餐飲酒店企業(yè)會計(jì)崗位能力素質(zhì)及知識目標(biāo)分析

徐欣

會計(jì)專業(yè)涉及面大，幾乎各行業(yè)都離不開會計(jì)崗位，但是會計(jì)專業(yè)知識具有通識性的同時(shí)，各個(gè)行業(yè)的會計(jì)知識結(jié)構(gòu)又具有很大的差異性，例如餐飲酒店、IT、通訊等行業(yè)。隨著交通的高速發(fā)展，人口流動(dòng)性大，餐飲酒店的發(fā)展優(yōu)勢日趨顯現(xiàn)，餐飲酒店企業(yè)具有分布廣、規(guī)模多樣化（小微餐飲業(yè)，星級酒店等），不但能夠提供給學(xué)生較多的就業(yè)機(jī)會、而且具有職業(yè)發(fā)展空間大的特性。針對高層次學(xué)生，在完成基本層次的通識課程學(xué)習(xí)之后，進(jìn)行以就業(yè)為導(dǎo)向的餐飲行業(yè)會計(jì)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)，增加就業(yè)競爭力，并為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展打下更加的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也是對教學(xué)模式改革的一次探索。

課程標(biāo)準(zhǔn)的確定是分層次教學(xué)的主要內(nèi)容，直接關(guān)系到教學(xué)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也體現(xiàn)著專業(yè)特色，因此應(yīng)當(dāng)圍繞著教學(xué)目標(biāo)和就業(yè)定位科學(xué)合理地確定的教學(xué)內(nèi)容。不同規(guī)模的餐飲酒店企業(yè)在崗位設(shè)置以及對財(cái)務(wù)人員知識的要求都不盡相同，為不斷完善餐飲酒店會計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，使我們的畢業(yè)生能更好地適應(yīng)相關(guān)崗位的技能需求以及做好職業(yè)生涯規(guī)劃，課題組通過對多家餐飲企業(yè)進(jìn)行多次走訪調(diào)研，整理出餐飲酒店企業(yè)財(cái)務(wù)崗位組織構(gòu)架以及相關(guān)崗位素質(zhì)要求及知識目標(biāo)為內(nèi)容的調(diào)研報(bào)告。

一、總會計(jì)師崗位

素質(zhì)要求：熟知酒店收支情況，制定付款計(jì)劃能力、分析收支能力；掌握本崗位工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，了解采購、收貨、付款程序，能夠?qū)Σ块T費(fèi)用進(jìn)行審核并善于提出合理化建議；熟悉各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，熟練操作電腦、掌握專業(yè)技能，能夠督導(dǎo)培訓(xùn)員工完成本職工作。

知識目標(biāo)：一是月末相關(guān)費(fèi)用分?jǐn)偂⒂?jì)提、結(jié)賬，以及本著節(jié)約成本，控制支出的原則控制酒店費(fèi)用報(bào)銷。二是計(jì)算應(yīng)交增值稅、增值稅附加等稅金、社保的審核，并進(jìn)行國地稅申報(bào)。三是協(xié)助完成稅務(wù)及會計(jì)師事務(wù)所的相關(guān)核查工作。四是監(jiān)督付款、各供應(yīng)商掛賬及賬齡的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并做相關(guān)調(diào)整。五是審核員工工資及一切相關(guān)業(yè)務(wù)。六是銀行余額表的審核工作，對未達(dá)賬項(xiàng)進(jìn)行查詢、調(diào)整，確保銀行賬的準(zhǔn)確無誤。審核憑證、明細(xì)賬、各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支項(xiàng)目，對不合理項(xiàng)目及時(shí)通知相關(guān)人員并進(jìn)行改正，確保收入費(fèi)用的合理、準(zhǔn)確。定期對各種數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，提供有效地財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。及時(shí)、準(zhǔn)確地編制各種財(cái)務(wù)報(bào)表。七是協(xié)助上級編制年度預(yù)算、決算報(bào)告，并做好年度查賬工作。

二、總賬主管崗位

素質(zhì)要求：熟悉各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，熟悉操作電腦、掌握專業(yè)技能；有良好的溝通及團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

知識目標(biāo)：一是審核人力資源部提供的信息，做工資表。二是發(fā)票的日常管理。三是制作收入憑證。四是審核報(bào)銷人的原始憑證信息、制作付款憑證，裝訂付款憑證存檔。五是每月結(jié)賬前，制作銀行余額調(diào)節(jié)表、調(diào)節(jié)表信息的整理存檔。

三、總賬文員崗位

素質(zhì)要求：熟悉酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作程序，以及各部門文件報(bào)批的相關(guān)程序；熟悉公處理程序，能夠獨(dú)立整理、歸檔業(yè)務(wù)資料；有較強(qiáng)的文字處理能力，能熟練操作電腦辦公軟件WORD、EXCE、POWER POINT等；中英文打字每分鐘不少于40字。

知識目標(biāo)：一是酒店規(guī)章制度和財(cái)務(wù)制度，注意工作的保密性。二是產(chǎn)權(quán)管理的各項(xiàng)事務(wù)性工作，建立健全資產(chǎn)臺帳，做到帳實(shí)相符。三是做好固定資產(chǎn)的確認(rèn)與登記并計(jì)提折舊。四是分析固定資產(chǎn)的使用情況及維修、變更記錄、進(jìn)行資產(chǎn)盤點(diǎn)。五是參與固定資產(chǎn)的清查與報(bào)廢業(yè)務(wù)處理。六是存貨明細(xì)核算，參與庫存盤點(diǎn)，處理清查賬務(wù)。七是完成總監(jiān)交辦其他工作，如打字、編輯等文字處理工作，上傳下達(dá)等工作。整理、存檔財(cái)務(wù)部資料、文件、合同，保證各種資料的完整。建立文件發(fā)送本、會議記錄、電話記錄、工作記錄，及時(shí)將有關(guān)單據(jù)、憑證、文件送至各部門。

四、應(yīng)付文員崗位

素質(zhì)要求：熟練操作電腦、善于溝通協(xié)作，控制能力強(qiáng)、有獨(dú)到見解；掌握本崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度。

知識目標(biāo)：一是將收貨記錄單按供應(yīng)商名稱分類。在將分好類別的收貨記錄單生成憑證，掛賬到相應(yīng)供應(yīng)商里。二是零星采購的報(bào)銷，待領(lǐng)導(dǎo)審批后檢查發(fā)票無誤后編制付款憑證。對未經(jīng)收貨渠道的費(fèi)用類支出，在應(yīng)付系統(tǒng)中編制憑證，做出正確的賬務(wù)處理。三是月末整理供應(yīng)商當(dāng)月掛賬匯總，打出紙帶，與供應(yīng)商明細(xì)賬相核對。核對無誤后再與相應(yīng)的供應(yīng)商對賬。四是審核月結(jié)供應(yīng)商開具的發(fā)票，打印月結(jié)應(yīng)付款明細(xì)表。五是領(lǐng)導(dǎo)審批后的月結(jié)供應(yīng)商請款單，做相應(yīng)的賬務(wù)處理。六是每月整理、裝訂收貨記錄單、應(yīng)付憑證。

五、成本經(jīng)理崗位

素質(zhì)要求：熟悉各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，熟練掌握餐飲成本控制方法；具有成本分析能力，根據(jù)市場變化，了解市場物價(jià)水平；對使用部門有監(jiān)督、指導(dǎo)能力；善于學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新，能夠督導(dǎo)培訓(xùn)員工完成本職工作。

知識目標(biāo)：一是編制當(dāng)月成本報(bào)表及相關(guān)的各種報(bào)表。二是審核相關(guān)單據(jù)。如，采購比價(jià)單，出庫單及入庫單。三是定期與采購部及相關(guān)人員進(jìn)行市場調(diào)研，并根據(jù)最新的日采報(bào)價(jià)更新報(bào)價(jià)。四是核對酒水與煙草每日銷售的數(shù)量，并登記銷售明細(xì)賬。隨時(shí)掌握各種飲品及煙草的銷售情況，以此調(diào)整各種飲品及煙草的出庫情況。制定酒店倉庫出庫制度，嚴(yán)格管理倉庫的出庫情況。對出庫物品進(jìn)行合理的控制。五是編制成本部費(fèi)用預(yù)算，做好部門節(jié)約工作。六是對酒店報(bào)損的物品進(jìn)行核實(shí)。月末匯總酒店各部門的成本及費(fèi)用數(shù)據(jù)，做出成本憑證，保證會計(jì)報(bào)表的正常報(bào)出。七是制定成本部相關(guān)的工作計(jì)劃以及相關(guān)的制度。

六、成本文員崗位

素質(zhì)要求：熱愛本職工作、責(zé)任心強(qiáng)，工作細(xì)致、快捷；敢于堅(jiān)持原則、善于溝通協(xié)調(diào)；掌握本崗位工作程序和標(biāo)準(zhǔn)；熟悉酒店各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，熟練掌握餐飲成本的控制方法；掌握操作電腦、掌握專業(yè)技能。

知識目標(biāo)：一是根據(jù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批完成后的采購清單，審核采購入庫單，確保與電腦錄入一致。審核數(shù)量，單價(jià)，金額以及稅率各項(xiàng)是否完整，確保收貨工作順利完成。二是負(fù)責(zé)新增物料的編碼建立和修改工作。三是收集、匯總、整理各部門出庫單。月末將出庫單分別按照品類和部門進(jìn)行整理，匯總。將整理好的出庫單，逐一進(jìn)行登記明細(xì)賬。并按部門分別計(jì)算出各部門各品類的費(fèi)用。四是了解貨品質(zhì)量，參與日采物品的市場調(diào)查工作，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)簽批完的采購報(bào)價(jià)單錄入日采物品的報(bào)價(jià)。五是掌握酒店的盤點(diǎn)程序，對酒店相關(guān)部門做好每月一次的盤點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。六是根據(jù)當(dāng)月各部門的費(fèi)用情況，編制成本憑證，配合會計(jì)人員進(jìn)行結(jié)賬。統(tǒng)計(jì)各部門之間物品的轉(zhuǎn)流情況，收集轉(zhuǎn)流單據(jù)，并進(jìn)行賬務(wù)處理。七是整理，裝訂并保管與本部門工作有關(guān)的文件及相關(guān)材料。

七、收貨文員/倉庫崗位

素質(zhì)要求：熟悉酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；熟悉各種進(jìn)店貨品的標(biāo)準(zhǔn)，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，熟悉電腦供應(yīng)鏈系統(tǒng)的使用。

知識目標(biāo)：一是按照有效的采購訂單進(jìn)行收貨。

二是收貨時(shí)要與訂單進(jìn)行核對。核對到貨物品的數(shù)量，規(guī)格，質(zhì)量和單價(jià)是否與系統(tǒng)錄入的訂單一致。如發(fā)現(xiàn)有不一致的情況，可以拒絕收貨并上報(bào)采購部及成本主管。三是及時(shí)開具采購入庫單。每日下午將當(dāng)天收到物品的采購入庫單交由成本主管及成本文員進(jìn)行審核。并將審核后的入庫單，分發(fā)給供應(yīng)商，并由供應(yīng)商在取走單據(jù)時(shí)進(jìn)行簽字。四是嚴(yán)格執(zhí)行出庫制度，憑有效的出庫單進(jìn)行出庫。認(rèn)真記錄庫存物品的收、發(fā)、存情況。并登記明細(xì)賬。了解各庫存物品的庫存情況，隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)貨，保證不斷貨。五是每月按時(shí)完成庫房的盤點(diǎn)工作。做到賬實(shí)相符。如有差異，應(yīng)第一時(shí)間向成本主管匯報(bào)。

八、運(yùn)作經(jīng)理崗位

素質(zhì)要求：熟練使用和掌握酒店電腦系統(tǒng)的各項(xiàng)功能；具有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，工作細(xì)致、認(rèn)真負(fù)責(zé)；與企業(yè)文化、價(jià)值觀達(dá)成共識，營造積極向上的工作氛圍；具有較強(qiáng)的前臺、餐飲賬務(wù)知識和分析能力；具有敏銳的發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；對培訓(xùn)工作具有全面清晰的計(jì)劃與實(shí)施的能力；具有良好的溝通協(xié)作能力。對應(yīng)收業(yè)務(wù)具有分析、控制能力，對應(yīng)收賒銷有敏感防范意識。

知識目標(biāo)：一是完成副總兼財(cái)務(wù)總監(jiān)分配的工作。二是本班組員工的日常管理及培訓(xùn)工作。三是負(fù)責(zé)晨報(bào)的審核工作并在規(guī)定時(shí)間報(bào)出。四是解決酒店與客戶發(fā)生的帳務(wù)方面的問題。五是檢查酒店運(yùn)作當(dāng)中各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，并根據(jù)經(jīng)營需要進(jìn)行調(diào)整。六是不定期匯報(bào)應(yīng)收回款情況，并將疑難問題于會上討論解決。七是審核應(yīng)收賬中婚宴及會議定金的核銷工作。八是審核每月日審統(tǒng)計(jì)的賬項(xiàng)調(diào)整、宴請、高級員工餐統(tǒng)計(jì)表。九是審核應(yīng)收退款的合理性及附件的齊全性。十是審核“信貸申請表”及附件，對于銷售部與客戶簽訂信貸協(xié)議給予審核意見。十一是全面監(jiān)控及掌握協(xié)議類旅行社及合約公司賬款的增減變化情況，最大限度的及時(shí)回收賬款。

九、日審崗位

素質(zhì)要求：掌握本崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，熟練操作電腦、掌握專業(yè)技能；了解前臺、餐飲、夜審工作程序；具有良好的溝通、協(xié)作能力。

知識目標(biāo)：一是提供日營業(yè)收入報(bào)表并分發(fā)至各部門。掌握酒店收入運(yùn)作程序，準(zhǔn)確進(jìn)行賬務(wù)審核工作，確保營業(yè)收入數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。二是核查當(dāng)日結(jié)算賬目所附單據(jù)的完整性，并按賬項(xiàng)類型分類整理裝訂。三是審核酒店相關(guān)調(diào)整收入單據(jù)，審核免費(fèi)房單據(jù)及審批手續(xù)，并編制每月免費(fèi)房統(tǒng)計(jì)表，確定是否與收入相符、審核取消賬目的合理性及有效人簽字，上報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)審批后存檔。四是對收銀員備用金進(jìn)行定期核查，保證備用金的準(zhǔn)確性。五是對銷售下發(fā)的團(tuán)單進(jìn)行審核，對價(jià)格、結(jié)算方式不合理的要求其要有領(lǐng)導(dǎo)簽字。

十、應(yīng)收文員崗位

素質(zhì)要求：掌握本崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，熟練操作電腦、掌握專業(yè)技能；了解前臺、餐飲、夜審工作程序；具有良好的溝通、協(xié)作能力。

知識目標(biāo)：一是依據(jù)應(yīng)收報(bào)表制成憑證，并歸檔保存應(yīng)收原始單據(jù)。二是負(fù)責(zé)辦理消費(fèi)卡，并與客戶對帳、清算工作，確保掛帳正確、帳面余額正確。

固定時(shí)間做好電腦信用卡到帳的清轉(zhuǎn)工作。負(fù)責(zé)有關(guān)協(xié)議合同單位的對帳、催收工作，對工作中出現(xiàn)的疑難問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)；各類掛帳消費(fèi)客人帳單的整理、保管工作，隨時(shí)應(yīng)客人的要求不定期的配合對帳。三是月末與收入會計(jì)對帳，做應(yīng)收報(bào)表。四是月初編制賬齡分析表并上報(bào)、分發(fā)至相關(guān)部門。五是辦理應(yīng)收退款業(yè)務(wù)。對應(yīng)收回款進(jìn)行入賬，并打印入賬賬單，將回款憑證及發(fā)票記賬聯(lián)訂在賬單后。

以上報(bào)告是課題組通過對多家不同規(guī)模餐飲企業(yè)進(jìn)行走訪調(diào)研后，以四星級酒店為財(cái)務(wù)崗位組織構(gòu)架調(diào)研主體，組織構(gòu)架中涵蓋了中小餐飲酒店財(cái)務(wù)崗位，整理出的餐飲酒店企業(yè)財(cái)務(wù)崗位素質(zhì)要求及知識目標(biāo)為內(nèi)容的調(diào)研報(bào)告，為不斷完善餐飲酒店會計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)打下良好基礎(chǔ)。

基金項(xiàng)目：本文為《會計(jì)專業(yè)分層次教學(xué)模式下餐飲酒店企業(yè)會計(jì)課程開發(fā)與研究》課題階段性成果。