納米技術在食品科學工程中的應用

鄭平+申洪燕

當前市場經濟飛速發展，納米技術的應用也是越來越廣泛，逐漸滲透到多個行業進行應用，納米技術是當前科學界的重要高科技手段，應用與工業、醫藥業、食品行業等等，納米技術為我們的生活起居都作出了非常大的貢獻，由于科技的不斷發展，納米技術在食品科學工程中的應用也逐漸有了更多的展望，所以針對納米技術在食品科學工程中的應用情況進行系統的研究和闡述，希望能夠為以后食品行業的發展有更多可以發展的空間。

納米技術在食品科學工程中的應用

貯藏保鮮。納米技術的應用之一，就是幫助蔬菜和水果食品進行貯藏和保鮮。食品和蔬菜中含有大量的維生素和膳食纖維，幫助人體促進消化和維持正常的健康水平，但是水果和蔬菜中的蛋白質以及脂肪含量都較少，所以在科學領域對于蔬菜和水果的保鮮儲藏，都要受到時間的限制。但是納米技術中使用的納米材料本身就具有殺菌、隔離的作用，能夠長時間的幫助蔬菜和水果吸收紫外線，隔離二氧化碳等氣體，還有一定的殺菌作用，能夠長時間的幫助蔬菜進行自潔，另外隔離有害物質的入侵，所以在水果和蔬菜的儲藏和保鮮上，納米技術的應用也是非常方便和廣泛的。

食品包裝。納米技術還應用與食品的包裝中，由于納米材料獨有的隔離作用和緩沖作用，能夠長時間的幫助食品進行保鮮功能的同時，還能夠更加輕便包裝，讓食品在運輸和保存的過程中能夠方便運輸，受外力擠壓的程度較少，另外在食品的包裝材料中更多的都是使用純天然的可再生材料。但是納米材料在作為食品包裝的材料是，更加看重的是對于食品的保存情況、以及食品在運輸中的安全性、穩定性，能夠在一定時間內幫助食品抵抗來自空氣中物質的侵蝕。在運用納米材料的包裝中，主要是用來包裝：飲料、水果蔬菜、奶制品等，另外在食品儲藏上，冰箱的制造也運用了納米材料。

食品檢測。在食品檢測環節運用的納米技術也是非常成熟的，在食品安全監測中，運用的大型機器，比如：氣相色譜。但是在實際的應用中，色譜的檢測雖然很準確，但是應用的成本是非常高的，所以在納米技術進入食品檢測環節時，對于檢測的成本也進行了一定程度的優化。另外納米技術在食品檢測中的檢測周期非常短暫，對于目標化合物的性能和特質都能夠非常靈敏的檢驗出來，操作非常簡單，反應度靈敏，食品安全監測的納米材料應用主要有碳納米管、石墨烯等材料，都能夠非常簡便的幫助食品監測行業對食品安全性進行檢測。

納米功能食品。當前社會經濟的改革下，人們對于食品的需求和標準也越來越高，都市的高快速節奏下，讓人們對亞健康的狀況也越來越重視。對于飲食產品是否綠色環保、自然健康的概念也有一定的意識。功能產品的需求也越來越大，帶動了城市的食品方面的而環保和綠色。功能成分添加到食品中，能夠快速的對功能食品在接觸溫度、空氣以及其他外界成分中的敏感成分作出反映。所以在功能產品的實際應用中也會間接的影響食品的食用口感。顏色和相應的品質含量等等。還有一些功能食品，在不斷消化的過程中，也不容易被發現，但是相較于補充能量的效果和成分就會比較差，所以人們在食用納米功能的食品中很容易能夠分辨出食品的狀況。

納米技術的應用未來展望

對于納米技術在實際應用中，需要通過采用球磨的方式減少食品的物理狀態，保障食品能夠在納米檢測的范圍內，但是在改變食品的尺寸上，還存在一部分的時間浪費。其次納米顆粒在通過空氣等媒介進入人體之后，還會產生人體的病變，對于人體的遺傳物質也會造成突變，中樞神經系統的錯亂等，所以當前提高納米技術的安全性也是迫在眉睫。

另外我國目前并沒有專門的規范和法律，用來約束納米技術的發展，以及納米技術在食品安全監測中的應用，納米技術沒有專門的檢測標準，也讓納米技術一直局限于一方天地，沒有加大投入去研究納米技術的發展和應用，更沒有專門的機構用來創新和發展納米技術的未來發展的可能。

當前納米技術在食品科學工程中的應用非常廣泛，納米技術的天然包裝材料和納米技術獨特的檢測性質，讓食品科學工程中減少了成本的輸出，另外納米技術在食品科學工程的其他應用，也對當前的食品安全和食品工程的未來做出一定的貢獻，但是在目前的納米技術的應用中還存在一定的不足，對于未來的發展狀況，希望能夠有一定的設計展望和未來的發展計劃。由于當前，我國食品科技的不斷發展，納米技術在食品科學工程中的應用也逐漸開始展露弊端，希望我國食品科學工程的檢測機構和未來相關部門能夠盡早落實關于食品科學工程應用的規范和法律，對于未來的科技創新的發展有一定的促進作用。endprint