產教研一體化探索之酒店管理實訓基地建設

摘要：酒店管理專業是操縱性和實踐性較強的專業典型，真正重要的絕不是教材知識的積累，真正重要的反而是在具體工作崗位上一點點的摸爬滾打，而且現實往往是超越教材的，換句話來說，在現實中經常出現教材上從未涉及過的內容，這時候就需要具備較強的隨機應變能力，這種能力的培養也只能在具體的實踐中才能獲得，于是我們常說實習訓練一周甚至能達到超過課堂學習一個月的效果。越來越多的高校開始意識到實訓的重要性，將自己的工作重心不再全部投放在教學上，對于部分專業形成產教研一體化的模式，花費大量經歷和時間在實訓基地的建設和完善上，但由于酒店管理專業本身就是一個比較年輕的專業，在實訓基地的建設上更是缺乏經驗，因此，存在很多問題。本文旨在分析高校實訓基地建設的意義所在，然后具體分析酒店管理實訓基地的特點，最后列舉當前我國高校在酒店管理實訓基地建設上存在的部分問題，并且針對這些問題通過閱讀資料和調研的方式提出可行的建議。

關鍵詞：酒店管理；實訓基地；問題；對策

近年來，我國的經濟水平不斷上升，人民的生活質量也有了質的飛躍，國內的旅游業和服務業與此同時獲得了長足的發展，酒店作為服務業中的重要支柱，隨著它的興盛與繁榮，酒店對于人才的需求也越來越旺盛，這為我國各大高校提供了培養人才的方向，也為酒店專業的學生創造了大量的就業機會。傳統上，學校一般承擔的是教學的責任，其教學方式主要集中于課堂的授課，但對于部分操作性和實踐性較強的專業來說，培養學生如果僅僅局限在知識的傳授上，就會明顯暴露出問題來，因為課堂上的講解和教材上的指導遠遠不夠，長期止步于此，無異于置身于象牙塔內，一方面對外面的世界一無所知，另一方面，卻認為自己德才兼備，走上工作崗位游刃有余。但是實踐和調查表明，當前從我國各大高校酒店管理專業畢業的學生并不能完全滿足社會和市場的需求，酒店管理專業的教學存在很多問題，其中最大的問題出現在實訓模式的建立上，這些問題不經解決不但阻礙學生價值的發揮和正常的就業，同時也會導致我國酒店業的發展受到桎梏。目前酒店專業的實訓模式多種多樣，但是每一種模式背后都存在各自的問題，一個全新的、創新的實訓模式成為了本專業的訴求。

一、酒店管理實訓基地建設的意義分析。

1.1 酒店管理實訓基地建設有助于實現人才的培養目標。

酒店管理專業的學生通過進入實訓基地，能夠在短時間內減少學校和工作之間的距離，讓學生在學校學習的時候就能對具體的工作崗位有一個深層次的了解和認識，明確自己是否勝任這一項工作，一般來說學生由于經驗不足、知識面的欠缺，或多或少都會存在捉襟見肘的時候，然而這絕不是問題，只有及早的發現問題，才能及早的解決問題。學生如果能夠盡早認識到自己的不足，就有充分的時間去使自己強大起來。這是一方面，第二方面，通過在實訓基地的實習和培訓，學生能夠獲取書本上沒有、課堂上學不來的知識和經驗，自己各方面的能力會在短時間內獲得極大的提高，加快自己由學生向酒店人轉變的速度，而且在這個過程中，通過和同事、客人的接觸，開始學會如何與人相處，開始針對不同的人有不同的處理手段和策略，這就直接避免了毫無經驗走上崗位時的茫然與彷徨。學校通過建設酒店管理實訓基地，能夠彌補課堂教學的不足，加快自己的培養目標進程。

1.2 酒店管理實訓基地建設有助于教學體系的完善。

調查發現，我國當前的酒店管理專業教學存在明顯的“工學結合”不足的現象，也就是說，實際的教學和具體的工作崗位之間沒有直接的聯系，沒有形成無縫的對接。即便高校的實訓基地建設意識逐漸加強，但是部分高校的實訓實際上是圍繞教材的具體內容進行的小打小鬧，實訓本身沒有受到應有的重視，學校教師仍然圍繞著教材和課本上的理論徘徊，沒有實現實訓本身的價值，換句話來說，當前的學生實訓實際上是在為教材上的具體內容服務的。但是我們都知道酒店管理專業的實踐性很強，理論知識再雄厚，來到實踐上來也需要時間的累積才能真正轉化為生產力。當前的實訓還沒有科學的計劃，內容空泛雜亂。真正的酒店管理實訓基地建設能夠有效彌補課堂教學的不足，在學生學習和生產之間搭建了堅固的橋梁，既能幫助學生進行專業知識的積累，同時也能幫助學生看清工作崗位的實際需求，這樣在接下來的學習上才能更有針對性。此外，正是出于對行業地了解，才能激發學生地學習熱情，熱情提高了，學習勁頭就會更足。

1.3 酒店管理實訓基地建設有助于提升學校的品牌和競爭力。

近年來，隨著酒店行業的興盛，激發了社會對于相關人才的普遍需求，市場是高校設置專業的極大動力源泉，市場的驅動下，會推動高校部分專業設置的增減，據調查，目前設置有酒店管理專業的高校數量眾多，因此，相對來說，在生源的爭取上競爭也比較激烈。從學生的角度出發，高校酒店管理專業的配置成為他們報考的重要參考對象之一，在同等條件下，某學校的配置實訓基地，其競爭力就更大，某學校的實訓基地配置高，其競爭力就越明顯。因此，對于高校來說建設各種形式的實訓基地一方面可以提高本校專業學生的素質和既能，在短時間內促進學生適應自己的未來工作崗位，另一方面，實訓基地的建設也會轉化為本校的競爭力，成為吸引學生報考本校該專業的動力之一。

二、酒店管理實訓基地建設存在的問題分析。

2.1 部分高校酒店管理實訓基地基礎設施不到位。

高校的酒店管理實訓基地建設模式多樣，主要包括學校自建的實訓基地、校企承辦的實訓基地以及政府輔助建設的實訓基地。部分學校為了提高實訓基地的利用率甚至將實訓基地產業化，形成自己的生產和經營模式。但是這些實訓基地模式包括生產實訓基地都存在普遍的基礎設施不足的現狀。

第一，酒店服務包括多方面的內容，比如大堂的接待、咖啡館和小酒館的經營、餐廳的打理、客房的管理等等，相應地，對于學校地酒店管理實訓基地建設就提出了更多地要求，需要基地配置有大堂實訓、餐廳實訓、客房實訓等。但是出于經費和場地地限制，部分高校在實訓基地地建設上無法做到面面俱到，這就造成學生在某一領域存在短板甚至一無所知，走入工作崗位后也無法勝任相關地工作，實訓基地地建設就沒有達到預期地效果。endprint

第二，酒店行業屬于服務業中比較高級地門類，和科技地聯系十分緊密，在科技迅猛發展地今天，酒店行業地配套設施也在日新月異，新興地管理模式也在層出不窮，因此，基地建設時與時俱進地目光時十分重要的。但是，部分高校在基地建設上存在一勞永逸的心態，一旦建成，就置之不理，不去和時代接軌，使得自己的學生沿用老套的生產經營方式，最終效果適得其反。

2.2 酒店管理實訓基地建設在師資方面后力不足。

教師在教學和實訓中永遠承擔著重要的責任，教師的素質和水平有時候決定學生的高度和未來的走向。作為一個比較年輕的專業，酒店管理是伴隨著酒店業市場的繁盛而興起的，發展年限較短，教師資源相對來說就不夠強大，故而我們常常看到一個奇怪的現象就是專業的教師是從其他專業轉入的，或者是從酒店行業進入教育行業抑或是畢業不久的研究生等。對于這部分教師我們進行一一分析：首先，從其他專業轉進的教師，這部分教師既缺乏酒店管理的專業知識，同時對于酒店管理的具體操縱沒有足夠的了解，更不用去說他們的經驗了；其次，從酒店行業轉行進入教育界的教師，他們的酒店管理經驗豐富，能給學生提供多重案例，但是理論知識的匱乏使得他們捉襟見肘。

2.3 酒店管理實訓基地建設的功能不健全。

或許是由于資金和場地的不足，或者是由于認識上短板，絕大多數高校在實訓基地的建設上都存在功能不健全的短板，很多高校將酒店理解為賓館，用一些陳舊的設施渾水摸魚，甚至部分高校直接建設一間客房、一間餐廳當作實訓基地，更不用去說先進的配套設施了。而且在具體的實訓中，也缺乏專業的態度和與時俱進的觀念，局限于擺盤、整理床鋪、布置臺面等工作上。這種實訓基地的建設不僅不能起到幫助學生鍛煉自身素質的效果，甚至會滋生學生倦怠的情緒，認為酒店管理不過如此，對于該行業缺乏準確的認識，對于行業的先進理念和新的管理模式一概不知，進入工作崗位后必然會出現茫然無措的現象。而且學校和教師以及實訓基地的不專業會讓學生開始抱怨和不滿，學習的熱情自然也會逐漸被澆滅。

三、推進酒店管理實訓基地建設，促進專業產教研一體化的建議。

對于酒店專業來說，傳統的課堂教學是遠遠不夠的，這是行業深諳的哲學，酒店管理實訓基地建設無論是在培養學生能力還是提升學校自身品牌商都有著不可取代的重要作用。但是實訓基地的建設如果存在大量的問題且不得到及時有效的解決，最終便會違背初衷，阻礙專業的發展和進步。酒店管理專業的產教研一體化離不開實訓基地建設這一重要環節，實訓基地建設是連接教學和研究的重要橋梁，正因為有了具體的實踐才能去彌補教學中的不足，同時也在具體的實踐中發現真知，獲得前人沒有的經驗和理論從而促進對于該專業的研究和深化。因此，我們說實訓基地建設在促進酒店管理專業產教研一體化中起著不可替代的作用，想要提高實訓基地的質量，就必須要從以下幾點出發。

3.1 加強資金投入，推進基礎設施建設。

在實訓基地的建設上我國和西方發達國家之間的差距十分顯著，拿瑞士的洛桑酒店學院來說，該學院的設計最初就是按照酒店的模式來完成的，走進該學校，會發現它和普通的高校存在天壤之別。該學校建有7家特色餐廳、專門的健身房、游泳池、酒吧、網球場等，讓學生有一種置身于酒店而不是學校的錯覺。因此，必須要加大資金的投入，建設相關的服務設施，如果認為資金投入過大的話，可以嘗試將實訓基地打造成生產基地，讓相關專業的學生負責經營，收益學院和學生按照一定的比例分成。這樣既能激發學生的積極性，同時也能給學校帶來一定收益。

3.2 提高教師的專業素養。

教師在學生實訓過程中依然承擔著十分重要的作用，因此，其專業素養和既能也必須得到提高。針對上述不同類型的教師，學校應該予以相關的培訓和指導，幫助教師不斷提高自己的能力，在給予學生幫助方面發揮更多的作用。因為學生在進行實訓時，往往是處于新環境和新背景之下的，通常都會遇到很多自己無法解決的問題，陷入孤立無援的窘境。因此，學校不能忽視這部分學生的訴求，應當為實訓的學生配備專門的教師，在具體的實訓中給學生提供及時的指導和幫助，使其事半功倍。

3.3 健全酒店管理實訓基地的功能及需求。

當今社會的發展速度令人瞋目結舌，一味地畫地為牢終將會被時代淘汰，因此，高校一定要有憂患意識，將目光緊緊聚焦在社會現實中，一方面，對于學生進行必要地培訓和指導，另一方面，要抓住酒店行業地發展最新動態，并且及時將最新地管理經驗、模式以及設備引入到具體地教學工作中來，不斷完善實訓基地的各項功能，將學校的實訓基地和真正的酒店不斷靠攏，面對不足要承認自己的過失，而且要積極推進革新。

參考文獻：

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[3]申琳琳.淺議酒店管理專業校內實訓基地的建設[J].今日中國論壇， 2013（8）

作者簡介：

謝天慧，女，四川自貢人，（1976-），碩士，講師，研究方向：旅游管理，單位：四川理工學院經濟與管理學院教師endprint