不同配方制備紫檀芪納米乳液及其穩定性

,, ,

(江南大學食品科學與技術國家重點實驗室,江蘇無錫 214122)

不同配方制備紫檀芪納米乳液
及其穩定性

劉錢媛,陳靜靜,張濤,江波*

(江南大學食品科學與技術國家重點實驗室,江蘇無錫 214122)

以葵花籽油、橄欖油和中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT)為載體油相,以吐溫80(Tween 80)和酪蛋白酸鈉(SC)為乳化劑,采用高壓均質法制備紫檀芪納米乳液(pterostilbene nanoemulsions,PTSNE)。研究了油相種類和質量分數、乳化劑類型和質量分數以及添加助乳化劑(甘油)對PTSNE粒徑大小的影響。同時考察了環境因素pH(3～9)、熱處理(40～100 ℃,60 min)和離子強度(0～500 mmol/L NaCl,0～500 mmol/L CaCl2)對PTSNE穩定性的影響。結果表明:不同載體油相制備的PTSNE粒徑大小為:葵花籽油≈橄欖油>MCT,隨著油相質量分數升高達到20%時,粒徑變大,且儲藏穩定性變差。不同乳化劑制備的PTSNE粒徑大小為:Tween 80

紫檀芪,納米乳液,穩定性,影響因素

圖1 PTSNE制備的工藝流程圖Fig.1 The flowchart of the preparation of PTSNE

紫檀芪(3,5-二甲氧基-4′-羥基二苯乙烯,pterostilbene)是主要來源于葡萄、藍莓、紫檀木、花櫚木和龍血樹等[1-5]植物的天然活性化合物。近年來的研究表明,紫檀芪能夠改善血液膽固醇水平、預防糖尿病、抗癌、抗氧化、抗菌、抗炎和抗輻射等[6-12]。與同樣是具有1,2-二苯乙烯結構的芪類化合物[13]白藜蘆醇相比,紫檀芪的生物利用率要高出4倍,白藜蘆醇和紫檀芪的生物利用率分別為20%和80%[14]。白藜蘆醇的水溶性大,會隨血液進入肝臟被迅速代謝分解并排出體外;而紫檀芪的脂溶性更好,可吸收進入小腸后隨淋巴循環被運送到各器官,在體內停留時間長[14]。紫檀芪近年來在醫藥、食品和保健品等領域備受關注,David Stipp在《美國科學人》雜志中發文將其譽為“下一代白藜蘆醇”,然而紫檀芪的水溶性差,因此其應用受到了一定的限制。