綠色食品工程

陳育紅

綠色食品是指對人和環境無害、有營養、優質的食品。隨著工業化進程的不斷加快，人類的生態環境日益惡化，食品的污染已成為不容忽視的問題。

常見的食品化學物質及危害

食品中的化學污染物包括農藥殘留、食品添加劑、加工過程中的污染物、環境污染物、有毒或不潔的包裝材料、真菌毒素以及重金屬等， 對這些污染物的檢測則是控制食品安全的關鍵所在。

農藥殘留是指在農業生產中施用農藥后一部分農藥殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發生，甚至影響到下一代。

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑的種類繁多，合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結構俱佳，還能保持和增加食品營養成分，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，便于食品加工和改進食品加工工藝，提高食品生產效率。但是也有的食品添加劑具有毒性，例如吊白粉（吊白塊）在80℃以上就開始分解為有害物質，它可使人發熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達到10g就會有生命危險。

其他污染物如重金屬元素汞、鉛等，對人體的健康產生很大的威脅。含汞食品食入后直接沉入肝臟，對大腦視力神經破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會強烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會引起蓄積性中毒。鉛會傷害人的腦細胞，致癌致突變等。影響兒童智力正常發育，主要使其腦回變淺，智力低下。

控制食品中化學污染的途徑

我國農業部把開發綠色食品列入發展計劃，并制定了綠色食品標準。人類的食品包括蔬菜、水果、糧食以及肉、奶、蛋等，都必須符合以下生產標準才能稱得上是綠色食品。1.產品的原料產地具有優良的生態環境。2.原料作物的生長過程以及生產過剩中所用到的水、肥、土必須符合一定的無公害控制標準，并通過農業部農墾司環境保護監測中心檢測合格。3.產品的生產、加工及包裝、儲運過程應符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求，最終產品須由中華人民共和國食品衛生標準檢測合格才準出售。4.農作物種植、畜禽飼養、水產品養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程。

由此可見，綠色食品是非常安全的。雖然綠色食品的觀念已被廣大消費者所認可，但因為我國綠色食品起步較晚，生產成本較高，綠色食品的發展和推廣工作還不夠理想，就如何大力開展綠色食品工程，筆者從以下幾點發表自己的觀點。

（1）以有機農業技術取代無機農業技術，在使用農用或食用化學品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果卻要愈強愈好），多施有機肥少施化肥，用生物類殺蟲劑少用化學農藥，謹慎使用化學生長調節劑。

（2）盡量少采用塑料包裝以及塑料大棚、地膜等物品，避免廢棄物造成的“白色污染”。推廣運用綠色包裝技術，即采用新型可降解（光解或生物降解）的綠色塑料代替傳統的百年不分解的塑料。這樣不僅使食品原料、生產過程“綠色”，也使食品的外觀換上了無污染的“綠色”衣服。因此，選擇采用食品的綠色包裝，是預防食品的化學污染、發展綠色食品工程的重要環節。

（3）農業部門應積極敦促和監督食品生產企業綠色技術的開發和應用，嚴格履行綠色食品的相關標準，培養企業的責任意識。把好綠色食品生產的第一關。

（4）增強人們的綠色消費意識和環保素質，是促進發展綠色食品工程的源動力。人們不恰當的消費、生活行為是危害生態環境的頭號污染源。中國是在1991年開始推行綠色食品標志的，目前市場上的綠色產品因為價格過高，還不能被廣大人民所接受。公眾的綠色消費意識較發達國家相比比較淡薄。為了能夠保護生態環境和預防食品安全風險，積極培養公眾的綠色消費意識和環保素質刻不容緩。因為只有綠色消費這一源動力，才能確保綠色食品生產基地健康無污染，刺激綠色食品的生產和推動綠色技術的開發應用，豐富綠色食品市場。

可以預見，綠色食品最終將會在食品消費中起到主導地位，為經濟社會的可持續發展和人類的健康水平的逐步提升起到巨大的作用。