糧食企業質量檢測機構的建立和資源配置

阮學香++周維斌++袁藝婉

糧食企業質量檢測機構的建立，以能滿足所儲存糧食及加工產品的質量監控為基本要求。但如何綜合配置才能最大程度地發揮其功效，本文結合廣西柳州國家糧食儲備庫的情況作一粗淺探討。

需求分析

食品是人類賴以生存的最基本的需要，食品安全越來越成為全社會共同關注的問題。2015年頒布的《中華人民共和國食品安全法》建立了最嚴格的食品安全監管制度，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，保障食品安全。國家要求全社會糧食經營者依照國家有關法律、法規、糧食政策及糧食質量標準和食品安全標準從事糧食經營活動，國家糧食局也明確提出了糧食標準與質量檢驗監測體系、糧食質量安全追溯體系建設的要求。所以，糧食企業在糧食質量安全方面，不但要保持常規的質量和品質監管，還要重視糧食衛生指標的監控。

柳州國家糧食儲備庫存儲有中央、自治區兩級儲備糧，糧庫檢測中心屬非獨立法人機構，獲得食品檢驗機構資質認定證書。負責糧庫儲備糧的質量把關；接受庫內糧油加工企業的委托，對原料及產品進行質量檢測；對外承接委托檢驗業務。因為糧庫檢測中心所具備的檢驗力量處于全區同行業領先地位，加上周邊地區糧食部門尚未建成實驗室，缺乏糧食質量檢驗能力，所以檢測中心承擔起周邊地區儲備糧的委托檢驗業務。在此種情況下，檢測中心需具備可檢測小麥、稻谷、玉米、大米、小麥粉、掛面、糕點的全部質量及儲存品質全項目指標，微生物指標，重金屬和真菌毒素指標等能力，方能滿足內部控制和外部委托檢驗要求。

質量管理檢測體系建設

實驗室設備設施配置。實驗室按檢測功能進行分區，有原糧室、化學室、天平室、藥品室、檔案室、成品室、品質室、微生物室、烘焙室、前處理室、衛檢室等功能區。檢測設備設施配置主要有：

（1）扦樣及分樣器具。為保證扦取的樣品具有代表性，應配備糧油專用的扦樣用具，有包裝扦樣器和散裝扦樣器。樣品在進入檢測環節前還需將原始樣品縮分至檢測試樣，因此還應配備分樣器或分樣板。

（2）樣品制備儀器。有些檢測項目需要對樣品進行粉碎處理和樣品制備，所需設備主要有粉碎磨、旋風磨、實驗磨、振蕩器等。不同檢測項目對粉碎磨的要求不同，比如，脂肪酸值、面筋項目用旋風磨，水分項目必須用水分專用磨以防止樣品磨碎過程中水分損耗，而實驗磨專門用于小麥的制粉研究。檢測脂肪酸值、酸度、降落數值等需要振蕩器，檢測降落數值需配置專用的振蕩器。

（3）玻璃儀器。糧油實驗室都開展脂肪酸值、酸度等常見項目檢測，要配備燒杯、錐形瓶、滴定管、移液管、容量瓶、漏斗等常用玻璃器皿。本中心還配備了磷化物檢測的蒸餾吸收裝置，以及檢測重金屬、真菌毒素、微生物等項目所需的玻璃器具。玻璃器具主要選取上海國藥集團和天津天玻玻璃有限公司等著名廠家的產品。

（4）稱量儀器。不同的實驗對質量精確度要求不同，實驗室應當根據所開展的項目配置相應精度的稱量儀器。本中心全部配備了使用方便、稱量快捷的電子天平，精度有0.1mg、0.01g、0.1g，2臺0.1mg天平放置在天平室使用，0.01g、0.1g天平則分布放置在各個實驗室，確保滿足實驗要求。配備的天平多為賽多利斯公司生產，具有較高的穩定性。

（5）水分是糧油檢測中的必檢項目。主要用烘箱等干燥設備進行檢測，本中心配備有電熱鼓風干燥箱。為了不影響入庫速度，還配備了3臺能快速測定水分的谷物水分測定儀，分別應用于小麥、稻谷、玉米三個品種的水分快速測定，并且定期用105℃標準法對水分快速儀進行校準。

（6）檢測質量和儲存品質指標的設備。糧庫存儲的儲備糧有小麥、稻谷、玉米、大米等品種，因此配備了可檢測以上品種全部質量和品質指標的設備。除了稱量、加熱、玻璃器具等基礎設備，還有容重器、礱谷機、精米機、小麥硬度指數儀、面筋洗滌儀、面筋烘干儀等必備儀器。存儲有植物油的還應配備比較測色儀等油脂檢測儀器。

（7）加工產品檢驗設備。加工企業生產的產品有小麥粉、掛面、糕點、大米、濕米粉等產品，因此檢測中心加配了能覆蓋所有產品出廠檢驗指標的設備。如箱形電阻爐、面粉篩、磁性金屬檢測器、白度儀 、自動電位滴定儀等。另外，針對食品產品，配備了恒溫培養箱、滅菌器、凈化工作臺、無菌室等微生物檢驗設備設施。針對專用小麥粉，配備了粉質儀、拉伸儀兩臺流變學分析儀器，降落數值測定儀和全自動蛋白測定儀。為了檢驗小麥粉產品的實物制作性能，配備了和面機、攪拌機、發酵柜、烤爐、面包體積儀等烘焙及評價設備。

（8）衛生檢驗設備。配備了檢測糧食污染物所需的原子吸收分光光度計、原子熒光光度計、微波消解系統、電熱板等儀器，以及檢測真菌毒素的酶標儀，檢測磷化物的可見分光光度計等。

（9）實驗環境、安全保障設備。考慮到實驗室環境和安全保障需求，配備空調、抽濕機等調溫調濕設備。產生有害氣體的實驗還應配備通風柜，原子吸收、原子熒光分析實驗有專用的通風罩將氣體抽出室外，化學實驗室有洗眼器，另外還準備了滅火器、急救箱和個人防護用品。

（10）標準物質和量值溯源。為了保證檢測結果的準確性和溯源性，實驗室根據所開展的項目配備相應的有證標準物質，以便用于校準儀器，評價測試方法或為材料賦值。本中心有鄰苯二甲酸氫鉀純度標準物質、碳酸鈉純度標準物質、生物成分分析標準物質、重金屬檢測需使用的標準溶液、大米和面粉的實物標準品等。值得注意的是標準物質應有證書，即附有由權威機構發布的文件，提供使用有效程序獲得的具有相關不確定度和溯源性的一個或多個特性值。

對檢驗檢測的準確性或有效性有顯著影響的設備，必須經校準或檢定合格后方可使用。檢測中心對儀器設備的校準、檢定和確認進行總體的規劃和管理，強制檢定設備和主要設備使用外部檢定校準服務，如委托省、市級計量院等校準服務單位進行檢定，確保所使用儀器設備的量值能夠溯源到國家基準和國際單位制。

人員配備。管理人員以糧食、食品及檢驗專業為主，檢驗員經培訓獲職業資格證書方可上崗。在配備檢驗人員時，除了滿足日常的糧食基礎檢測條件，還應著重考慮衛生檢測方面人員，需要具備較好的化學知識、檢驗及分析水平。作為食品檢驗機構資質認定機構，人員還應經過實驗室資質認定知識培訓。

建立質量管理體系。其目的是以最佳方式指導實驗室工作人員、協調設備調配及信息活動，從而提高顧客對質量的滿意度、降低成本，實現質量方針和質量目標。管理體系包含基礎資源和管理系統兩部分。首先必須具備符合要求的儀器設備、實驗場地、辦公設施、合格的檢驗人員等資源；然后通過與之相適應的組織機構，確定檢驗過程，分配協調各項檢驗工作職責和接口，指定檢驗程序和方法，使各項檢驗工作能有效地開展。本檢測中心前身為面粉公司化驗室，只具備面粉質量、品質分析和原糧檢測能力。2002年著手建立實驗室管理體系，2003年獲計量認證合格單位，但當時還不具備衛生指標和微生物檢驗能力。經過十多年的不斷改造和持續改進，目前已經成為食品檢驗機構資質認定合格單位。通過建立管理體系，實驗室的質量活動能夠有效和連續地加以控制，檢測中心得以不斷完善并有效運行。

發展方向

構建糧食企業質量檢測機構是一個循序漸進的過程。在建立初期，可先行開展基礎檢驗項目，然后逐漸擴大完善。本檢測中心雖然已具備一定規模，但要跟上科技發展和對糧食安全要求不斷提高的步伐，現有檢測能力仍需加強。初步建議，一是配備快速檢測儀器。基層企業的質量控制要求快速準確，尤其是在糧食邊收購邊入庫的情況下更顯迫切。使用實驗室檢驗的傳統質量把關模式至少要滯后2小時，重金屬等衛生檢驗甚至會滯后一兩天，勢必影響入庫速度。配備快速檢測儀器可彌補檢驗滯后的不足。建議配備可快速檢測容重、水分、蛋白、面筋的近紅外快速品質分析儀，可快速準確檢測鎘的重金屬快速測定儀，可快速檢測真菌毒素的膠體快速定量檢測器材等。二是實驗室中應配備氣相色譜儀、液相色譜儀等設備檢測糧食衛生指標中的農藥殘留這一重要指標。