氣相色譜-質譜聯用法測定食品中3-氯丙醇酯及縮水甘油酯

劉 青，曾廣豐，黃 瑾，張洋子，陳文銳，鄒志飛，康文昱

(1.廣東出入境檢驗檢疫局 檢驗檢疫技術中心，廣東 廣州 510623；2.廣東省動植物與食品進出口技術措施研究重點實驗室，廣東 廣州 510623；3.島津企業管理(中國)有限公司 廣州分公司，廣東 廣州 510010)

研究報告

氣相色譜-質譜聯用法測定食品中3-氯丙醇酯及縮水甘油酯

劉 青1,2*，曾廣豐1,2，黃 瑾1,2，張洋子1,2，陳文銳1,2，鄒志飛1,2，康文昱3

(1.廣東出入境檢驗檢疫局 檢驗檢疫技術中心，廣東 廣州 510623；2.廣東省動植物與食品進出口技術措施研究重點實驗室，廣東 廣州 510623；3.島津企業管理(中國)有限公司 廣州分公司，廣東 廣州 510010)

建立了氣相色譜-質譜聯用同時測定多種植物油和油脂類食品中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和縮水甘油酯(GE)的檢測方法。通過對樣品提取、酯交換、衍生化和GC-MS檢測條件的優化，植物油、奶粉、油炸膨化類食品以及焙烤類食品中3-MCPDE的定量下限分別為100、25、125、20 μg/kg。方法的平均回收率為81.2%～109%，相對標準偏差(RSD，n=6)為0.77% ～7.3%，樣品在較寬的線性范圍內呈良好線性關系，相關系數(r)大于0.999。采用該方法對30個食品樣品進行了檢測，其中3-MCPDE和GE的檢出含量范圍為未檢出～8.04 mg/kg。該法具有高效、靈敏和可操作性強等特點，能夠滿足日常食品，特別是油脂和油脂食品中3-MCPDE和GE的定性及定量檢測要求。

氣相色譜-質譜；食品；3-氯丙醇酯；縮水甘油酯；檢測

氯丙醇酯(Chloropropanol esters,MCPDE)和縮水甘油酯(Glycidol esters,GE)是近年來發現的新型食品污染物，廣泛存在于精煉油脂及油脂食品中，在植物油、嬰幼兒奶粉、油炸膨化和焙烤食品中均有檢出[1-4]。有研究表明GE與氯離子共存，在受熱情況下也可形成MCPDE[5-9]?！?br>