沙參玉竹鵪鶉湯

文劉洆坤 高級烹飪師

沙參玉竹鵪鶉湯

文劉洆坤 高級烹飪師

秋高風涼青天遠，疏影蟬鳴白露寒。階下蘭桂猶有氣，手中折扇漸無端。明月高處觀玉兔，仙子蹙眉手巧纖。隱入茅屋起鼎沸，小爐十月煮山澗。

寒露在二十四節氣中排列十七，于每年的十月八日至九日交界。天氣轉涼，開始出現露水，到了寒露，則露水增多，且氣溫更低。此時，我國有些地區會出現霜凍，北方已呈深秋景象，北京西山一帶，萬山紅遍，層林盡染，白云高過，偶見早霜。南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。此時，進食湯水不僅能滋養肌體，也能為冬季身體的滋補打下一個良好的基礎。今天筆者就為大家介紹一款滋陰潤肺、補中益氣的沙參玉竹鵪鶉湯。

所需食材:

鵪鶉2只，沙參8克，玉竹10克，天門冬8克，豬瘦肉50克。姜1塊，胡椒粉少許，料酒少許，鹽適量。

制作程序：

1.先把鵪鶉去毛及清理內臟，用刀斬成大件，豬瘦肉切成方丁，用水汆燙去凈血水，然后用清水沖洗干凈之后瀝干水分備用。

2.沙參、玉竹及天門冬洗凈，用清水浸泡10分鐘備用。

3.把所有材料放進燉盅里面，加入適量清水，隔水燉2.5小時～3個小時，此時湯清味純，香味綿長，再加鹽調味即可。

點評：

此湯所用食材為沙參、玉竹、鵪鶉、豬瘦肉、天門冬。沙參能潤肺清心、益胃生津，玉竹可養陰潤燥、除煩止渴，和同樣滋陰潤燥、養陰生津的天門冬相搭配，能除面部黑斑，和悅容顏，更重要的是它能抗機體老化，延緩早衰。而加入豬瘦肉一起煲，則滋補而不留濕，有虛可補，有熱可清，有燥可潤。鵪鶉富含高蛋白、低脂、高維生素，中醫認為其能補中益氣、健胃養血，諸品合用對肥胖導致的“三高”癥狀有改善作用，是一款老少皆宜的湯品。

小貼士

玉竹有玉竹條、玉竹片及玉竹頭之分。玉竹頭含的糖分比較高，有效成分也相對比較高，所以可以選擇用玉竹頭入湯，入湯前要先剪片或者切成小塊，使其功效及味道能更好揮發。而玉竹片及玉竹條的使用則更為方便。