伊朗俄羅斯魚子醬產業(yè)式微

本報駐伊朗、俄羅斯特約記者　晉燕　水六

提起魚子醬，最有名的便是里海所產的鱘魚魚子醬。自19世紀起，晶瑩飽滿的魚子醬成為法餐、俄餐中最貴的食材之一。然而，由于過度捕撈，里海的鱘魚產量銳減，甚至面臨絕種危機。野生資源日益枯竭，養(yǎng)殖加工產業(yè)技術停滯，加上歐美制裁，俄羅斯、伊朗等國的魚子醬產業(yè)近年來裹足不前。

伊朗最貴的出口品不是石油而是魚子醬，全世界的美食愛好者只為了品嘗一小口伊朗產的珍貴魚子醬寧愿支付數百美金。伊朗北部的里海地區(qū)是世界最大也是最名貴的鱘魚品種Beluga的棲息地，這里也產其他四種名貴的鱘魚品種。然而里海日益惡化的環(huán)境正不斷威脅著這些瀕臨滅絕的鱘魚品種。鱘魚數量的減少也導致了伊朗魚子醬出口不斷下降。為保護鱘魚品種，伊朗2011年頒布禁止私自捕撈鱘魚的法令。

伊朗國內生產的魚子醬幾乎全部用來出口，國內很少消費。伊朗《經濟論壇報》引述伊朗海關總署的數據稱，截至8月22日之前的5個月中，伊朗共出口388公斤約96萬美元的魚子醬，重量與價值分別較同期下降10.5%和3%。這些魚子醬主要出口到德國、香港、阿聯(lián)酋、日本、意大利、比利時、法國、科威特和英國。

不過，隨著伊朗在里海海岸開始養(yǎng)殖鱘魚生產魚子醬后，產量有所回升。據報道，2015年伊朗養(yǎng)殖場生產約2.2噸魚子醬。伊朗漁業(yè)部2011年起甚至還嘗試在伊朗中部離沙漠不遠的地區(qū)養(yǎng)殖鱘魚，以生產魚子醬。

俄羅斯魚子醬產業(yè)的衰落有著深刻的地緣因素。20世紀初期，在里海和伏爾加河沿岸，漁民們每年捕撈4萬噸鱘魚，達到鱘魚捕撈量峰值。1938年，蘇聯(lián)政府頒布限漁令，魚子醬生產銷售被政府壟斷，價格陡增。這也造成了非法捕撈興起，鱘魚產量銳減。

蘇聯(lián)解體后，里海沿岸國家由二變五，這片歐亞腹地的狹長水域被俄羅斯、伊朗、哈薩克斯坦、阿塞拜疆、土庫曼斯坦五國共占。俄羅斯擁有的里海面積不足蘇聯(lián)時期的1/3，魚子醬產業(yè)也受到沖擊。2000年，俄羅斯魚子醬產量僅為40噸，是年蘇聯(lián)解體前的1/34。

不論時局如何變遷，俄羅斯人對魚子醬的熱愛從未減少。在俄羅斯，魚子醬通常與白吐司、布林餅一起享用，佐以伏特加，美味至極。自19世紀起，從沙皇貴族到平民百姓，魚子醬都是新年必不可少的美食。如今在俄羅斯街頭，隨處可見大大小小的魚子醬售賣點，每當有重大節(jié)日，一罐罐玻璃瓶裝的魚子醬便被搶購一空。由于產量少，鱘魚魚子醬十分珍貴，在麥德龍、歐尚等大超市，罐裝的鱘魚魚子醬地位尊貴，通常被鎖在單獨的小冷柜里，需要找售貨員單獨開票才能購買。

近年來，為了扭轉魚子醬產業(yè)頹勢，俄政府加大支持力度，并于2014年投入50億盧布支持漁業(yè)和魚子醬產業(yè)發(fā)展。盡管擴大生產，但俄本土魚子醬一直供不應求，遠不能滿足國內消費者需要，大量魚子醬依靠進口，其中大部分來自中國。▲