銷售環節散裝食品的管理對策

方煥林

散裝食品因其無華麗的包裝而降低了其成本，使得其深受消費者的青睞。不管是在超市還是在商場，散裝食品可謂隨處可見，而這就對食品安全監管提出了更高的要求。目前在散裝食品的銷售環節管理還存在諸多問題，所以我們必須加強對這些問題的分析，并強化對其的處理。

現存問題分析

缺乏專管專售。很多中小型超市和商店、集貿市場等，并沒有設置相應的管理人員，導致專管專售工作的開展難以得到有效的實施。例如在超市熟食區，將烤雞、烤鴨、鹵肉等在直接在柜臺上裸放，并沒有設置相應的遮蓋，導致其衛生條件較差。而且部分銷售人員沒有戴口罩，也不穿工作服，甚至無證上崗，缺乏強烈的衛生意識。

管理效果缺乏平衡性。很多大型超市都在經營場所布局上進行了規范，并對衛生設施進行了完善，在散裝食品經營管理制度上也得到了完善，散裝食品的標志、標簽也都較為完整，且從業人員大都具有上崗資格證和健康證。但是在一些小的超市、商店和集貿市場中，在這些方面均存在諸多問題。

從業人員自身缺乏強烈的衛生意識。有的從事散裝食品銷售的人員自身的衛生意識較差，在法律意識上也較為淡薄，難以意識到強化散裝食品銷售管理的重要性，自身的衛生管理都難以搞好，即便是具有健康證和上崗證，但是自身的衛生習慣不好，在操作過程中不按照規范操作，不按照規定配套衛生設施，散裝食品在銷售時缺乏良好的衛生設施等。

強化管理的對策分析

加大有關食品衛生安全法律法規的宣傳力度。在宣傳過程中，我們不僅要注重傳統宣傳方式的應用，還應切實加強新媒體的應用，尤其是應加強微信公眾號、微博客戶端等的應用，加強對有關法律法規宣傳的時候，還應及時的將散裝食品銷售不合格的超市、銷售商和農貿市場等及時的公開曝光，尤其是利用微信公眾號能及時的將這些信息曝光，強化輿論監督和引導，加強對散裝食品衛生知識的宣傳，才能更好地在社會的監督下形成良好的自我保護意識與衛生意識。

強化衛生管理銷售人員的教育培訓，盡可能地實現專管專售。散裝食品銷售方必須在銷售過程中安排專人進行銷售，并由衛生部門組織這些管理和銷售人員實施專業培訓，并通過配備專業的散裝食品衛生管理員，強化散裝食品銷售管理工作的開展，并對散裝食品的運輸、儲存、分裝銷售等方面的衛生管理制度進行不斷的完善，并確保監督制度得到高效的落實，尤其是索證制度必須嚴格的執行，在源頭上加強衛生質量的控制，盡可能地提高行業的主動性和自律性。

切實注重散裝食品市場的預防性監督管理。在對圖紙進行審核時，應嚴格把關對其的驗收，所有的超市必須對散裝食品設立專業的柜臺，不僅要生熟分開，而且還要做到標識明確。并對食雜店和集貿市場中不達標的散裝食品銷售柜臺全部取締，且所有散裝食品的銷售應加上小包裝。

強化散裝食品日常衛生監管。我們還應在散裝食品日常銷售環節強化對其的衛生監督管理力度，詳細檢查散裝食品銷售的每一環節，并引導經營者強化自身管理工作的開展，對于提出的整改意見，若不能定期整改，或者整改工作不達標，均需要嚴格按照有關規范加強對其的處罰。而在此基礎上，就需要對散裝食品的銷售情況進行抽樣調查，及時的掌握本地區的散裝食品銷售衛生安全情況，并針對性的加大日常衛生監管的力度，對監管工作的開展方案進行優化和完善，從而更好地促進日常衛生監管成效的提升和優化。

強化標簽與索證管理工作的開展。由于在進貨過程中，經常存在不查驗檢驗報告的情況，所以我們必須在加強對其的引導。所有散裝食品的銷售必須查驗其報告和生產廠家的衛生許可，并確保產片的檢驗單齊全，檢驗的項目合理。嚴查散裝食品包裝不完整和擅自更改標簽內容的情況，并對這些情況及時的進行通報批評，從源頭上強化散裝食品的衛生安全管理。

加強計算機軟件技術的應用，強化全程定位與監控。從進貨開始，就需要保留供應商的電子許可證照與檢驗報告，注重對其有效期的控制。而在銷售過程中則加強對溫度點的控制，利用電子溫度計對其溫度進行實時記錄和預警。而分開包裝之后，則需要對其標簽標識的控制點進行重點監控，利用軟件自動化的生成保質期的信息，從而更好地區分。而在銷毀時則需要對其的登記記錄控制點進行控制，利用軟件實施記錄這些食品的進銷存，保證銷毀記錄的真實而又可靠。

綜上所述，散裝食品在銷售環節的管理十分重要，所以我們必須結合現存問題，針對性的采取技術措施，切實注重上述工作的開展，才能確保散裝食品銷售的衛生安全。endprint