讓大家樂于就讀茶文化專業

蔡榮章

“老師說的茶文化有多偉大，說了許多茶界偉人、擁有幾千家連鎖店的茶企業，事實上畢業進入職場，就是泡茶給人家喝，還要賣笑臉。”有位同學還說得掉下眼淚：她期待做個大學生，但進入學校后就被選拔為茶藝隊，學的幾乎就是茶道表演，做的就是到處去比賽，老是自問，這就是我的大學生活嗎？

父母聽到要讓子女去讀茶文化，就問畢業以后干什么，聽說是去賣茶，就直覺地反對。“賣茶還要讀什么高職、大學嗎？鄰居的女兒茶文化畢業，到茶行工作，薪水還不如沒有讀大學的高中同班同學。多讀兩三年書，不但薪水沒有更高，還要花一筆學費。

這就是當今茶文化專業招不足學生的原因，不是畢業后找不到工作，畢業時的就業招聘會經常都是每位畢業生有三四個選擇的機會，就業以后的發展也不是不好，兩三年后晉升到店長、經理，或是創業當老板的比比皆是。但是目前茶行茶館給人的印象就是初級產業的樣子，無需受過專業訓練的人就可以上崗，業者也充滿著“會推銷比懂茶重要”的觀念。因此推銷的方法就偏向長相好、會說話、賣感情，專業知識被拋在后面，就職兩三年的員工連茶的分類都說不清楚，泡起茶來也沒有個準，當然更談不上讓顧客享受茶道藝術了。

如何改變大家對茶行茶館的印象呢？只講究裝潢、包裝、人員長相的茶行茶館目前已經生存不易，社會大眾已到了買好東西、享受好服務的階段了。業者必須把雇用具備專業能力的員工以及擁有制作得到位的好茶列為成本的主要項目。當具備專業素養的茶行茶館（即擁有專業素養的員工、濃厚茶味的裝潢、做得到位的茶葉、堪稱作品的茶湯）一家家興起后，僅追逐表象的茶行茶館自然逐漸被淘汰。大家看到這樣的行業新景象，自然對在里面服務的人員起崇敬之心，以自己在里面上班為榮。

接下來就是高職與本科院校的茶文化專業如何跟上腳步。有些人認為高職教育必須要與產業結合，目前茶行茶館需要什么人才學校就量身訂做。我認為學校教育是要引領產業的發展，教室里的思想與教材必須跑在產業的前面，否則不只是一畢業就落伍了而已，更改變不了產業的現況。學校的教育必須要比產業陜半拍，尤其在產業本身就慢半拍的時代、尤其在產業必須更新才不被認為不值得去就業的時候。

但是現在茶文化專業或茶文化系的教室，專業課程仍然缺少泡茶原理、泡茶技藝、茶湯欣賞、茶會舉辦、茶道藝術等足以改變茶行茶館體質的基礎課目。太偏重于茶藝表演、民族茶藝、茶樹種植、茶葉化學，對茶行茶館的形象改變助益不大。泡茶原理、泡茶技藝、茶湯欣賞、茶會舉辦、茶道藝術等課程的缺乏緣自于師資與教材的不足，如何就具備教師資格的老師中加以轉換是快速補救之道。

有些人認為以“茶文化”作為學校專業的名稱太過籠統，尤其是職業教育，最好把畢業后就職的崗位明確的標識出來，于是最近普遍改成了“茶藝與茶葉營銷”。但是在課程安排上不宜受限專業的名稱而將課程設置得太過狹隘，否則限制學生的永續發展，也束縛了茶行茶館體質的改變。

茶行茶館是販賣茶葉、茶湯、茶文化、茶道藝術的地方，要準備好這些產品，不要堆積太多的表演、情感、包裝，讓消費者正視這個行業的新時代面貌。endprint