學校是人才的培養基地,學生是國家和社會的接班人和建設者,所以學校的食品安全十分重要,學校和餐廳管理者應該高度重視,保障餐飲食品安全,保證學生的身心健康,促進教育和被教育的過程的順利進行。本文通過描述學校餐飲事業的安全隱患,如:食堂管理追求經濟利益、食堂工作人員綜合素質低下、學校領導缺乏對食品安全環節的監管等。從而告誡學校領導和后勤管理人員,應該加強對食品安全的管理,保證學生和教師就餐的安全問題。
高校餐飲食品安全衛生管理的現狀
高校食堂管理人員追求利益,忽視食品安全。高校的食堂一般都是采取承包的政策,將食堂的經營權承包給個人或公司,但是這樣一來,個人或公司追求經濟利益,忽視食品的安全,對學生和教師的身心健康造成不可磨滅的傷害,也對公司和學校都會造成不可忽視的傷害,影響學生的學習和學校的聲譽。
高校食堂工作人員綜合素質低下,食品安全意識薄弱。高校食堂餐廳中的員工綜合素質低,食品安全意識薄弱,缺乏職業道德,不顧教師和學生的健康,而且硬件設施沒有使用現代化的節能環保的設備,進菜的渠道沒有規范化,食材沒有質量保證,不重視食材的新鮮程度,從而造成了食品安全隱患,可能引發食品安全問題。
學校領導缺乏對食品安全的監管。由于學校采用承包政策,將餐廳的經營權轉移,所以學校領導對學校的食品安全不予以重視,缺乏對餐廳食品安全的監管。學校領導關注教學和科研成果,忽視了食品安全在學校的重要性,嚴重影響了食品安全水平和質量。即使出現食品安全的問題,學校也會將責任推卸給承包方,避免了校方受損失。
高校餐飲食品安全衛生管理的應對措施
學校應建立健全食品安全管理制度,統一學校食品質量標準。學校應與承包單位相互合作、相互配合,建立和健全食品安全管理制度,統一學校的食品質量標準,嚴格按照法律法規,制定嚴格的規章制度,加強規范化管理,保證食品安全,建立食品安全事故應急預案,保證高校的人員安全和食品安全,規范每個人的職責,使員工各司其職,出現安全事故,就責任到人,維護高校的人員安全。
提高學校食堂工作人員的綜合素質,增強食品安全意識。提高學校餐廳工作人員的綜合素質,增強員工的食品安全意識,嚴格把守員工的招聘和培訓環節,保證員工品行端正、安全意識明確、有職業道德修養。通過科學有效的培訓,使得正式員工具有食品安全意識,掌握食品安全的規章制度,從而使得食品在生產環節的安全有保障。
學校應加強對食品安全的監管,保障食品安全。加強對食品安全的監管工作,尤其是加強對食品供應過程中采購環節的監管。學校將食堂承包給個人后,為了追求經濟利益,承包商會壓低采購成本,從非正規渠道,采購不新鮮的食材。因此,加強對食品采購的監管,會極大地減低食品安全發生的比率,從而保障食品在采購環節的安全,促進食品安全性的提高,保護教師和學生的安全,維護學校的聲譽。
加強安全意識在學校各大食堂的推廣和普及。為了保證各大食堂食品安全意識增強,學校應該在學校推廣和普及食品安全意識,學校可以通過辦板報、校廣播、學校的網絡主頁等方式,發揮文化對全體人員潛移默化的作用,保證學生和教師形成食品安全意識和食品安全認知能力,從而對學校食堂進行監督和舉報,增強學生和教師的自保能力;同時保證學校食堂的工作人員形成食品安全意識,減少食品安全事故的發生。通過普及和推廣食品安全意識,促進食品質量的提高,保證學生和教師身心安全。
食品安全問題是現在社會的熱點話題,食品安全問題嚴重影響著教育和學習的進行,同時,食品安全問題也影響著學校整體風貌和良好形象。然而在現實生活中,高校食堂的食品安全問題愈演愈烈,對學生的學習和教師的教學產生了威脅和影響。所以,解決好高校的食品安全問題是現在重要的話題之一,本文通過建立健全食品安全管理制度、提高學校食堂工作人員的綜合素質、加強對食品供應環節的監管、在學校范圍內普及和推廣安全意識等措施,保證學校的食品安全,保障學生和教師的身心健康。學校應該權責到人,將權力和責任明確的分到個人身上,從而保證學校食堂改革的順利進行和落實。
作者簡介:
張振華(1962-),男,漢族,南通大學后勤保障部從事后勤工作,大專學歷,研究方向:食品,衛生。endprint