食品添加劑檢測中高效液相色譜法的應(yīng)用研究

余倩

高效液相色譜法的概念

高效液相色譜法是通過高壓輸液對不同流動(dòng)相采取色譜分離并對分離后的試樣進(jìn)行檢測器分析的一種檢測方法，它是在氣相色譜法和液相色譜法的基礎(chǔ)上進(jìn)行的食品檢測方法。

與其它檢測方式相比，高效液相色譜法具有明顯的優(yōu)勢：高效液相色譜是液體狀的流動(dòng)相，避免對檢測對象進(jìn)行氣化的環(huán)節(jié)，有效的擴(kuò)大了它的使用范圍。同時(shí)，高效液相色譜法利用高精度的硬件和自動(dòng)化的軟件，有效的的增加了檢測結(jié)果的回收率、靈敏度、分離效果，對結(jié)果進(jìn)行高精度的分析。

由于高效液相色譜法的具有的優(yōu)勢，使其在最近幾十年里在工業(yè)、商檢、農(nóng)業(yè)、食品等領(lǐng)域中的適用范圍得到擴(kuò)大，并在這些領(lǐng)域的分離技術(shù)占據(jù)重要的地位。

食品添加劑的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)中，為了延長食品的保質(zhì)時(shí)間，改善食品的色澤、口感，會(huì)在食品中添加防腐劑、色素和甜味劑以此來增加食品的保存時(shí)間，增強(qiáng)人們的食欲。食品添加劑種類繁多。例如對色素的添加，食品色素具有色澤鮮艷、色調(diào)多樣、著色力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，但實(shí)際上食品的色素添加劑是由奈、苯、甲苯等化學(xué)物品經(jīng)過有機(jī)的合成而來的。因此，對食品進(jìn)行色素添加并不能增加食品中的有益成分并被人體吸收，反而在進(jìn)入人體后不被人體吸收甚至轉(zhuǎn)化為對人體有害的成分，影響人們的身體健康。世界上很多國家都對食品添加劑進(jìn)行了嚴(yán)格的要求。

在我國的食品衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)使用的人工色素較多，達(dá)21種，并對每一種色素的添加用量進(jìn)行了規(guī)定。其中在色素中比較常用的是檸檬黃、亮藍(lán)、日落黃等，多用于罐頭、果味水、汽水、糕點(diǎn)表面上色等。

高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的運(yùn)用

食品添加劑雖然可以增加食物的色澤、口感和香味，并延長食物的保質(zhì)期，在日常生活中可以減少食物的浪費(fèi)情況，給人們?nèi)粘Ｉ顜肀憷５牵缓侠硖砑邮称诽砑觿?huì)降低食物的質(zhì)量，甚至?xí)绊懭说纳眢w健康。例如我國發(fā)生的蘇丹紅事件，就是不合格、不合理添加食品添加劑而引起的。

目前，我國規(guī)范了對食品添加劑的管理和要求，并嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、種類和用量。嚴(yán)格禁止使用會(huì)對人體造成傷害的食品添加劑。對食品中添加劑種類和含量進(jìn)行檢測是目前研究的重點(diǎn)。

甜味劑檢測。為了增加甜類食物的口感，通常會(huì)在食物中添加甜味劑。人工合成的甜味劑一般是化學(xué)制劑不具備任何營養(yǎng)價(jià)值，只能夠增加食品的甜度。但是在一些食品添加企業(yè)中，會(huì)采用低價(jià)的糖精鈉作為甜味劑添加到食物中，從而降低生產(chǎn)成本。食用少量的甜味劑不會(huì)對人體造成任何傷害和副作用，但是食用過量的甜味劑就會(huì)嚴(yán)重危害到人的身體健康。

對食品添加劑中的甜味劑進(jìn)行高效液相色譜檢測，在氣、液相色譜聯(lián)用的技術(shù)上，檢測食物中的乙酰磺氨酸鈉、環(huán)已胺基磺酸鈉、糖精鈉等甜味劑的含量。并且其檢測結(jié)果的偏差率較小，有高達(dá)93.18%到100.91%的回收率。對食物中甜味劑的檢測通過高液相色譜檢測能夠快速的對事物中的甜味劑進(jìn)行定量、分離，檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高。

防腐劑檢測。防腐劑是食物添加劑中的主要添加物，能夠延長食物的保存、食用時(shí)間，防止細(xì)菌和微生物的產(chǎn)生。目前使用最廣泛的防腐劑是山梨酸、鈉鹽等。都是人工合成的化學(xué)制劑，如果食用過量會(huì)對人體造成傷害。

對食品防腐劑進(jìn)行高效液相色譜檢測，需要利用多種試劑將食物中的防腐劑進(jìn)行液化、洗脫、分離處理，最后進(jìn)行高效液相色譜檢測。能夠?qū)κ澄镏械氖称诽砑觿┻M(jìn)行有效的分離，變異較小，回收率達(dá)85%到105%。對防腐劑的檢測能夠?qū)Χ喾N防腐劑進(jìn)行同時(shí)檢測，大大地縮短了檢測工序，操作方便，可以廣泛在食物添加劑的檢測中采用。

食用色素檢測。食用色素可以增加食物的色澤，增加人的食欲。食用色素包括人工色素和天然色素。在食物添加劑中采用的主要是人工色素，對食用色素的使用量需要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，如果過量可能會(huì)致癌。對食物色素的檢測需要將食物進(jìn)行液化，并將其中的色素進(jìn)行分離，然后進(jìn)行檢測。對色素的檢測可以多種色素同時(shí)進(jìn)行，對其精度達(dá)到了相關(guān)的要求，可以在食物色素的檢測中進(jìn)行推廣。

綜上所述，食品添加劑檢測中高效液相色譜法的運(yùn)用，能夠有效的降低檢測難度，操作簡單，且準(zhǔn)確度和靈敏度，在食品添加劑檢測中得到了廣泛的運(yùn)用。并且隨著科技的進(jìn)步，高效液相色譜法具有更多的發(fā)展空間。