說說蜂蜜麥盧卡

文 / 鐘凱

說說蜂蜜麥盧卡

文 / 鐘凱

如果你要去新西蘭旅游，常常會有朋友或同事讓你捎一點麥盧卡蜂蜜。這種蜂蜜價格昂貴，但國內很多消費者趨之若鶩。它被稱為新西蘭的國寶，它究竟是何方神圣？吃了有啥好處？

【新西蘭的麥盧卡】

麥盧卡（Manuka）蜂蜜被譽為“新西蘭國寶”，它是以其蜜源植物命名，這種植物是桃金娘科的灌木Manuka（拉丁名Leptospermum scoparium）。麥盧卡主要分布在新西蘭北島和澳大利亞東南部，其實澳大利亞也產麥盧卡蜂蜜，而且品質不差，不過“新西蘭麥盧卡蜂蜜”似乎名氣更大。澳大利亞的麥盧卡蜂蜜顏色一般比較淡，而新西蘭的顏色較深，但這個并不能用于鑒別麥盧卡的真偽。所以麥盧卡蜂蜜也是澳洲特產，并非新西蘭獨有。

【麥盧卡功效】

以前麥盧卡樹曾被澳洲的毛利人用作草藥，而麥盧卡蜂蜜則以極低的價格賣給當地牧民，作為飼喂奶牛的糖水。結果牧民發現飲用麥盧卡蜂蜜水的奶牛不容易得病，由此他們猜測麥盧卡蜂蜜可能具有一定的保健作用。

后來生物學家開展了大量研究，證實麥盧卡蜂蜜具有很好的“非過氧化氫抗菌活性”。目前它是世界上已經批準的兩種醫用級蜂蜜之一，主要用于促進傷口愈合，改善口腔及胃腸道健康等。所以總體上看，它抗菌的活性是比較明確的，其他功效別太迷信。

【UMF】

其實麥盧卡蜂蜜的等級劃分并沒有嚴格的標準，比較常見的“UMF”或“MGO”標志可能是消費者選購的參考。

早期研究者并不清楚麥盧卡蜂蜜抗菌活性物質的準確成分，因此將它命名為麥盧卡獨有因子(unique manuka factor)，又叫獨麥素，這就是麥盧卡蜂蜜包裝上“U M F”的來歷。后來U M F被用作麥盧卡蜂蜜分級的依據，例如“UMF5+”“UMF10+”等。數字代表蜂蜜的抗菌活性，數字越大抗菌能力越強，價格越貴。例如“UMF10+”，是指這個蜂蜜水溶液的抗菌能力和10%的苯酚溶液相當。

【MGO】

有些麥盧卡蜂蜜包裝上會標注MGO的含量，含量越高價格越貴。

MGO的學名是甲基乙二醛或丙酮醛（methylglyoxal），現在科學家普遍認為它是麥盧卡蜂蜜抗菌活性的主要物質基礎。

麥盧卡蜂蜜的MGO含量一般為每千克20～800毫克不等，而其他普通蜂蜜中MGO的含量通常低于每千克10毫克，因此MGO的含量逐漸成為評價麥盧卡蜂蜜質量的重要指標。

其實麥盧卡花蜜中只能檢測到二羥基丙酮（Dihydroxyacetone，DHA)而檢測不到MGO，新鮮的麥盧卡蜂蜜中MGO含量也較低。

但隨著儲存時間的延長，或通過加熱、加壓處理，DHA可以逐步轉化為MGO，最終麥盧卡蜂蜜的商品蜜中DHA與MGO的比例平均為2∶1。研究發現，如果向苜蓿蜜中添加一定量的DHA，經過一段時間后其MGO含量可以與麥盧卡蜂蜜相近。

【造假泛濫】

麥盧卡蜂蜜是蜂蜜中的勞斯萊斯，價格比咱們中國的普通蜂蜜貴了幾十倍。比如某品牌“UMF10+”的麥盧卡蜂蜜在某電商平臺的售價高達400元（每500克，即一斤，下同），“UMF20+”的能賣到1400元，而國產蜂蜜普遍在20～30元。

賣得貴一方面是消費者的迷信，但產量低是更重要的因素。

由于它和普通蜂蜜價差過大，因此造假者趨之若鶩。最常見的是往普通蜂蜜中添加羥基丙酮（DHA）和甲基乙二醛（MGO）冒充麥盧卡蜂蜜。根據新西蘭蜂農協會的統計數據，新西蘭麥盧卡蜂蜜年產量僅為1700～2000噸。而全球范圍內，“新西蘭麥盧卡蜂蜜”的年銷量超過1萬噸，這意味著市場上至少有80%為假冒產品。

英國食品標準局曾在2011年的一次檢查中發現，在產自新西蘭的23種麥盧卡蜂蜜中，有11種根本不是麥盧卡蜂蜜。新西蘭麥盧卡蜜蜂協會在2012年和2013年對英國、中國和新加坡市場上的麥盧卡蜂蜜進行了類似的抽檢，結果73個樣本有41個存在造假。2014年，中國進口新西蘭蜂蜜2131噸，占進口總量的36.8%，其中相當一部分號稱麥盧卡蜂蜜。

【啥是麥盧卡蜂蜜】

一系列的造假事件讓新西蘭政府很頭疼，尤其是進口國的監管部門（包括中國）向他們詢問如何鑒別真偽，結果他們也說不清到底啥是正宗的“麥盧卡蜂蜜”。蜜蜂采蜜是隨機的，雖然麥盧卡有特定花期和分布區域，但實際上幾乎不可能存在100%的麥盧卡蜂蜜。

為了挽回麥盧卡蜂蜜的聲譽，新西蘭初級產業部召集行業、企業和專家，花了三年時間，終于制定了麥盧卡蜂蜜的標準定義，于2017年正式發布，這在蜂產品領域還是頭一遭。

這個標準共涉及甲氧基苯甲酸（2-methoxybenz o i c a c i d）、羥基苯乳酸（4-hydroxyphenyllactic acid）、苯乳酸（3-phenyllactic acid）、甲氧基苯乙酮（2’-methoxyacetophenone）以及麥盧卡花粉DNA 5個特征指標。只有含量全部符合才能叫麥盧卡蜂蜜，根據指標數值的不同，還區分了麥盧卡獨花蜜和麥盧卡混合花蜜兩種。

盡管新標準的出臺將一定程度上遏制麥盧卡蜂蜜的造假，不過我覺得所有可量化的指標都無法成為造假者的絕對壁壘。只要造假利潤足夠高，造假者完全可以按照標準去添加這些特征物質來蒙混過關。所以對于喜愛麥盧卡蜂蜜的消費者來說，保持理性比什么都重要。

責任編輯/鄒佳璇