生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的研究

于世成++禹長海

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們對于生活的要求也越來越高，尤其是在食品安全上，因此，食品的檢驗工作便突顯出了它的重要性。在食品的所有檢驗方法中，有一項非常有效的食品檢驗技術(shù)，就是生物檢測技術(shù)，運(yùn)用這種檢測技術(shù)進(jìn)行食品檢驗工作時，不僅能有效地檢驗出食品中有害微生物、殘余農(nóng)藥等，還能在保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的同時保證被檢測食品經(jīng)檢測后依然具有可食用性。盡管生物檢測技術(shù)在食品檢驗中是一種比較新的檢測技術(shù)，但是該項技術(shù)已經(jīng)被廣泛地運(yùn)用于食品檢驗中。

生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的作用

食品在進(jìn)行安全檢驗時，一般是運(yùn)用一些專業(yè)的儀器設(shè)備，利用食品的物理化學(xué)性質(zhì)去檢驗食品的安全性，采用這種方法很容易被外界因素所干擾，以致檢驗的準(zhǔn)確性不能得到保證。隨著我國的生物技術(shù)日益增強(qiáng)，生物檢測技術(shù)也越來越多地應(yīng)用于食品安全檢驗工作中，并被從事食品安全檢驗工作的人員所青睞，人們在日常生活中所購買的食品，其原料大多是動植物，生物檢測技術(shù)就能夠依照構(gòu)成動植物體的各組分的特性進(jìn)行檢測，依照正常食物的標(biāo)準(zhǔn)檢測出異常食物，并且這種檢測能力相對于傳統(tǒng)的檢測方法是具有一定優(yōu)勢的，同時，運(yùn)用該種方法還能夠在食品被檢測之后不被污染，減少食品的污染率，使食品在檢測過程中的質(zhì)量得到保障。生物檢測技術(shù)發(fā)展迅速，如今在食品檢驗領(lǐng)域就已經(jīng)對它有了相當(dāng)多的研究，也已被大規(guī)模地運(yùn)用到食品檢驗工作中，比如生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控、品質(zhì)測評及食品質(zhì)量監(jiān)管等等。除此之外，生物檢測技術(shù)還有一些獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，它對于食品中相關(guān)物質(zhì)具有選擇性，能夠與特定的物質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的生物化學(xué)反應(yīng)從而使得檢驗的準(zhǔn)確性高，這項技術(shù)的靈活性也很高，在規(guī)模較大的食品工廠中，運(yùn)用該項技術(shù)能夠保證食品檢驗的高效、靈敏度和準(zhǔn)確性，它將在今后的食品檢驗中發(fā)揮著極其重要的作用。

生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)原本是應(yīng)用于基因克隆技術(shù)中進(jìn)行DNA復(fù)制增殖的，但是隨著近年來對PCR技術(shù)的不斷深入研究，PCR技術(shù)能夠依靠與生物酶的特性關(guān)系來對食品進(jìn)行檢驗，尤其是對轉(zhuǎn)基因食品有著獨(dú)特的檢驗作用。

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)就是指將生物體中的酶與免疫學(xué)結(jié)合起來進(jìn)行檢測，采用生物酶技術(shù)，可以檢測出食品中存在的有害微生物和殘余農(nóng)藥，運(yùn)用該項技術(shù)，不僅使得檢測的過程十分簡便且快速，且檢測的結(jié)果也具有非常高的精確度。

生物傳感器。生物傳感器是生物檢測技術(shù)于食品檢驗中運(yùn)用的最為廣泛和所用時間最長的一項檢驗技術(shù)，在對食品進(jìn)行檢驗時，檢驗人員將記錄下來的食品信息傳輸進(jìn)生物傳感器中，生物傳感器便對這些信息進(jìn)行處理，轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的數(shù)字信息與數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對分析，從而直接得出相應(yīng)的結(jié)論，這種方式所測得結(jié)果準(zhǔn)確性很高，且生物傳感器的數(shù)據(jù)處理時間很短，得出結(jié)果很迅速，因此，由于該種方式的簡便、迅速、準(zhǔn)確而深受食品檢驗人員的喜愛。

生物檢測技術(shù)檢測的物質(zhì)

有害微生物。運(yùn)用生物檢測檢測技術(shù)檢驗食品中的有害微生物時，可以運(yùn)用生物傳感器，通過記錄食品的相關(guān)特征，生物傳感器就會將食品被有害微生物侵害的情況與原先記載的生物特征進(jìn)行比對分析，進(jìn)而檢測中食品中是否存在有害微生物，若是存在，又是何種有害微生物，通過這些結(jié)果的呈現(xiàn)，使食品中的有害微生物得到控制，防止帶有有害微生物的食品在市場流通，最后進(jìn)入人體，能夠有效地防止食品中毒的事情發(fā)生。

殘余農(nóng)藥。有很多食品安全實例表明，食品中的農(nóng)藥殘余量一旦過多，就會對人體的健康構(gòu)成巨大的威脅，甚至直接導(dǎo)致食用者死亡，因此運(yùn)用生物檢測技術(shù)對殘余農(nóng)藥進(jìn)行檢測是十分必要的。在對殘余農(nóng)藥的檢測中，可以運(yùn)用生物檢測技術(shù)中的生物酶技術(shù)和生物傳感器，并且殘余農(nóng)藥的檢驗，在實際的工作過程中，還有很多的生物檢驗方法，像是美國用于生物檢測的生物檢測箱等。

轉(zhuǎn)基因食品。隨著轉(zhuǎn)基因食品大量地出現(xiàn)在市場上，且目前轉(zhuǎn)基因食品的安全性還不能完全保證，因此，需要對轉(zhuǎn)基因食品中的成分和品質(zhì)進(jìn)行檢驗，將轉(zhuǎn)基因食品對人體所產(chǎn)生的不利影響排除。在對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測時，可以采用酸檢測法、生物酶技術(shù)及PCR技術(shù)等。

綜合全文所述，用生物檢驗技術(shù)進(jìn)行食品檢驗時，針對不同食品、不同檢驗對象要采用不同的生物檢驗方式，且還需該領(lǐng)域內(nèi)科研人員的深入研究分析，致力于提高生物檢測的技術(shù)水平，使我國的現(xiàn)代生物技術(shù)得到發(fā)展，這對于食品安全檢驗也是具有十分重要意義的。