高校餐飲食品安全衛(wèi)生管理的思考

學(xué)校是人才的培養(yǎng)基地，學(xué)生是國(guó)家和社會(huì)的接班人和建設(shè)者，所以學(xué)校的食品安全十分重要，學(xué)校和餐廳管理者應(yīng)該高度重視，保障餐飲食品安全，保證學(xué)生的身心健康，促進(jìn)教育和被教育的過程的順利進(jìn)行。本文通過描述學(xué)校餐飲事業(yè)的安全隱患，如：食堂管理追求經(jīng)濟(jì)利益、食堂工作人員綜合素質(zhì)低下、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)缺乏對(duì)食品安全環(huán)節(jié)的監(jiān)管等。從而告誡學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理人員，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，保證學(xué)生和教師就餐的安全問題。

高校餐飲食品安全衛(wèi)生管理的現(xiàn)狀

高校食堂管理人員追求利益，忽視食品安全。高校的食堂一般都是采取承包的政策，將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)承包給個(gè)人或公司，但是這樣一來，個(gè)人或公司追求經(jīng)濟(jì)利益，忽視食品的安全，對(duì)學(xué)生和教師的身心健康造成不可磨滅的傷害，也對(duì)公司和學(xué)校都會(huì)造成不可忽視的傷害，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和學(xué)校的聲譽(yù)。

高校食堂工作人員綜合素質(zhì)低下，食品安全意識(shí)薄弱。高校食堂餐廳中的員工綜合素質(zhì)低，食品安全意識(shí)薄弱，缺乏職業(yè)道德，不顧教師和學(xué)生的健康，而且硬件設(shè)施沒有使用現(xiàn)代化的節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，進(jìn)菜的渠道沒有規(guī)范化，食材沒有質(zhì)量保證，不重視食材的新鮮程度，從而造成了食品安全隱患，可能引發(fā)食品安全問題。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)缺乏對(duì)食品安全的監(jiān)管。由于學(xué)校采用承包政策，將餐廳的經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)移，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校的食品安全不予以重視，缺乏對(duì)餐廳食品安全的監(jiān)管。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注教學(xué)和科研成果，忽視了食品安全在學(xué)校的重要性，嚴(yán)重影響了食品安全水平和質(zhì)量。即使出現(xiàn)食品安全的問題，學(xué)校也會(huì)將責(zé)任推卸給承包方，避免了校方受損失。

高校餐飲食品安全衛(wèi)生管理的應(yīng)對(duì)措施

學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，統(tǒng)一學(xué)校食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校應(yīng)與承包單位相互合作、相互配合，建立和健全食品安全管理制度，統(tǒng)一學(xué)校的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照法律法規(guī)，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，加強(qiáng)規(guī)范化管理，保證食品安全，建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，保證高校的人員安全和食品安全，規(guī)范每個(gè)人的職責(zé)，使員工各司其職，出現(xiàn)安全事故，就責(zé)任到人，維護(hù)高校的人員安全。

提高學(xué)校食堂工作人員的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。提高學(xué)校餐廳工作人員的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)，嚴(yán)格把守員工的招聘和培訓(xùn)環(huán)節(jié)，保證員工品行端正、安全意識(shí)明確、有職業(yè)道德修養(yǎng)。通過科學(xué)有效的培訓(xùn)，使得正式員工具有食品安全意識(shí)，掌握食品安全的規(guī)章制度，從而使得食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全有保障。

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，保障食品安全。加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管工作，尤其是加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)過程中采購環(huán)節(jié)的監(jiān)管。學(xué)校將食堂承包給個(gè)人后，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，承包商會(huì)壓低采購成本，從非正規(guī)渠道，采購不新鮮的食材。因此，加強(qiáng)對(duì)食品采購的監(jiān)管，會(huì)極大地減低食品安全發(fā)生的比率，從而保障食品在采購環(huán)節(jié)的安全，促進(jìn)食品安全性的提高，保護(hù)教師和學(xué)生的安全，維護(hù)學(xué)校的聲譽(yù)。

加強(qiáng)安全意識(shí)在學(xué)校各大食堂的推廣和普及。為了保證各大食堂食品安全意識(shí)增強(qiáng)，學(xué)校應(yīng)該在學(xué)校推廣和普及食品安全意識(shí)，學(xué)校可以通過辦板報(bào)、校廣播、學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)主頁等方式，發(fā)揮文化對(duì)全體人員潛移默化的作用，保證學(xué)生和教師形成食品安全意識(shí)和食品安全認(rèn)知能力，從而對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，增強(qiáng)學(xué)生和教師的自保能力；同時(shí)保證學(xué)校食堂的工作人員形成食品安全意識(shí)，減少食品安全事故的發(fā)生。通過普及和推廣食品安全意識(shí)，促進(jìn)食品質(zhì)量的提高，保證學(xué)生和教師身心安全。

食品安全問題是現(xiàn)在社會(huì)的熱點(diǎn)話題，食品安全問題嚴(yán)重影響著教育和學(xué)習(xí)的進(jìn)行，同時(shí)，食品安全問題也影響著學(xué)校整體風(fēng)貌和良好形象。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，高校食堂的食品安全問題愈演愈烈，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和教師的教學(xué)產(chǎn)生了威脅和影響。所以，解決好高校的食品安全問題是現(xiàn)在重要的話題之一，本文通過建立健全食品安全管理制度、提高學(xué)校食堂工作人員的綜合素質(zhì)、加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管、在學(xué)校范圍內(nèi)普及和推廣安全意識(shí)等措施，保證學(xué)校的食品安全，保障學(xué)生和教師的身心健康。學(xué)校應(yīng)該權(quán)責(zé)到人，將權(quán)力和責(zé)任明確的分到個(gè)人身上，從而保證學(xué)校食堂改革的順利進(jìn)行和落實(shí)。

作者簡(jiǎn)介：

張振華（1962-），男，漢族，南通大學(xué)后勤保障部從事后勤工作，大專學(xué)歷，研究方向：食品，衛(wèi)生。endprint