冷涼山區黑木耳高產栽培技術

王怡杰+樊慶林

摘 要：根據黑木耳對生長條件的要求，基于冷涼山區氣候干燥、晝夜溫差大、雨量少，適合黑木耳生長的特點，總結冷涼山區高產栽培技術。

關鍵詞：黑木耳；高產栽培；冷涼山區

中圖分類號：S646.6 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932067

青龍滿族自治縣位于河北省東北部，秦皇島市境內，地處燕山東麓，古長城北側。青龍是山區農業縣，境內山多地少，素有“八山一水一分田” 之稱，全縣林地面積218776萬m2，森林覆蓋率60%。青龍縣屬暖溫帶亞濕潤氣候區，四季分明，日照充足，晝夜溫差大，平均氣溫8.9℃，春季-3～10℃，夏季16～28℃，秋季11～24℃，冬季-10～3℃，平均降水量715mm，年無霜期162d，屬于典型冷涼山區，種植黑木耳具有良好的地理、氣候、環境等自然條件。黑木耳味道鮮美、口味獨特，是一種營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、維生素、礦質元素和粗纖維等營養物質，其中蛋白質含量堪比動物食品，被稱之為 “素中之葷”。黑木耳具有一定吸附能力，在清滌腸胃和消化纖維素上有一定作用，因此作為一種保健食品深受廣大人民的喜愛。

青龍滿族自治縣幾年來逐步摸索出冷涼山區黑木耳仿野生栽培模式，該栽培模式基地主要有木頭凳客援紅菌業公司、婁丈子綠科，大巫嵐小獅子溝、青龍鎮龍潭種植專業合作社等20多家木耳生產基地，黑木耳生產遍布全縣11個鄉鎮，35個行政村，主栽品種為大筋菜、小筋菜，露地仿野生栽培。，產品抗雜菌強、產量高、泡發率高、品質優良，深受廣大消費者喜愛。目前黑木耳在青龍滿族自治縣栽培達到2000萬棒，近幾年栽培看，平均棒產干耳75g左右，產值5.5元，棒均純利潤2～2.5元。現以青龍滿族自治縣為例介紹冷涼山區黑木耳高產栽培技術。

1 栽培時間

黑木耳屬于中低溫恒溫結實性菌類， 菌絲對溫度適應范圍較廣，耐低溫怕高溫，生長溫度范圍在5～35℃之間，菌絲生長適宜溫度為22～28℃。子實體在15～28℃之間均能生長，適宜溫度為15～25℃[1]。青龍滿族自治縣黑木耳袋料栽培時間為2月中旬裝袋，2月底—3月初接種，3—5月底發菌，6月初下地，6月中旬—10月底為出耳期。

2 品種選擇

結合冷涼山區氣候特點，栽選擇抗逆性強、質量好、產量高的優良品種。青龍滿族自治縣主要栽培品種為大筋菜、小筋菜。

3 栽培場所選擇

黑木耳仿野生栽培發菌棚同香菇發菌棚，菌棒發好菌后，進行露天栽培，栽培場所無特別要求，可大可小，開溝起壟，壟臺高10cm，寬1.3m，摟平后覆蓋1.5m黑色塑料膜，底腳用土壓實即可，然后安裝噴水設施。

4 培養料最佳配方

黑木耳是一種木腐菌，人工袋料栽培以木屑、麥麩等為主要原料[2]。青龍滿族自治縣培養料主要配方為闊葉硬雜木屑84%，麥麩15%，石膏1%。闊葉木屑要求過篩，麥麩要求新鮮、干燥、無蟲蛀、無霉變[4]。配制方法：把木屑鋪在水泥地上，再把其他原料均勻撒在上面，加水拌均勻，含水量達65%～70%，檢測方法：用手緊握培養料，以指縫間滲出1～2滴水為宜[3]。

5 裝袋與發菌期管理

5.1 裝袋

拌好的培養料，裝入16cm×22cm聚乙烯塑料袋中，目前青龍滿族自治縣大規模生產多用裝袋機進行裝袋，菌料上下松緊一致，裝得過緊容易產生撐袋，過松會影響其產量并且菌袋容易折斷[4]。

5.2 滅菌

拌好的培養料當天滅菌，最好4h內上灶滅菌。采用常壓滅菌，每鍋裝4500～5000袋為宜。用蒸氣使溫度達到100℃，蒸24h。要想徹底滅菌，則最好在2～3h內迅速升溫至100℃，用中火維持20h，停火后悶1～2h出鍋[4]。

5.3 接種

滅菌后的料袋冷卻至30 ℃以下，把冷卻后的菌袋運至在接種室或接種箱內排列整齊，接種工具準備齊全，用消毒劑熏蒸消毒，消毒時間10h。接種人員應穿干凈的工作服，雙手用75%的酒精棉球消毒[2]。接種時每個菌袋正面1排打4個孔，把菌種塞滿，塞嚴，用膠帶粘牢[4]。

5.4 菌絲培養

接好菌后進入菌絲培養階段，前3～5d，溫度控制在28℃，菌絲封蓋后溫度控制在22～25℃，溫度超過25℃，容易發生燒菌。濕度控制在60%～65%，濕度過低，菌袋內培養料水分容易蒸發，導致料內水分偏低，菌絲生長稀疏。濕度過高，菌袋易發生雜菌和病蟲害[1]。培養過程中減少翻動次數，檢查雜菌時輕拿輕放。

6 出菌期管理

6.1 開洞

接種后的菌袋經過40～50d的培養，黑木耳菌絲就可長滿，此時可以將菌袋開孔下地栽培。用開口機將每個菌棒開70個左右小洞。2洞之間5～6cm，寬l～1.5cm，深0.3cm。將開洞后的菌棒在石灰水中浸泡一下，使洞口處于堿性環境，可有效預防雜菌危害。然后將菌袋平放在做好的平臺上，菌袋間距10～15cm。

6.2 出耳期管理

6.2.1 水分管理

下地后的菌棒3～5d后開始噴水，每天2次，上下午各1次，水量不要過大，最好噴霧狀水，7～10d后，黑色耳芽都在開洞處或在塑料袋的破裂處長滿。 水分管理應該干濕交替，下雨天，減少澆水次數。在子實體旺盛生長期，外界溫度高時，早、中、晚3次澆水，每次30～50min。采收前1d停止噴水。

6.2.2 溫度管理

耳芽形成階段，溫度控制在15～20℃為宜。耳芽長到2cm時即進入耳片生長階段，溫度要控制在15～25℃。控制方法是中午溫度過高時覆蓋遮陰網遮陰，往遮陰網上噴水降溫，早晚揭網通風[3]。

6.2.3 光照管理

耳片生長階段，需要有足夠的散射光和一定的直射光。光照是子實體形成和分化的主要條件。光照不足容易引起木耳生長緩慢，色澤淡等發育不良現象[2]。增加光照和延長光照時間，耳片生長肥厚、品質好、產量高。管理方法為每天上午或傍晚揭開遮陰網接受光照，避開中午強熱陽光照射[3]。

6.2.4 通風管理

木耳整個生長期都要保持良好的通風，溫度較高的季節，通風不好，會導致流耳、爛耳。溫度較低的季節，黑木耳生長較慢，長耳期須縮短通風時間，可在中午前后通風幾分鐘， 滿足黑木耳在新陳代謝中對氧氣的需求，確保子實體正常生長[1]。

7 采收與加工

7.1 采收

黑木耳成熟的標準是耳片充分舒展，耳根收縮、耳基變細，正面色澤轉淡，背面灰白色，肉質肥軟時，即可采摘。要求勤采，細采，采大留小。采收前1～2d應停止噴水，加強通風，采收時間在晴天早晨或雨后初晴，利于晾曬[3]。

采收方法：采收時，用刀片沿袋壁耳基處削平，整朵割下，不要留耳根。采收下的木耳應及時挑選加工，及時晾曬，防止腐爛。

7.2 加工

采收后的木耳先除去雜質，再曬干或烘干。曬干方法提倡用木方做高0.7m左右的支架，鋪上沙網，把木耳攤放在上面，在陽光下曬1～2d即可晾干。在沒干好前不要多次翻動，以免耳片破碎卷曲，影響質量[4]。若直接在地面或水泥地面晾曬，會有沙泥污染，增加加工工序。采用烘干方法時，烘烤時溫度不要超過50℃，如果溫度太高，木耳會發生粘合成塊的現象，從而影響產品質量。木耳干后，應及時包裝貯藏，防止霉變或蟲蛀。

采收后的菌棒應停止噴水4～5d，讓菌絲再次累積營養，若溫度適宜，恢復噴水通風管理，經過10d左右，耳芽會再次形成，可以多次采收。

參考文獻

[1]曾績.黑木耳高產栽培技術[J].食用菌，2012（11）：56-57.

[2]張季軍.北方黑木耳袋料栽培技術[J].遼寧農業科學，2011（5）：

89–90.

[3]姜玉芬.北方黑木耳露地袋栽生產技術[J].中國園藝文摘，

2012（6）：150-151.

[4]師曉麗.淺析架式香菇栽培管理技術[J]山西農經，2014（3）：

110-111.endprint