牦牛乳營養成分的測定

孟丹+黃翠敏

牦牛（Bos grunniesns）是我國的主要珍稀牛種之一，是以青藏高原為發源地的寶貴的畜牧資源。其對高海拔地帶嚴寒、缺氧、缺草等惡劣條件的良好適應能力，且耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，被稱為“高原之舟”成為當地不可替代的生產生活資源。牦牛可以提供奶、肉、毛、絨、皮革、役力、燃料等生產必需品，是原牧民的重要生活和經濟來源，對人類有著不可忽視的社會及經濟意義。青藏高原牦牛以自然放牧為主，其潔凈的環境和天然的牧草造就了純凈、自然、無污染的優良乳。牦牛乳營價值高，易消化、吸收，為高寒牧區牧民群眾生活提供重要的食品來源。由于地理生態條件、飼料水平、選育程度、社會經濟結構等不同，致使牦牛在體態結構、外貌特征、生產性能等方面有所差異。近年來隨著人們生活水平的提高，對乳的品質有了進一步的要求。牦牛乳的產量逐年上升，人們對牦牛乳的關注也是明顯增加，本試驗擬研究牦牛乳的營養成分，以期為牦牛乳的進一步開發提供一定的理論基礎。

材料和方法

儀器。電子天平、烘焙箱、自動恒溫電熱套、定氮蒸餾裝置、自動凱氏定氮儀、馬弗爐、恒溫水浴鍋、 恒溫水浴鍋、 離心機、 抽脂瓶。

試劑。氨水、乙醇、石油醚、 無水乙醚、標準葡萄糖溶液、乙酸鎂、硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、硼酸、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、亞甲基藍指示劑、氫氧化鈉、牦牛乳。

測定方法。本實驗測定牛乳中的水分、蛋白質、脂肪含量、灰分各營養成分的含量。水分直接干燥法，蛋白質用凱氏定氮法，脂肪用堿水解法，灰分用灼燒重量法測定。

測定結果

由表已知，牦牛乳的成分脂肪含量7.5%，乳糖含量在4.9%，蛋白質含量在5.00%，灰分含量在0.83%。牦牛乳的脂肪含量、蛋白質含量和灰分含量均高于奶牛乳的含量。

討論

研究顯示，牦牛乳與奶牛乳相比具有較高的蛋白質、脂肪、乳糖和灰分含量，是一種具有巨大開發利用價值的原料乳。牦牛乳中具有豐富的蛋白質和脂肪，這對牦牛獲取充足的營養物質以適應高原牧場寒冷氣候有重要意義，牦牛乳的營養成分是制定乳品加工工藝參數的基礎和評定牛乳的營養價值的必要指標。該研究結果為進一步研究牦牛乳的營養成分、充分利用牦牛的資源、提高牦牛資源的附加值以及開發牦牛乳產品提供工藝參數，從而為我國牦牛的發展奠定了堅實的基礎。