當我們談老字號的時候，我們在談什么

劉宇豪

中街1946火了。

這家2016年1月才在上海成立的新品牌，“前身”其實是擁有超過70年歷史的老字號冰棍企業中街冰點。根據中街1946總經理林盛的說法，這是兩家完全獨立的企業。通過合作，中街1946借用了中街冰點的品牌名，雙方也在加工層面有過交集。創業之初，中街冰點的精加工車間幫助中街1946生產雪糕。

然而就是這樣一次換湯不換藥的戲法，卻幫助中街1946實現了單支雪糕售價15元、年銷售額破億的神奇成功。與之對應的是，東北“冰棍三杰”——中街冰點、東北大板、馬迭爾的不慍不火。在今年入伏前后，市場曾掀起一陣懷舊風，日銷量最高的合肥，東北大板的訂單超過8萬元。中街1946呢？僅今年的天貓618活動上，4分鐘就賣了10萬支出去；位于杭州的一家門店，單店日銷達4萬元。要知道，東北大板的價格從1～5元不等，中街1946卻最貴卻可以賣到28元。

這就是很多中華老字號共同面臨的窘境：它們在新的市場環境下找不到消費者，消費者也找不到它們。不信考考身邊的朋友，看他們隨口說出10個老字號容易，還是10個快時尚品牌更容易？或者，這個問題留給自己。順便再問一句，你上一次去老字號消費是什么時候了？

（以下為《中國連鎖》記者與陳立平教授的對話整理）

《中國連鎖》：政府最近幾年一直在呼吁傳統文化的傳承，但是最能代表傳統文化的老字號企業卻屢屢失聲，是什么原因造成的呢？

陳立平：首先一個原因是產品問題。因為有很多老字號的誕生在100年前，它流傳下來的口味代表著上一代人甚至是上上代人的消費習慣?！?br>