生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的運(yùn)用

王鳳芹++韓冰

當(dāng)前隨著人們生活水平的不斷提高，逐漸用越來(lái)越高的標(biāo)準(zhǔn)要求食品安全質(zhì)量，但是傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需求。對(duì)于這種狀況，相應(yīng)的食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)該對(duì)現(xiàn)代科技方法合理的使用，將食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性不斷提高。因此具體研究在食品檢測(cè)方面生物技術(shù)的實(shí)際運(yùn)用具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

在食品檢測(cè)方面運(yùn)用生物技術(shù)的作用

生物技術(shù)主要是充分結(jié)合傳統(tǒng)的化學(xué)和物理方法，將兩方面的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來(lái)，這種檢測(cè)方法是組合性的，其中簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確和較低的成本是這種檢測(cè)方法主要的特點(diǎn)。另外其具有廣泛的檢測(cè)范圍，如質(zhì)量監(jiān)控與監(jiān)督和評(píng)價(jià)品質(zhì)方面等都是其包括的主要內(nèi)容。生物檢測(cè)技術(shù)可以將有害的微生物及時(shí)的檢測(cè)出來(lái)，將食品中不安全因素對(duì)人們身體健康造成的危害大大降低。同時(shí)生物檢測(cè)技術(shù)還可以將食品上殘留的農(nóng)藥準(zhǔn)確的檢測(cè)出來(lái)，對(duì)相應(yīng)的預(yù)防措施及時(shí)制定，從而可以對(duì)食品安全隱患問(wèn)題提前預(yù)防。

食品檢測(cè)方面生物技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

基因探針技術(shù)。基因探針技術(shù)主要是對(duì)某一基因序列進(jìn)行探查，這個(gè)過(guò)程主要是通過(guò)基因的重復(fù)性、變性和堿基相互配對(duì)的準(zhǔn)確性來(lái)完成的。當(dāng)前同相雜交和異相雜交是基因探針技術(shù)的兩種主要方法。近年來(lái)，在檢測(cè)食品微生物的過(guò)程中普遍的運(yùn)用基因探針技術(shù)，當(dāng)前這種技術(shù)可以將食品中的大腸桿菌、志賀氏菌和沙門(mén)氏菌等準(zhǔn)確的檢測(cè)出來(lái)。基因探針技術(shù)不但對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)方法的缺陷進(jìn)行了彌補(bǔ)，同時(shí)較高的靈敏性和較強(qiáng)的特異性等是其具備的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，從而可以將食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提高。但是其也具有一些缺點(diǎn)，如較高的成本和較低的效率等，所以在以后的研究中需要進(jìn)一步創(chuàng)新。

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)的模板主要是DNA分子，其引物主要是寡核苷酸片段，當(dāng)DNA聚合發(fā)生相應(yīng)的作用后，根據(jù)半保留復(fù)制原則沿著模板不斷延伸，一直到合成DNA為止，這是PCR技術(shù)的基本工作原理，也可以說(shuō)其是由變性、復(fù)性和延伸三個(gè)過(guò)程組成的聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)。當(dāng)前在檢測(cè)致病微生物和轉(zhuǎn)基因種類(lèi)中普遍的應(yīng)用這一技術(shù)，其可以將食品中的沙氏門(mén)菌和0157等檢測(cè)出來(lái)。另外在轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)工作中也廣泛的應(yīng)用這一技術(shù)，其中大豆和土豆等是該技術(shù)可以檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因食品類(lèi)型。但是由于該技術(shù)具有很高的技術(shù)含量和復(fù)雜性的操作，所以其需要用比較高的標(biāo)準(zhǔn)要求技術(shù)人員。

免疫技術(shù)。免疫沉淀反應(yīng)、免疫標(biāo)記技術(shù)和免疫凝集試驗(yàn)是免疫技術(shù)的三種類(lèi)型，抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)是該技術(shù)的基本原理。其主要的特點(diǎn)包括較大的分析容量、較低的檢測(cè)成本和較強(qiáng)的特異性等，這些特點(diǎn)在食品檢測(cè)方面充分的體現(xiàn)出來(lái)。近年來(lái)，熒光免疫測(cè)定、酶免疫測(cè)定和放射免疫測(cè)定等都是開(kāi)發(fā)出來(lái)的新的免疫技術(shù)，如充分結(jié)合酶聯(lián)免疫技術(shù)和PCR技術(shù)的主要是PCR-ELISA技術(shù)，其主要是對(duì)大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)。在特異的抗體上標(biāo)記酶，這種酶標(biāo)抗體稱(chēng)之為酶聯(lián)免疫技術(shù)，其能夠充分的結(jié)合對(duì)應(yīng)的抗原，同時(shí)添加底物，從而將定量或定性的特征根據(jù)底物顯色的程度判斷出來(lái)。由于酶具有較高的催化效率，能夠?qū)⒎磻?yīng)效果最大限度的展示出來(lái)，不斷提高測(cè)定結(jié)果的穩(wěn)定性和靈敏度。但是只能夠在活體組織中或者轉(zhuǎn)基因食品的初步檢測(cè)中應(yīng)用這種技術(shù)。

由此可見(jiàn)，在食品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用生物技術(shù)可以為人們的身體健康和生活質(zhì)量提供有利的保障。所以當(dāng)前我國(guó)越來(lái)越重視食品安全質(zhì)量方面，其通過(guò)對(duì)基因探針技術(shù)等合理的應(yīng)用，可以將食品的質(zhì)量安全和食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性大大提高。但是由于生物技術(shù)也存在一定的缺陷，所以在以后的相關(guān)研究中，要對(duì)其不斷的創(chuàng)新和改進(jìn)，從而可以將更好的檢測(cè)技術(shù)研究出來(lái)，進(jìn)而可以保證食品的安全性。

作者簡(jiǎn)介：

王鳳芹，女，山東濟(jì)南人，研究方向：食品檢測(cè)。