高校餐飲食品安全衛生管理的思考

學校是人才的培養基地，學生是國家和社會的接班人和建設者，所以學校的食品安全十分重要，學校和餐廳管理者應該高度重視，保障餐飲食品安全，保證學生的身心健康，促進教育和被教育的過程的順利進行。本文通過描述學校餐飲事業的安全隱患，如：食堂管理追求經濟利益、食堂工作人員綜合素質低下、學校領導缺乏對食品安全環節的監管等。從而告誡學校領導和后勤管理人員，應該加強對食品安全的管理，保證學生和教師就餐的安全問題。

高校餐飲食品安全衛生管理的現狀

高校食堂管理人員追求利益，忽視食品安全。高校的食堂一般都是采取承包的政策，將食堂的經營權承包給個人或公司，但是這樣一來，個人或公司追求經濟利益，忽視食品的安全，對學生和教師的身心健康造成不可磨滅的傷害，也對公司和學校都會造成不可忽視的傷害，影響學生的學習和學校的聲譽。

高校食堂工作人員綜合素質低下，食品安全意識薄弱。高校食堂餐廳中的員工綜合素質低，食品安全意識薄弱，缺乏職業道德，不顧教師和學生的健康，而且硬件設施沒有使用現代化的節能環保的設備，進菜的渠道沒有規范化，食材沒有質量保證，不重視食材的新鮮程度，從而造成了食品安全隱患，可能引發食品安全問題。

學校領導缺乏對食品安全的監管。由于學校采用承包政策，將餐廳的經營權轉移，所以學校領導對學校的食品安全不予以重視，缺乏對餐廳食品安全的監管。學校領導關注教學和科研成果，忽視了食品安全在學校的重要性，嚴重影響了食品安全水平和質量。即使出現食品安全的問題，學校也會將責任推卸給承包方，避免了校方受損失。

高校餐飲食品安全衛生管理的應對措施

學校應建立健全食品安全管理制度，統一學校食品質量標準。學校應與承包單位相互合作、相互配合，建立和健全食品安全管理制度，統一學校的食品質量標準，嚴格按照法律法規，制定嚴格的規章制度，加強規范化管理，保證食品安全，建立食品安全事故應急預案，保證高校的人員安全和食品安全，規范每個人的職責，使員工各司其職，出現安全事故，就責任到人，維護高校的人員安全。

提高學校食堂工作人員的綜合素質，增強食品安全意識。提高學校餐廳工作人員的綜合素質，增強員工的食品安全意識，嚴格把守員工的招聘和培訓環節，保證員工品行端正、安全意識明確、有職業道德修養。通過科學有效的培訓，使得正式員工具有食品安全意識，掌握食品安全的規章制度，從而使得食品在生產環節的安全有保障。

學校應加強對食品安全的監管，保障食品安全。加強對食品安全的監管工作，尤其是加強對食品供應過程中采購環節的監管。學校將食堂承包給個人后，為了追求經濟利益，承包商會壓低采購成本，從非正規渠道，采購不新鮮的食材。因此，加強對食品采購的監管，會極大地減低食品安全發生的比率，從而保障食品在采購環節的安全，促進食品安全性的提高，保護教師和學生的安全，維護學校的聲譽。

加強安全意識在學校各大食堂的推廣和普及。為了保證各大食堂食品安全意識增強，學校應該在學校推廣和普及食品安全意識，學校可以通過辦板報、校廣播、學校的網絡主頁等方式，發揮文化對全體人員潛移默化的作用，保證學生和教師形成食品安全意識和食品安全認知能力，從而對學校食堂進行監督和舉報，增強學生和教師的自保能力；同時保證學校食堂的工作人員形成食品安全意識，減少食品安全事故的發生。通過普及和推廣食品安全意識，促進食品質量的提高，保證學生和教師身心安全。

食品安全問題是現在社會的熱點話題，食品安全問題嚴重影響著教育和學習的進行，同時，食品安全問題也影響著學校整體風貌和良好形象。然而在現實生活中，高校食堂的食品安全問題愈演愈烈，對學生的學習和教師的教學產生了威脅和影響。所以，解決好高校的食品安全問題是現在重要的話題之一，本文通過建立健全食品安全管理制度、提高學校食堂工作人員的綜合素質、加強對食品供應環節的監管、在學校范圍內普及和推廣安全意識等措施，保證學校的食品安全，保障學生和教師的身心健康。學校應該權責到人，將權力和責任明確的分到個人身上，從而保證學校食堂改革的順利進行和落實。

作者簡介：

張振華（1962-），男，漢族，南通大學后勤保障部從事后勤工作，大專學歷，研究方向：食品，衛生。endprint