釀酒黃水對枯草芽孢桿菌的抑菌機制研究

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(1.天津科技大學食品工程與生物技術學院,天津 300457;2.威海海洋職業學院食品工程系,山東威海 264300)

釀酒黃水對枯草芽孢桿菌的抑菌機制研究

盛杰1,2,紀海玉1,徐亞超1,劉安軍1,*

(1.天津科技大學食品工程與生物技術學院,天津 300457;2.威海海洋職業學院食品工程系,山東威海 264300)

本論文以枯草芽孢桿菌為例,研究白酒發酵副產物黃水的抑菌機制。通過描繪細菌生長曲線,掃描電鏡觀察菌體表面形態,電導率實驗研究實驗菌細胞膜通透性,SDS-PAGE凝膠電泳觀察菌內蛋白變化,DAPI熒光染色觀察細菌核酸含量變化進行研究。結果證明:釀酒黃水處理的枯草芽孢桿菌生長曲線未出現明顯對數生長,掃描電鏡觀察菌體表面粗糙,電導率實驗證明釀酒黃水不能改變細胞膜通透性,SDS-PAGE凝膠電泳分析表明釀酒黃水可抑制菌內蛋白質合成,DAPI熒光染色結果表明釀酒黃水作用9 h后,枯草芽孢桿菌總DNA量減少30.39%,作用3 h后,RNA總量減少39.64%。因此,釀酒黃水抑菌機制主要通過抑制枯草芽孢桿菌菌體內蛋白質和核酸的合成實現的。

釀酒黃水,枯草芽孢桿菌,抑菌機理

食品的防腐保鮮一直是迫于解決的實際問題。一般而言,防腐劑可分為化學合成防腐劑和天然防腐劑,由于化學合成防腐劑的種類和應用范圍受到嚴格限制。因此,人們越來越關注從植物、動物、微生物中提取分離的天然防腐劑,它具有抑菌性強、抑菌譜廣、安全低等優點[1-2]。

白酒發酵副產物黃水是能源工業及釀酒業的副產品,產量大并且分布集中。……