倒置。

不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度是有差異的。一般紅葡萄酒最佳飲用溫度為15-18℃，白葡萄酒最佳飲用溫度為8-12℃，溫度過高或過低都會影響葡萄酒的香氣、口感和風味。葡萄酒質量會隨著時間的推移先升后降，并非越陳越好。

如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞或用專用酒塞密封，冷藏貯存不要超過一周時間。

優質的葡萄酒應該澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等；聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良氣味時，不宜飲用。

挑選、烹飪小龍蝦的注意事項

中國小龍蝦市場的發展速度可謂飛快，飯店、夜市大排檔都能看到小龍蝦的身影。在挑選小龍蝦時，也有一些需要特別注意的事項。

消費者應在具備合法經營資質的農貿市場、超市等地購買小龍蝦，并索要發票或收據，不要購買和食用來源不明的小龍蝦。烹飪前應將小龍蝦清洗干凈，烹飪過程要燒熟煮透；不要加工死亡、感官異常或不新鮮的小龍蝦。消費者在餐館就餐時，要選擇持有食品經營或餐飲服務許可證的餐館并索要發票或收據。

如果進食小龍蝦后出現全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應及時就醫，并主動告訴醫生相關情況。

手把手教您挑選松花蛋

作為夏季時令涼菜的一種，松花蛋備受人們喜愛。松花蛋有很多別名，如皮蛋、變蛋。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改變，呈現特殊滋味和氣味，具有促進食欲、開胃助食、幫助消化的作用。

所挑選的松花蛋應該具有以下特征：外殼包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼后蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。

松花蛋是以鴨蛋為原料生產的蛋制品，其營養基本與鴨蛋一致，但其加工方式賦予其獨特的口感和滋味。針對松花蛋的營養成分，建議老年人每天吃1-2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2-3個。

另外，松花蛋不適宜低溫儲存，低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下，放置在干燥通風的地方，避光保存，保質期為3-6個月。根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中對重金屬含量的規定，皮蛋含鉛量應在0.5毫克/千克以下，消費者宜選擇工業化生產的無鉛松花蛋。endprint