哈爾濱市生鮮超市流通模式對相關環節的影響分析

楊宗南++鄧永輝++張淑婕+

[摘要]隨著經濟的快速發展，居民對生鮮產品的便利化和優質化需求越來越高，生鮮超市作為規模化流通企業，也越來越受到消費者的歡迎。通過對生鮮品流通模式演變的介紹，分析了哈爾濱市生鮮超市流通模式對生產領域、流通領域和銷售領域相關環節產生的不同程度的影響。為了使哈爾濱市生鮮超市更加健康有序發展，提出了對策建議：促進農業合作社規模化生產，完善生鮮配送中心的信息化平臺建設，采用O2O模式對生鮮企業進行優化升級。

[關鍵詞]生鮮超市；流通模式；農超對接

[中圖分類號]F252

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3283（2017）10-0087-02

[作者簡介]楊宗南（1995-），女，天津人，哈爾濱商業大學行政管理專業本科生，研究方向：產業經濟、行政管理；鄧永輝（1973-），女，黑龍江青岡人，副教授，博士，研究方向：產業經濟、勞動經濟；張淑婕（1996-）女，浙江紹興人，哈爾濱商業大學會計專業本科生，研究方向：財務會計。

[基金項目] 哈爾濱商業大學大學生創新創業訓練計劃省級一般項目（項目編號：201610240088）。

近幾年，地利生鮮、萬家樂、綠萬家等生鮮連鎖超市的興起豐富了哈爾濱市的生鮮產品市場。生鮮連鎖超市主營果蔬、肉類、水產品，給居民帶來更低廉的價格、更豐富的品種和更優良的品質，使哈爾濱市生鮮產品流通市場出現傳統經營模式和現代經營模式并存的現況。同時，這種影響延伸到產業鏈的上游，將使生鮮產品生產組織方式、生產安全和流通領域發生系統性的變化。

一、流通模式的演變

建國初期，由于生產能力有限、物資短缺，票證制度在城市的日常物資供應方面起到了穩定市場的作用，使稀缺物資在居民之間盡量平均分配；1983年開始，允許農民從事農產品的長途販運和銷售后，包括票證制度在內的統購統銷制度逐漸消失；改革開放之后，農戶自產自銷，從事販運，城鄉中的個體經營逐漸增多。在過去的三十多年里，生鮮產品流通流程如圖1所示。

隨著市場優勝劣汰，一些企業開始利用掌握的信息和渠道，拓展原有業務的邊界，從而縮短流通鏈條的環節，通過將收購、批發、零售等原本分屬不同主體的外部流通環節內部化，生鮮超市流通模式就是將收購、批發、零售環節等一系列的市場交易內化為企業內分工，通過企業內部的指揮協調，產生范圍經濟和規模經濟效應，使生鮮超市流通模式的經濟效率高于以上各環節分別由不同市場主體單獨生產的經濟效率。現階段生鮮超市流通流程如圖2所示。

在生鮮超市流通模式中，通過減少生鮮產品流通的中間環節，減少農產品的運輸時間，最終保證農產品的新鮮。生鮮超市企業運用“公司+基地+農戶”的產地直采模式，在專業的采購部門和質檢部門的監督下，通過“訂單農業”合同收購大批量的生鮮產品，對生鮮產品殘留農藥、重金屬、微生物等指標進行檢測，保證了農產品的品質。因此，在經濟效益和社會效益的共同作用下，生鮮超市企業和門店數量呈現快速上升趨勢。

二、哈爾濱市生鮮超市流通模式對相關環節的影響

（一）對生產領域的影響

首先，生鮮連鎖超市要求生產數量具有穩定性，而我國目前的農業生產以小規模、分散性生產為主，不能達到新型模式下生鮮超市規模化采購的標準，貨源得不到保證，出現了“小生產”與“大市場”的供需矛盾現象。其次，生鮮超市在新型的流通模式下，對產品的質量要求也提高，我國目前農戶小規模生產中沒有統一的質量標準，使用農藥、沒有科學技術支持情況普遍存在，無法達到生鮮超市對產品品質安全的要求，導致產品質量參差不齊，不能與超市需求達到有效對接，出現了滯銷賤賣的現象，進而影響了農戶的收入水平和生鮮超市的采購。

（二）對流通領域的影響

據不完全統計，我國農產品的損耗率較高，有時甚至高達30%，而美國僅為1%～2%；同時中國鮮活農產品冷鏈物流量不足10%，與美國、日本60%以上冷鏈物流量的差距明顯[1]。

哈爾濱超市生鮮經營的配送服務主要包括自行采購配送、大型農產品批發商物流配送以及供應商或中間商配送三種方式。這三種配送方式分別存在超市投入大、風險高，管理復雜；大型批發市場集散功能與超市分散配送業務矛盾；中間商經營規模小、實力弱，不能形成穩定的供需關系等問題。同時，生鮮產品物流技術薄弱，缺乏必要的冷鏈系統[2]。因此，不僅需要提高物流速度，同時還需改善物流配送過程中的保鮮技術。

（三）對銷售領域的影響

隨著生鮮超市流通模式的不斷發展，現階段哈爾濱市生鮮銷售市場中生鮮超市、農貿市場、便利店并存，方便了百姓生活。而生鮮企業自身發展快速，在初期運營中，競爭力弱，無法與大型連鎖超市抗衡，易于在市場競爭中落敗較大規模的生鮮連鎖企業有專業的采購隊伍，有實力在產地與農業合作社長期合作，在源頭把握生鮮產品質量；并通過全程冷鏈配送，保證農藥殘留率低和食材的新鮮度。

通過調研發現，相比于前幾年傳統流通模式下的價格高、質量無法保證來說，無論是價格、商品質量還是消費者滿意度都明顯提高。從生鮮連鎖超市的溯源來看，這些生鮮超市的經營者原本就是生鮮產品的批發者，通過拓展原有的產業鏈條，將物流環節和零售門店等原本由市場配置的資源納入到企業的行政指令中，并通過價格策略和市場占有率的擴張來實現利潤。生鮮連鎖超市的“農超對接”模式以產地價格直供，省去中間商加價，流通鏈條的縮短保證了品質溯源，使百姓吃上物美價廉的食材，同時，為了競爭客源，生鮮超市的促銷活動比較頻繁，讓百姓得到實惠。

三、促進哈爾濱市生鮮超市流通模式健康發展的對策建議

（一）促進農業合作社規模化生產

通過調查發現，生鮮連鎖超市的規模化采購要求生鮮產品的規模化生產，而農業合作社就是農業規模化生產的一種組織形式。首先，這種組織形式是農產品生產者自發結成的互助性經濟組織，在整合農民力量、對接市場需求及保護農民利益方面具有天然優勢。因此，可以細化“農超對接”領域的政策保障，發揮農民專業合作社在鮮活農產品流通中的市場主體作用，從而化解小生產、流通成本高與大市場之間的矛盾。其次，生鮮連鎖超市作為精品生鮮和嚴格甄選標準，使農業合作社的生產注重質量，降低農藥的使用量。農民專業合作社可以帶領農民開展標準化、規模化的生產經營，推廣利用科學技術生產生鮮產品，嚴格執行國家和行業相關規范，引導農民大力發展無公害農產品、綠色農產品和有機產品。

（二）完善生鮮配送中心和信息化平臺建設

一是超市進行自籌資金建設，這種方式便于超市進行管理，但對超市的資金實力要求很高；二是超市可以聯合大型供應商進行聯合創建，減輕超市壓力，專注于超市本身的經營；三是將運輸業務外包給第三方物流公司，節省了人力但卻需要支付一定的費用，增加產品的成本。同時，構建專業的生鮮信息交流平臺，能夠加強超市與生產者之間的信息交換。由于生鮮產品的原產地大多地處農村，存在網絡基礎設施差，農民缺乏電商知識等問題。對此，可從以下兩方面進行改善。一是完善農村網絡基礎設施，加強電子商務體系的建設，讓“網絡進萬村”，使農民能夠方便上網；二是對農戶進行專業的電子商務知識培訓，主要培訓接單、包裝等電商業務，培養生產者進行訂單式生產的意識，有效地解決供需矛盾問題[3]。

（三）采用O2O模式對生鮮企業進行優化升級

城市工作壓力大、時間緊，大多數年輕人不再喜歡出門買菜，“生鮮上門”作為一種新的銷售模式迎合了人們的需求，成為了大眾樂于接受的銷售經營模式。生鮮企業應進行企業優化轉型，在傳統的經營模式下增加O2O模式，即線上交易與線下配送相結合。但要想將此類服務推向大眾市場，需要有遍布全市的大型連鎖超市和完善的物流體系。目前，在北京、上海等一線城市“生鮮上門”的服務已經出現，但在哈爾濱還未大面積發展和普及。較為典型的有天貓閃電、京東到家，這類配送多是電商與生鮮企業合作，為消費者提供優質的生鮮送貨服務。因此哈爾濱市要發展生鮮上門服務應從大型的生鮮連鎖超市入手，如地利生鮮、永輝超市等，可設立專門的網上銷售服務部門，與電商企業保持密切長期的合作。

[參考文獻]

[1]趙英霞，趙艷盈.基于流通效率的中國農產品物流模式優化研究[J].哈爾濱商業大學學報（社會科學版），2016（2）：15-21.

[2]任興洲.我國鮮活農產品流通體系發展的現狀、問題及政策建議[J].北京工商大學學報（社會科學版），2012（5）：1-5.

[3]趙趁.我國連鎖超市生鮮農產品經營的困境及對策分析[J].農業經濟，2017（1）：139-140.

（責任編輯：喬虹劉茜）endprint