食品中重金屬檢測技術研究

劉歌++王全紅++畢振冬

隨著科學技術的逐漸發展，人們的生活水平也就隨著提高了，進而人們就越來越關注生活的質量。食品是人們生活當中所不可缺少的，所以食品的質量也就十分的重要，但是由于一些工業化的污染，目前許多食物都出現了被污染的問題。所以對食品的污染檢測工作也就隨之逐漸的進行開展，對食品中的重金屬污染進行了充分地分析。

食物中的重金屬來源以及危害

目前，導致食品中含有重金屬的因素主要有以下幾點。第一，一些地區受到當地的地質環境的影響，很很多地區的地質環境以及地質結構相對來說比較復雜，同時其附近有火山以及礦山等資源，這樣的復雜的地質條件就直接的增加了當地土壤中重金屬的含量，同時為重金屬含量的增加提供了很好的條件，進而嚴重的污染到食物。第二，受到目前環境的污染問題的影響，由于近些年我國的工業化發展逐漸的加快，進而會導致大量的污染物直接的排放到大自然中，這里的污染物包括工業廢氣以及廢水等，這些隨意排放的污染物中都含有大量的重金屬物質，同時隨著氣候的影響，這些物質就會隨著飄散到許多地方，進而導致農作物受到嚴重的污染，從而直接的增加了食物中重金屬的含量。第三，在一些食物的加工、運輸等處理環節中，食物也非常容易的受到重金屬物質的污染，也就是說，食物正在整個生產的過程中很容易受到周圍環境以及機械的影響，進而導致食物中重金屬含量的增加。重金屬對人們身體的危害是十分巨大的，當食物中的重金屬物質被人們吸收之后，人們的身體就會出現非常強烈的反應，直接的危害人們的身體健康，同時，重金屬污染比化工污染有著更加強的危害性，所以即使在空間內的重金屬含量符合相關的要求，但是周圍的植物等也會吸收到大量的重金屬物質，在之后人們進行食用的時候，就會逐漸的在人體中進行積累，進而威脅到人們的身體健康。

食品中的重金屬檢測技術

AFS法。AFS 法也就是原子熒光光譜法，這種技術是一種在原子發射光譜法以及原子吸收光譜法之間的一種光譜技術，其工作原理就是在一定的條件之下可以很好的完成特定的價態轉換工作，從而經過一系列的反應，進而檢測食物中的重金屬含量。同時，這種技術具有非常高的靈敏度，但是同時其也存在著缺陷，導致其的應用空間比較狹窄。

試紙、試劑檢測。試劑檢測這一方法具有非常明顯的優勢，AFS法的準備時間相對比較長，所以如果病人中毒之后就會延長患者的最佳治愈時間，所以在這段時間里就將會導致問題變得更加嚴重。而試劑檢測法就可以有效的縮短檢測的時間，因為其的原理主要就是試劑的一些物質會與重金屬發生相應的反應，根據顏色就能判斷出種類以及濃度，所以也就是說，試劑的方法進行檢測不僅有著成本低的特點，同時還具有著效率高的優勢。試紙檢測具有著更加高的便捷性，其原理就是顯色的物質直接附著于試紙表面，從而更加直觀的觀察到顏色的變化，進而方便的對重金屬進行判斷。

食品中重金屬檢測技術的發展前景

根據相關的知識我們可以了解到，在正常的食物中，重金屬的含量是非常少的，同時其是很少以天然的成分作為物質存在的，所以食品的重金屬污染主要就是在食品的生產、運輸以及貯藏的過程中導致的，這也就是說，要想很好的減弱食品重金屬物質污染的影響，就應該加強食品中重金屬的檢測工作，從而減少食品中的重金屬含量，保證人們的生命安全。目前的食品中重金屬含量檢測工作都是在先進的實驗室中進行的，同時其主要應用的是一些精密的儀器，所以這就在諸多方面制約了食品的檢測工作，同時這樣會耗費更多的人力以及物力，耗費的時間也是十分的長，嚴重的影響了工作的效率，所以這種檢測方式不適合一些工作環境。目前我國的污染主要是水和食品，所以相關部門要研發出更加便捷性、適用于戶外的儀器，進而通過這種高科技的技術手段來對食品進行檢測，保證食品的質量。在進行檢測的工作中，要注意保證工作的嚴謹，同時還要注意檢測的時間，防止由于時間過長導致影響食品的質量以及相關企業的經濟收益。這也就是說，相關的技術部門一定要研發出可以在戶外進行操控的、效率高的儀器設備，這樣不僅將會降低所需要的成本，還能提高食品的檢測效率，進而保證了食品的質量。

目前隨著食品污染問題的逐漸嚴重以及逐漸出現在人們視野中的食品安全問題，人們逐漸的意識到了食品安全的重要性。食品安全直接威脅到人們的身體健康，對人們的身體有嚴重的危害。所以保證食品的安全是有關部門所必須要履行的責任以及義務。相關部門要重視食品中重金屬的檢測工作，同時不斷的更新應用相關的科學技術，提高食品中重金屬的檢測效率，同時還要加強對環境的管理，從而很好的控制食品中重金屬的含量，保證人們的生命安全。