高職課堂教學的內容和方法組合策略

杜金玲

內容摘要：追求優秀的教與學，始終是一所學校的根基。課堂教學改革的核心，一直是圍繞如何調動學生學習的主動性和積極性，讓學生學有收獲。在課堂教學中，教師不能每堂課使用相同的方法，應不斷探討、創設新的方法，并從眾多的教學方法中選擇適宜的方法進行組合，將其運用于相應的教學過程。本文探討的“雞尾酒”式教學法，就是將不同的知識與教學方法靈活結合，因生制宜，活潑課堂氛圍，提升教學效果。

關鍵詞：“雞尾酒”教學法 組合 創新

如果將一堂優秀的課比喻成一杯醉人的酒，那它更像是一杯雞尾酒，而任課老師就是一位調酒師。作為一名優秀的調酒師，既要熟悉各種酒水知識，更要懂得不同的酒水搭配在一起會產生什么樣的變化；既要會調制經典流行的雞尾酒，更要能創制新的酒品；當然，最重要的，是能根據客人的需求，為他們推薦合適的酒。同樣，作為一名優秀的高職任課教師，要具備該門課程的基本理論知識，還要能將知識以最佳方式組合呈現；既要掌握行業基本運營方式，還要了解行業最新前沿；更重要的是，能夠根據學生的需求，選擇恰當的時機將自己的知識以有效的方式傳授。課堂教學如調酒，這就是“雞尾酒式”教學法的基本理念和思路。

一、“雞尾酒式”教學法的定義

“雞尾酒式”教學法，是指教師在一定的教育理論和學科理論的基礎上，所形成的對課堂教學內容的總體認識，主要包括對教學目的、任務的理解及領會，以及對教學過程和形式的認識等。在此基礎上，教師根據自己理解和領會的教學思想，選擇不同的教學內容和教學方法的組合，從而形成各自的“雞尾酒式”教學法。[1]

二、“雞尾酒式”教學法的內容

1.學科基本內容——雞尾酒的“基酒”

基酒是一杯雞尾酒不可或缺的組成部分，其主要作用是為整杯雞尾酒提供酒精成分，并影響甚至決定整杯雞尾的風格和口味。而課程的內容，就如同雞尾酒的基酒一樣，是組成整堂課的基本構成，也是一堂課的核心。課程建設是高等學校能否實現培養目標的關鍵手段，而課程的核心要素是課程的內容[2]。

按照本課程特點和高職學生認知規律特點開發設計課程教學內容。學生在崗位工作的任務中完成項目操作和相關理論知識構建，實現課程能力標準，達到職業能力要求。每個學習情境由一個完整的項目構成。每個項目設置多個任務，每個任務后附有相關的知識，幫助學生理解并完成任務。

2.多樣教學方法——雞尾酒的“調法”

雞尾酒常見的調制方法有搖和法、攪拌法、注入法等等。很多雞尾酒在制作過程中不單單采用一種方法，而是多種方法的組合。而同樣的材料，采用不同的調制方法，得到的酒的味道也不一樣。同樣的教學內容，采用不同的教學方法，可以帶來完全不同的課堂教學效果.一堂課不可能只采用一種教學方法。除了一些常規的教學方法，可以根據教學內容，自創一些趣味性和實用性強的專業理論教學方法，在常規的專業課程理論教學中，引入非常規的教學方法，給學生耳目一新的感覺。教師應該根據學生興趣和需要、內容難易、專業特點等

采用適當的教學方法。實現教師從講授為主向導學為主的轉變，促進學生從被動學習向主動探索和合作創新轉變，為推動創新技術技能型人才的培養做好準備。[3]

3.豐富課堂案例——雞尾酒的“裝飾”

每杯雞尾酒都有指定的裝飾，好的裝飾物，能讓一杯雞尾酒，給人留下深刻的印象。對于大量枯燥的理論說教，結合教學內容，以真實案例作為問題切入點，讓學生對案例涉及的相關知識、做法等發表自己的認識把抽象的理論轉換成具體生動的事例展現，使理論知識顯得更直觀、易懂，充分調動學生的求知欲望，鍛煉學生的思維能力，提高課堂教學效果。[4]裝飾物以裝飾為主，起到畫龍點睛的作用，切忌喧賓奪主。

4.內容與時俱進——雞尾酒的“創新”

調酒師除了會調制經典的雞尾酒，也要在雞尾酒的配方上不斷學習創新，創作出符合時代特點和消費者口味的雞尾酒。教師的創新能力直接關系到課堂創新教學實施的成功與否。這就要求我們廣大的高職院校教師不斷汲取新的知識，在全面掌握所教授學科的知識基礎上，通過互聯網、其他院校交流學校等方式，不斷開拓自己的視野，從而促進自己教學能力的多元化。與此同時，教師應積極參與相關課程的教學科研，通過相關課程的教學科研不僅有助于教師提升自身的專業能力，而且教學科研的參與對于教師的創新能力的培養十分有益，從而有利于自己課程教學的創新。最后，高職院校的課堂教學創新最終目的是培養創新型應用人才，因此，教師還應積極深入企業，通過實地的交流學習，提升自己的實踐教學能力，在創新能力與良好的實踐教學能力的共同作用下培養出符合社會需求的人才

5.學生因材施教——雞尾酒的“搭配”

好的調酒師，不僅僅會調酒，還要根據客人口味推薦合適的雞尾酒。在課堂教學過程中，教師對學生的研究還不夠，導致課堂教學效率不高。高職學生學習態度和能力比起本科學生有一定差距，部分學生厭學情緒嚴重，對教育目標認識不清，對未來前途信心不足，失去了奮斗目標，學習動力不足，學習積極性不高，學習目的不明確，課堂上睡覺、課桌下玩手機，玩電子游戲，遲到早退，缺課現象時有發生，這直接影響到教學效果。學生缺乏參與意識，處于被動的接收狀態，如果老師不點名提問，主動回答問題的學生寥寥無幾。

三、“雞尾酒式”教學法的特點

1.重新整合性

“雞尾酒”式教學法，不是特指某一種的教學方法，而是針對每堂課的具體內容，將常規的及自創的多種單一教學方重新組合加以利用，以達到最佳的教學效果。這種組合，并不是簡單地將多種教學方法堆砌在一起，而是根據教學內容和學情，選擇的適合的教學方法，以求達到比單一的教學方法效果更好的整體效應。因此，每位專業老師可以根據自己的知識特點和授課內容，打造屬于自己的“雞尾酒”式教學法。

2.不斷創新性endprint

針對高職院校課堂教學方法，很多學者發表了自己的看法。有常規的教學方法，也出現了很多建立在互聯網技術上的符合時代的新的教學方法。沒有一種教學方法是放之四海而皆準的，但同一種教學方法在不同的學科和教學內容上，又有不同的表現形式。“雞尾酒”式教學法，并不是要摒棄常規教學方法。恰恰相反，它必須以現有的教學方法為基礎，不論新舊，根據行業發展和教學內容的要求，重新排列組合。一杯經典的雞尾酒，味道再好，也很難滿足消費者千變萬化的需求，不斷調整配方，才能持續吸引消費者的注意力。同樣，幾十年如一日的老的課堂教授方法，也不再吸引90后和00后。

3.靈活多樣性

同一款基酒，加上不同的輔料，則會調出不同的口味。而樣的輔料，配上不同的基酒，效果也大不相同。琳瑯滿目的雞尾酒世界 ，和教師要傳授給學生的知識有著異曲同工之處，加上現有的多樣化的教學方法，排列組合就更加多樣。“雞尾酒”教學法，是在已有的教學內容和教學方法的基礎上，根據進度隨時調整教學方法的種類和比例，根據學生口味和需求，因人而異地選擇和組合產生不同的“雞尾酒”。同樣的雞尾酒配方配方，每位調酒師調出的口味不盡相同。在課堂上，每個教師的“雞尾酒”式教學法不同；每堂課的“雞尾酒”式教學法也不相同。

4.實踐應用性

“雞尾酒”式教學法的創立是高職教師教學實踐的需要，同時也需要教師通過教學實踐去運用和檢驗，從而不斷完善個人的“雞尾酒”式教學法。這也對任課老師對教學內容和教學方法的掌握提出了更高的要求。

四、“雞尾酒式”教學法對教師的要求

1.課堂教學內容的選擇——注意基酒的“量”

一杯雞尾酒的基酒，一般只有一至兩種，基酒過多則容易產生沖突，影響酒的口感。每節課或每個單元的教學內容都有重點、難點之分，重點和難點的內容應該成為“雞尾酒式”教學法的“基酒”。

2.教學內容與教學方法的組合——注重輔料與基酒的搭配

在“雞尾酒式”教學法中，要與教學內容緊密結合。正如雞尾酒的輔料，主要為了提升酒的風味。輔料選擇不恰當，反而容易掩蓋基酒的風格，或者與之產生沖突。

3.靈活運用多種教學方法——兩種以上的調制方法的運用

調制雞尾酒的方法多種多樣，很多時候一杯酒要用到兩種以上的制作方法。同樣，“雞尾酒式”教學法的方法應該多樣，不僅要從常用的方法里選擇、組合，還應盡量嘗試更多更新的教學方法，以求調配出更多種類的課堂“雞尾酒”來。

4.根據學情因材施教——為客人推薦合適的雞尾酒

好的調酒師，能夠想客人之所想，根據客人的需求推薦最合適的雞尾酒。同樣，好的老師，能夠為學生提供最適合他們的課堂“雞尾酒”。

參考文獻

[1]林華.地理教學方法的選擇和組合策略-“雞尾酒”式地理教學法[J].中學地理教學參考，2015（11）

[2]任平， 孫文云. 現代教育學概論[M]. 廣州： 暨南大學出版社， 2013： 207，221

[3]楊靜.改革教學方法，推動高職院校創新技術技能型人才培養[J]. 科技創新導報，2017（7）

[4]羅霞.高職酒店管理專業《中餐服務與管理》課程教學內容的設計[J]. 當代教育實踐與教學研究，2017.6

（作者單位：浙江旅游職業學院）endprint